Совсем скоро весь православный мир будет праздновать светлый праздник Воскресения Христова. Один из главных символов этого дня — пасхальный кулич. Большинство хозяек стараются приготовить традиционную выпечку собственными руками. В приоритете всегда проверенные рецепты, которые передаются из поколения в поколение.



Приготовление пасхальной выпечки сродни таинству: не должны мешать сквозняки, резкие перепады температуры, громкие звуки. Тесто обязательно должно быть дрожжевым, с большим количеством яиц, сахара и сливочного масла. А сегодня мы рады поделимся с вами 5 проверенными рецептами праздничной выпечки.

ТРАДИЦИОННЫЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ



Ингредиенты

*1–1,5 кг пшеничной муки
*500 мл молока
*220 г сливочного масла
*2,5 стак. сахара
*6 яиц
*11 г сухих дрожжей
*350 г изюма
*10 г ванильного сахара

Приготовление

1. Растворите дрожжи в теплом молоке. Затем добавьте 2 стак. муки, снова перемешайте и поставьте опару на 30 минут в теплое место, накрыв кухонным полотенцем (желательно натуральным).

2. Отделите яичные желтки от белков. К желткам добавьте обычный и ванильный сахар и слегка взбейте венчиком. А белки взбейте миксером до образования пены.

3. Сначала добавьте в опару взбитые желтки, перемешайте, а затем — размягченное сливочное масло (200 г) и белки.

4. Просейте оставшуюся муку и вымешивайте тесто в течение 20 минут. Снова накройте его полотенцем и оставьте на 1 час.

5. Добавьте в тесто замоченный в воде изюм.

6. Формы для куличей смажьте сливочным маслом, затем наполните их наполовину или чуть меньше. Оставьте в теплом месте на полчаса, чтобы тесто подошло.

7. Выпекайте при температуре 180 градусов 30–50 минут (все зависит от формы и размера будущего кулича).

ТВОРОЖНЫЙ КУЛИЧ



Ингредиенты

*1,5 кг пшеничной муки высшего сорта
*0,5 л молока
*3 ст. л. воды
*50 г свежих дрожжей
*200 г сметаны
*200 г творога
*50 г подсолнечного масла
*6 яиц
*250 г маргарина
*3 стак. сахара
*10 г ванильного сахара
*1 щеп. соли
*изюм, орехи по вкусу

Приготовление

1. Дрожжи измельчите в крошку, смешайте с 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. теплой воды. Через 5 минут добавьте к дрожжевой массе теплое молоко и еще несколько ложек сахара. Перемешайте, оставьте на 30–40 минут. Орехи измельчите, а изюм залейте водой.

2. Отделите яичные желтки от белков. Желтки хорошенько разотрите с оставшимся сахаром, добавьте в них ванильный сахар, а белки со щепоткой соли взбейте в пену.

3. Опару смешайте с размягченным маргарином и желтковой массой, тщательно перемешайте.

4. Добавьте сметану и творог. Вымесите тесто. Затем влейте подсолнечное масло и добавьте взбитые белки. Далее — изюм и орехи.

5. Просейте в тесто муку. Хорошо вымесите.

6. Выложите тесто в формы для выпекания, смазанные маслом. Оставьте на полчаса в теплом месте. Выпекайте при температуре 180 градусов примерно 40 минут (зависит от размера будущих куличей).

ЦАРСКИЙ КУЛИЧ



Ингредиенты

*1,5 кг пшеничной муки
*8 яиц
*300 мл воды
*110 г дрожжей
*500 г сахара
*500 мл молока
*500 г сливочного масла
*100 г цукатов
*200 г миндаля
*ванильный сахар
*кардамон по вкусу
*соль по вкусу
*100 г манной крупы

Приготовление

1. В теплой воде растворите дрожжи, добавьте 1 стак. муки. Замесите негустое тесто и дайте ему подняться. Затем подогрейте молоко и всыпьте в него всю остальную муку. Соедените обе смеси и оставьте опару на 15 минут.

2. Яйца взбейте с небольшим количеством сахара и щепоткой соли. Добавьте к опаре.

3. Размягченное сливочное масло добавьте в тесто и хорошо вымесите. Когда тесто начнет отставать от рук, накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

4. Добавьте в тесто ванильный сахар, кардамон, орехи и цукаты. Вымеситте еще раз.

5. Формы для куличей смажьте маслом и обсыпьте манкой. Выложите в них тесто (оно должно занимать примерно одну треть формы), оставьте на 30 минут.

6. Выпекайте в предварительно разогретой до 180–200 градусов духовке 40–60 минут (зависит от размера будущих куличей).

КУЛИЧ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ



Ингредиенты

*4 стак. муки
*1 стак. молока
*1 стак. сахара
*50 г свежих дрожжей
*100 г сливочного масла или маргарина
*3 яйца
*соль по вкусу

Приготовление

1. Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте слегка взбитые яйца, растопленное масло (маргарин), соль, сахар и муку. Замесите тесто.

2. Формы смажьте маслом и заполните их чуть меньше, чем наполовину, тестом. Оставьте на 3–4 часа в теплом месте.

3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 40–60 минут при температуре 170–180 градусов. Готовность проверяйте с помощью деревянной палочки.

КУЛИЧ, КОТОРЫЙ ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ



Ингредиенты

*1–1,3 кг пшеничной муки
*11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
*500 мл молока
*6 яиц
*200 г сливочного масла или маргарина
*250–300 г сахара
*300 г изюма
*1 ч. л. ванильного сахара
*соль по вкусу

Приготовление

1. Растворите дрожжы в теплом молоке, добавьте 2 стак. муки, размешайте. Поставьте в теплое место на полчаса (за это время опара должна увеличиться вдвое).

2. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с обычным и ванильным сахаром. Белки взбейте со щепоткой соли в пену.

3. В подошедшую опару добавьте сначала желтки, перемешайте, затем — размягченное сливочное масло, следом — взбитые белки.

4. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Оно не должно прилипать к рукам и не должно быть крутым. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

5. Изюм замочите в теплой воде на 15 минут, затем воду слейте. Добавьте изюм в подошедшее тесто, перемешайте и снова поставьте в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.

6. Отправьте формы в разогретую до 100 градусов духовку, выпекайте в течение 10 минут. Затем температуру увеличьте до 180 градусов и продолжайте выпекать до готовности (примерно 20–25 минут).

Готовые куличи еще теплыми покройте глазурью, присыпьте цукатами и/или кондитерской посыпкой. Глазурь можно приготовить по классическому рецепту, на яичных белках, а можно и на основе желатина или на сухом молоке. Уже выбрали рецепт, который пришелся вам по душе и по которому хотите испечь кулич?

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Серия сообщений "ПАСХА":
Часть 1 - ПАСХАЛЬНЫЙ ОБРЯД ОТ ЧАСТЫХ БОЛЕЗНЕЙ
Часть 2 - ОБРЯДЫ И ЗАГОВОРЫ НА ЧИСТЫЙ ЧЕТВЕРГ
...
Часть 18 - МРАМОРНАЯ ПОКРАСКА ЯИЦ НА ПАСХУ: красиво, просто и доступно
Часть 19 - 20 ПРАВИЛ ИДЕАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ
Часть 20 - ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ
Часть 21 - НАГОВОР ДЛЯ БОГАТОЙ ЖИЗНИ ПЕРЕД ПАСХОЙ
Часть 22 - ПАСХАЛЬНЫЙ ТОРТ С ИЗЮМОМ
Часть 23 - Тайна Благодатного огня. Храм Воскресения Господня в Иерусалиме