Это цитата сообщения Olha6 Оригинальное сообщение
Автор: ogiway
[показать]
Нежнейшее и рассыпчатое ореховое печенье, ароматный шелковистый облепиховый курд, сладкая глазурь и кислая брусника – это пирожное восхищает гармонией вкусов и текстур. Не каждый торт бывает так хорош!
[показать]
[показать]
[показать]
- Масло сливочное— 120 г
- Сахар(мелкий ТМ "Мистраль") — 2 ст. л.
- Желток яичный— 1 шт
- Яйцо куриное— 1 шт
- Мука пшеничная(250 мл) — 1 стак.
- Орехи кедровые(у меня кедровая мучка) — 4 ст. л.
- Разрыхлитель теста— 1/2 ч. л.
- Облепиха(стакан) — 250 мл
- Сахар коричневый(демерара "Мистраль") — 200 мл
- Крахмал кукурузный— 1 ч. л.
- Желток яичный— 2 шт
- Масло сливочное— 60 г
- Шоколад белый— 50 г
- Сахарная пудра— 5 ч. л.
- Сок лимонный(может- чуть больше) — 1 ст. л.
- Печенье(крошки шоколадного печенья для обсыпки) — по вкусу
- Брусника(для украшения) — по вкусу
Просеянную с разрыхлителем муку смешать с кедровой мучкой (или молотыми кедровыми орехами). Добавить сахар – мелкий ТМ «Мистраль» тут очень хорош – холодное масло кусочками и быстро порубить в крошку. Я готовлю песочное тесто всегда в комбайне.
[показать]
Добавить яйцо и желток и в пульсовом режиме дать тесту собраться в шар.
[показать]
Убрать тесто в пакет и в морозилку на полчаса-час.
[показать]
Для курда засыпать в толстодонной кастрюльке коричневым сахаром облепиху. Сахар я беру демерара ТМ «Мистраль» - он придаст любому блюду отчетливо карамельную нотку.
[показать]
Поставить кастрюльку на сильный огонь и проварить смесь 5 минут, все время помешивая.
[показать]
Чуть остудить и пробить погружным блендером до однородности.
[показать]
Добавить желтки, пробить еще раз.
[показать]
Вернуть на огонь и проварить при помешивании до загустения.
Снять с огня и вмешать масло кусочками.
[показать]
Затем мелко поломанный белый шоколад.
[показать]
Добавить кедровую мучку и хорошо перемешать.
[показать]
Протереть курд через сито, избавляясь от облепиховых косточек и придавая курду дополнительную шелковистость. Если у вас не мучка, а молотые орехи, добавить их в курд после протирания.
[показать]
Накрыть курд пленкой впритык к поверхности и оставить остывать. Вкуснее, если курд постоит еще и в холодильнике часа два.
Курда получается много, но, думаю, у вас не возникнет проблем с его применением.
[показать]
Тесто раскатать толщиной в 0,5 см и вырубкой вырезать небольшие кружочки.
[показать]
Уложить на застеленный лист и печь в разогретой духовке до порозовения. Не зарумянивать сильно.
[показать]
Остудить на решетке.
[показать]
Остывшие печенья аккуратно –они хрупкие – смазать слоем курда и склеить попарно.
[показать]
Далее обмазать торцы печенья тонким слоем курда и обкатать каждое в крошках от шоколадного печенья. Тщательно растереть пудру с лимонным соком до образования густой глазури. Аккуратно залить пирожные глазурью сверху и украсить брусникой.
[показать]
Дать глазури подсохнуть, а пирожным пропитаться в течение часа и подавать к столу.
[показать]
[показать]