Это цитата сообщения belorys_kh Оригинальное сообщение

«Как на гриле»: вкуснейшие ребрышки, сделанные в духовке

Что может быть лучше ароматного, душистого, сочного мяса, приготовленного на гриле. Вот только есть одна проблема. Дома гриль не поставишь. По счастью, есть немало рецептов для мяса, в частности для ребрышек, которые позволят сделать нечто очень похожее даже в обычной духовке. Об одном таком рецепте сейчас и поговорим.

Ингредиенты для готовки:

Главное здесь специи. /Фото: menslife.com.

Для того, чтобы приготовить в духовке вкуснейшее мясное блюдо, понадобится кое-какие ингредиенты. В первую очередь нужны ребрышки. Также следует раздобыть набор специй для сухой обмазки. Нам пригодиться 2.5 чайные ложки порошка чили, 2 ч.л молотого тмина, меньше 1 ч.л соли, 1 ч.л молотого кориандра, 1 ч.л паприки и столько же коричневого сахара. Еще понадобится 0.5 ч.л сухой горчицы, 0.25 ч.л кайенского перца, 0.5 ч.л сухого чеснока и столько же молотого черного перца.

Для готовки ребрышек также понадобится фольга и противень. Стоит также отметить, что после готовки смесь из специй, скорее всего еще останется. Ее можно будет использовать для будущих рецептов.

Процесс приготовления:

Обтираем мясо специями. /Фото: cpykami.ru.

Разогреваем духовку до 150 градусов. Ребра чистим от пленок и жира, после чего обсушиваем бумажным полотенцем. Кладем мясо на фольгу и начинаем втирать в него четверть имеющихся специй. Делать это нужно со всех сторон! Когда эта часть работы будет выполнена, ребрышки следует отправить в таком виде в духовку на час. За это время они начнут темнеть и потеряют часть жира.

Отправляем в духовку. /Фото: cpykami.ru.

После этого этапа, ребрышки переворачиваются на решетке и отправляются в духовку еще примерно на полчаса. При этом настоятельно рекомендуется проверять степень готовки ножом каждые 10 минут. В целом на весь процесс приготовления не должно уйти более двух часов.

После часа готовки выглядеть должно вот так. /Фото: cpykami.ru.

Приготовленные таким образом ребрышки будут выглядеть очень аппетитно и сочно. Если все было сделано правильно, ребрышки должны получиться не сухими внутри, но при этом должны будут иметь хрустящую корочку сверху. Секрет готовки в специях и правильной температуре духовки.

Кстати, если сделать температуру ниже, ребрышки будут готовиться еще дольше, но мясо получится еще более сочным и мягким.

ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ ПЕЧЁНОЧНОЕ СУФЛЕ

Суфле из печени не только вкусное, но и универсальное блюдо. Его можно подавать отдельно или с гарниром, а также использовать в качестве паштета. Такое суфле обладает нежным вкусом и низкой калорийностью.

Вам понадобится

- 500 грамм печени;

- 2 куриных яйца;

- 150 грамм репчатого лука;

- 150 грамм моркови;

- 100 миллилитров сливок;

- 5 столовых ложек муки;

- соль;

- черный молотый перец;

- зелень;

- растительное масло.

Полезный совет

Для приготовления этого блюда вы можете использовать как говяжью, так и куриную печень, однако, помните, что суфле из куриной печени обладает более нежным вкусом.

В качестве гарнира для печеночного суфле отлично подойдет картофельное пюре с подливой, греча, рис или овощи. Подать блюдо вы можете с соусом из сыра, майонеза и чеснока.

Инструкция

Для того чтобы приготовить суфле из печени, возьмите морковь и хорошо промойте ее под проточной водой. Очистите морковь от кожуры при помощи острого ножа. Пропустите овощ через мясорубку или мелко измельчите при помощи блендера или кухонного комбайна.

Репчатый лук очистите от шелухи, промойте холодной водой. Так же как и морковь, измельчите лук в блендере. Измельченные овощи объедините в большой глубокой миске, хорошо перемешайте.

Возьмите печень и тщательно промойте ее, а затем просушите при помощи кухонного бумажного полотенца. Выложите печень на разделочную доску и порежьте на мелкие кусочки. После этого измельчите печень в мясорубке или блендере до состояния жидкой однородной массы, смешайте вместе с измельченными овощами.

В глубокую миску небольшого размера разбейте куриные яйца, далее слегка взбейте их вилкой в мягкую пену. После этого посолите и поперчите яичную смесь. Вылейте яйца в измельченную печень и хорошо перемешайте все ингредиенты.

Добавьте к печени густые сливки, снова посолите и поперчите. Затем просейте в миску муку. Тщательно перемешайте массу до однородной консистенции.

Разогрейте духовку до 180оС. Возьмите форму для запекания и смажьте ее растительным или сливочным маслом. Вылейте в форму печеночное тесто.

Поставьте форму с тестом в духовку и запекайте суфле из печени в течение 40 минут. По истечению времени достаньте готовое блюдо из духовки и остудите до комнатной температуры.

Нежное суфле из печени готово, подавайте его, нарезав на порционные кусочки, которые вы можете украсить тонкими ломтиками помидора и зеленью. С печеночным суфле можно сделать очень вкусные бутерброды, положив кусочек блюда на ломтик белого хлеба.

 

ВКУСНЕЙШИЕ ДОМАШНИЕ КОЛБАСКИ

 Для тех, кто любит колбаску, но не торопится покупать её в магазине, поскольку не знает, из чего она состоит. С домашними колбасками такой проблемы быть не может.

Без чего не получится сделать домашние колбаски - без черев (кишок). Есть два источника черев: магазин и рынок. Предпочитаю покупать их на рынке: магазинные черева обычно засолены, и хотя способ их промывания не представляет из себя ничего особенного, намного проще договориться с любимым продавцом мяса на рынке, который продаст черева в виде, готовом к использованию - чистыми, промытыми и, к тому же, за цену примерно в два раза меньшую, чем магазинная.

У каждого домашнего мастера свои соотношения фарша для колбасок. Вот мой: мякоти мяса (любого, которое любите, но лучше всего - баранинки) - 2 кг. Жира того же мяса - 0,5 кг. Соли - 7 ч.л. без верха, перца (черного, душистого, молотого) - 5 ч.л. без верха, любимой сухой зелени - 5 ч.л. без верха, чеснок очищенный - 1,5 головки, водки (коньяка) - 100 г. 2 кг черев обычно хватает на 6 раз готовки - сколько это по весу, рассчитайте сами.

Фарш делаем или на самой крупной решетке мясорубки, или как я - режем мясо на кусочки размером примерно 1/4 игрального кубика. Туда же добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и все остальные составляющие. Фаршу хорошо постоять в холодильнике часов 8. Но, в любом случае, заранее пробуем фарш на соль: готовим на пробу маленькие колбаски и жарим их на очень тихом огне. Шпигуем колбаски по тому же принципу, что и большие - набиваем черева не слишком плотно, но с минимумом воздуха. Перед готовкой, чтобы черева не лопнули, протыкаем их зубочисткой - на расстоянии не больше 3-4 см с двух сторон нашпигованной колбаски. Перевязки делаем обычной х/б ниткой.

Если есть проблемы с солью - учитываем и компенсируем их, если нет - через 8 часов шпигуем большие колбаски. Если у мясорубки нет специальной насадки, шпиговка всё равно не будет сложной: конец черева надеваем на горлышко воронки, сделанной из полиэтиленовой бутылки из-под любой минеральной воды, и через него впихиваем фарш в черево, время от времени перевязывая его на отдельные колбаски.

Колбасок получается столько, сколько вы их запланировали - то есть много.

Готовые колбаски сначала отвариваем в течение часа - я делаю это в широкой посуде, на очень маленьком кипении, иначе черева могут лопнуть.

В принципе, колбаски готовы к употреблению. Для любителей разнообразия можно сделать еще два варианта колбасок. Первый - варим колбаски минут 40, после чего обжариваем с двух сторон на сковороде на жире - и тоже не на максимуме. Второй - варим те же 40 минут и ещё 20-30 минут коптим в коптильне на ольхе. Я это сделаю завтра.

Вот, в принципе, и всё. Для долгого хранения заливается такая колбаска жиром.

5 рецептов, как приготовить тефтели, чтобы захотелось добавки

Тефтели – блюдо, которое нравится практически всем без исключения. Его с удовольствием едят не только взрослые, а и дети, даже те, кто привык устраивать капризули за столом, отказываясь есть предложенные по отдельности мясо и рис. А, чтобы было из чего выбирать и чем радовать родных и близких, вооружайтесь новыми рецептами, благодаря им вы не только разнообразите свой рацион, но и узнаете парочку новых секретеров приготовления сочных и ароматных тефтелей.

1. Тефтели с рисом в сметанном соусе

Тефтели в сметанном соусе. \ Фото: google. com.

Для тех, кому поднадоели классические варианты, стоит попробовать тефтели в сметанном соусе. Такое блюдо идеально подойдёт в качестве самостоятельного, а также прекрасно дополнит любой гарнир или же овощной салат.

Ингредиенты:

• Полстакана белого риса;

• Белый хлеб - 100 гр;

• Фарш (куриный, свиной, говяжий, а также можно сделать микс) - 500 гр;

• Чеснок - 2 зубчика;

• Мука - 2 ст.л;

• Кетчуп - 2 ст.л;

• Сухой укроп или петрушка - 1 ч.л;

• Растительное масло для жарки;

• Яйца - 1 шт;

• Сметана - 4 ст.л.

Восхитительные тефтели в нежном соусе из сметаны. \ Фото: 4allwomen.ru.

Способ приготовления:

• Рис промыть холодной водой, подсолить и отварить до полуготовности;

• Хлеб замочить в воде или молоке, после слегка отжать;

• Фарш выложить в миску и смешать с хлебом;

• К фаршу добавить рис, измельчённый чеснок и сырое яйцо;

• Всё перемешать до однородной массы;

• Посолить, поперчить и вновь перемешать;

• Смочить руки в воде и слепить из фарша небольшие тефтели;

• Выложить их на раскалённую сковородку с подсолнечным маслом;

• Слегка обжарить со всех сторон;

• Муку развести в стакане холодной воды;

• Содержимое вылить в сковороду к тефтелям;

• Туда же добавить сметану и кетчуп;

• Довести до кипения;

• Вновь посолить, поперчить, добавить зелень сушёную по вкусу;

• Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне приблизительно полчаса.

 

2. Тефтели с рисом и сыром

Оригинальные тефтели с рисом. \ Фото: forum.prokuhnyu.ru.

Признавайтесь, вы когда-нибудь пробовали тефтели с сыром? Нет? Очень зря, потому что такое сочетание ингредиентов подарит невероятные вкусовые ощущения, устоять перед которым не смогут даже самые привередливые в семье.

Ингредиенты:

• Фарш (куриный, свиной, говяжий, индюшиный, микс) - 500 гр;

• Рис - 3 ст.л;

• Яйца - 1 шт;

• Твёрдый сыр - 100 гр;

• Сметана (не очень жирная, достаточно будет 15%) - 4 ст.л;

• Репчатый лук - 2 шт;

• Соль, перец, специи по вкусу.

Пальчике оближешь! \ Фото: takivkusno.ru.

Способ приготовления:

• Лук мелко нарезать;

• Рис хорошенько промыть и проварить до полуготовности;

• Добавить лук и рис в фарш;

• Посолить, поперчить и хорошо перемешать;

• Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке;

• После добавить его в фарш вместе с яйцом, солью и перцем;

• Перемешать;

• Сформировать небольшие тефтели;

• Немного обжарить их на сковороде, предварительно смазанной растительным маслом;

• Переложить тефтели в форму для выпекания;

• Сметану немножко разбавить водой;

• Добавить специи;

• Полученным соусом залить тефтели;

• Поставить в духовку на 30 минут при температуре 170 градусов.

 

3. Тефтели с рисом в томатном соусе

Аппетитные тефтельки в томатном соусе. \ Фото: shostkasyr.com.

Рецепт тефтелей в томатном соусе придётся по вкусу практически каждому члену семьи. Благодаря приятной кислинке, мясо становится невероятно сочным и нежным, приобретая новые вкусовые нотки и аромат. Такое блюдо порадует не только родных и близких, а и нагрянувших внезапно гостей. Преимущество таких тефтелей заключается в том, что их можно есть как самостоятельное блюдо, так и с гарниром, а ещё их можно смело подавать холодными, не беспокоясь о том, что вкус будет не таким насыщенным, как при горячей подаче, напротив, за это время мясо и рис пропитавшись томатом, приобретёт более насыщенный и ярко выраженный пикантный вкус.

Ингредиенты:

• Чеснок - 2 зубчика;

• Куриный фарш (или любой другой) - 500 гр;

• Кетчуп - 2 ст.л;

• Белый репчатый лук - 1 шт;

• Треть стакана белого риса;

• Мука - 2 ст.л;

• Растительное масло для жарки;

• Томатный соус - 1 стакан;

• Соль, перец, специи и травы по вкусу.

Тефтели в томатном соусе. \ Фото: womanadvice.ru.

Способ приготовления:

• Чеснок и лук измельчить в блендере до однородной массы (но не до пюре);

• Если нет блендера, лук натереть на крупной тёрке;

• Чеснок пропустить через мясорубку;

• Полученную массу добавить в фарш;

• Посолить, поперчить, добавить травы и кетчуп;

• Всё тщательно перемешать;

• После в фарш добавить сухой рис и снова перемешать;

• Мокрыми руками сформировать тефтели;

• Слегка обвалять их в муке;

• Обжарить с двух сторон на разогретой сковороде до золотистой корочки;

• После влить томатный соус;

• Тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

 

4. Тефтели с рисом в духовке

Тефтели в духовке. \ Фото: povar.ru.

Поговаривают о том, что для тех, кто привык вести здоровый образ жизни и не есть жаренное, лучше готовить большую часть блюд в духовке, в том числе и тефтели, которые при запекании обретают не только восхитительный аромат и румяную корочку, а и сохраняют полезные качества продуктов, делая блюдо более насыщенным по вкусу.

Ингредиенты:

• Фарш (куриный, говяжий, свиной, либо же микс из трёх видов мяса) - 400 гр;

• Рис - 100 гр;

• Вода - 1 стакан;

• Яйца - 1 шт;

• Мука - 2 ст.л;

• Сладкая молотая паприка - 1 ч.л;

• Сухие томаты - 1 ч.л;

• Сахар - 1 ч.л;

• Томатная паста - 100 гр;

• Соус барбекю - 2-3 ст.л;

• Соль, перец по вкусу.

Очень полезные и вкусные тефтели. \ Фото: 1000.menu.

Способ приготовления:

• Отварить рис до полуготовности;

• Остудить на дуршлаге;

• Фарш смешать с остывшим рисом;

• В полученную массу добавить яйцо, соль, специи, сахар, паприку и сухие томаты;

• Перемешать до однородной массы;

• Добавить муку и вновь перемешать;

• Мокрыми руками сформировать небольшие круглые тефтели;

• Выложить их на противень с высокими бортами или в форму для запекания;

• Смешать томатную пасту и соус барбекю;

• После в полученную смесь добавить растительное масло, соль и сахар;

• Добавить в соус немного воды, чтобы он не получился густым;

• Всё перемешать;

• Готовой смесью залить тефтели;

• Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

 

5. Тефтели с рисом в мультиварке

Тефтели в мультиварке. \ Фото: google.ru.

Для тех, кто не хочет стоять у плиты и следить за тем, чтобы блюдо ненароком «не сбежало», человечество придумало гениальное изобретение – мультиварку. Простое решение для ленивых и для тех, кто ценит своё время. К тому же, тефтели, приготовленные таким способом, будут полезны как для взрослых, так и для детей дошкольного возраста.

Ингредиенты:

• Мясной фарш - 500 гр;

• Лук репчатый - 1 шт;

• Яйца - 1 шт;

• Соль, перец, специи и травы по вкусу;

• Полстакана риса;

• Томатный соус - 1 стакан;

• Вода - 1 стакан;

• Свежая зелень для украшения.

Невероятно вкусные паровые тефтели в мультиварке. \ Фото: 1000.menu.

Способ приготовления:

• Лук мелко покрошить или натереть на крупной тёрке;

• В фарш добавить лук, яйцо, сухой рис, соль и перец;

• Перемешать до однородной массы;

• Влажными руками сформировать небольшие шарики и уложить их одним слоем на дно чаши мультиварки;

• Тефтели залить томатным соусом и водой;

• На мультиварке выбрать режим «Тушение» и установить 1 час;

• Готовые тефтели подавать со свежей зеленью и гарниром.

Источник: https://novate.ru/blogs/080219/49371/

ИНОГДА, ПРОСТО, НРАВИТСЯ В МАКАРОНЫ СВИСТЕТЬ