Куличи
14-03-2014 23:02
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения TalLisman Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения TalLisman Оригинальное сообщение
Пасха – одни из самых любимых православных народных праздников. Он символизирует Воскрешение Христа, окончательный приход весны и семейный поход в церковь. Конечно же, любая хозяйка хочет порадовать гостей вкусными праздничными блюдами. Классикой считаются окрашенные яйца и Пасхальный кулич. И если с яйцами все относительно просто, то выпечку хочется сделать самую вкусную и оригинальную. Мы предлагаем вам несколько лучших рецептов Пасхальных куличей, а от вас требуется только желание, терпение и немного времени.
1. Праздничный кулич
Состав:
1 литр молока (длительного хранения)
5 шт. яиц
1 ст. ложка сметаны (не больше, а то потрескается кулич)
1-1,5 стакана сахарного песка
1 пачка маргарина
Немного соли
2-3 пачки ванильного сахара
1 пачка сухих дрожжей
1,5 кг (1,8 кг) мука (смотреть по конститенции)
300-400 гр изюма
Растопить 1 пачку маргарина в 500 мл молока, затем долить оставшееся холодное молоко (не подогревая)
Отднлить белки от желтков. Желтки растереть дерев. ложкой с 1-1,5 ст.
сахарного песка. Белки взбить в миксере.
Затем все смешать с молоком и маргарином и добавить 1 ст.ложку сметаны и 1 чайную ложку соли.
Все хорошо перемешать. В эту массу медленно засыпать просеяную муку.
При этом вымешивать тесто. Добавить сухих дрожжей.
Поставить тесто в теплое место. Дать ему подойти и несколько раз в течение 3-4 часов, в последний раз добавить промытый и обсушенный изюм и ванильный сахар. Дать подойти тесту еще 1 раз.
Затем, выложить тесто в формы обложенные пергаментной бумагой, которая должна быть смазана маслом или маргарином.
Формы наполнять на 1/3 емкости. И дать еще раз подойти тесту.
Духовку разогреть поставить тесто (сразу все). И выпекать 1час (тесто перед выпеканием яйцом не смазывать).
2. Кулич пасхальный
Состав
мука - 700-800 г,
молоко - 1,5 стакана,
яйца - 6 шт,
сливочное масло 150 г,
маргарин - 150 г,
сахар - 1,5-2 стакана,
дрожжи - 40-50 г,
соль - на кончике ножа,
изюм, цукаты, миндаль - по 50г,
ванилин или ванильный сахар
Приготовление
В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавить половину нормы муки (муку просеять), размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.
Желтки растереть с сахаром.
Белки взбить.
Масло растопить и охладить.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазки), растопленное масло, соль, ванильный сахар или ванилин - все перемешать, осторожно ввести взбитые в пену яичные белки и оставшуюся муку.
Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи).
Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.
Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный и снова поставить тесто в теплое место пониматься.
* для того, чтобы очистить миндаль от кожицы, его нужно на 2 минуты залить кипятком, затем воду слить и снять кожицу - она будет легко отслаиваться
Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или сухарями.
Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.
Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).
Во время выпечки форму с куличем надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать куличи, извлекая из формы, так как изделия получаются с нежной структурой) и оставить охлаждаться.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
* кулич, приготовленный из теста, которое вымешивается руками получается более плотным и с красивой шапочкой;
кулич, приготовленный из более жидкого теста получается мягче, с более нежной структурой, шапочка получается расплывчатой
3. Кулич творожный
ОПАРА: 1/4 стакана молока, 1 ст ложка с горкой муки, 1 ч ложка сахара, 20~25г свежих дрожжей
ТЕСТО: 250г творога, 50г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2/3 ч ложки соли, 2 яйца, 1 желток, 2 стакана муки, 2/3 стакана изюма, ванилин
ГЛАЗУРЬ
1 белок, 1/3 стакана сахарной пудры, 1 ч ложка лимонного сока
Молоко подогреть до тёплого; вмешать сахар, муку и дрожжи. Поставить в тёплое место или в ёмкость с горячей водой до увеличения в 3~4 раза.
У одного яйца отделить белок от желтка; белок убрать в холодильник.
Взбить 2 яйца и оставшийся желток с сахаром.
Творог растереть. Влить растопленное сливочное масло и взбитые яйца; всыпать соль и ванилин. Всё размешать.
Насыпать муку, перемешать. Положить промытый и обсушенный изюм и снова перемешать так, чтобы изюм распределился равномерно. (При желании изюм предварительно можно замочить на 1~2 часа в коньяке.)
Должно получиться липкое тесто, которое ещё можно мешать ложкой.
На дно форм для куличей положить кружочки бумаги.
Положить тесто не более, чем на 1/2 высоты. Верх разровнять.
Поставить формы в ёмкость с горячей водой. Когда вода будет остывать, менять её на горячую.
Дождаться, когда тесто поднимется в два раза.
Духовку разогреть до t=200°C.
Осторожно перенести формы в духовку и оставить на 10 минут.
Духовку немножко приоткрыть и накрыть формы листами фольги.
Температуру убавить до t=180°C и выпекать 40~50 минут.
Готовность определяется при помощи сухой спички.
Незадолго до окончания выпечки сделать глазурь - взбить отложенный белок с сахарной пудрой. При желании можно добавить лимонный сок. Пена должна получиться белая и текучая. Не взбивать до состояния безе.
Готовые куличи сразу же облить глазурью. Наносить глазурь нужно в 2~3 приёма с промежутком в 5 минут, иначе она вся стечёт вниз.
4. Классический Пасхальный кулич
Понадобится: 1 кг муки, 100 г изюма, 200 г сливочного масла, 22 г сухих дрожжей, 1-1,5 стакaна молокa, 0,5 ч.л. коньяка, 10 яичных желтков, 3 яичных белка, 4 ст.л. ванилина, 3 ст.л. тертой цедры лимона, 2 ст.л. мускатного ореха, 2 ст.л. любых цукатов, 0,5 ст.л. молотого кардамона.
Приготовление: просейте муку, отделите 300 г и смешайте эту часть муки с дрожжами, добавьте теплого молока и ванильного сахара, перемешайте и поставьте полученную опару на полчаса в тепло. Когда она поднимется, добавьте туда еще 200 граммов муки, перемешайте, накройте полотенцем и снова оставьте в тепле еще на 30 минут. Желтки разотрите с сахаром и солью, добавьте туда масло и коньяк, все смешайте и добавьте в поднявшееся тесто. Белки взбейте отдельно и тоже добавьте их в тесто. Далее добавьте в это же тесто оставшуюся муку, цедру лимона, пряности и молоко, хорошо перемешайте и на час оставьте в тепле. Изюм и цукаты обваляйте в муке и добавьте в тесто, которое предварительно стоит немного обмять. Далее тесто положите в специальную форму для выпечки и оставьте на полчаса, чтобы оно еще поднялось. Выпекайте около 40-45 минут в духовкe при темперaтуре 180 градусов. После уменьшите градусы до 160 и оставьте еще на 30-35 минут
5. Заварной кулич
Понадобится: 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 1 стакан сахара, 1,5 стаканa сливoк, 1 ст.л. ванильного сaхара, 6 яиц, немного соли, 150 г сливочного маслa, 100 г кураги, 50 г мармелада, 50 г зефира, полстакана сахарной пудры, 1 ст.л. лимонного сока.
Приготовление: 1 стакан муки заварите горячими сливками, доведите до кипения и добавьте еще 1-3 столовые ложки муки, перемешайте и слегка охладите. Дрожжи растворите в половине стакана теплых сливок и добавьте в остывшую заваренную муку, перемешайте. То, что получилось, поставьте в теплое место. Затем растопите и слегка остудите сливочное масло, белки отделите от желтков, разотрите желтки с обычным и ванильным сахаром. Белки взбейте до пенообразного состояния. Когда тесто подойдет, добавьте в него растертые с сахаром желтки, мало, соль, все перемешайте, затем влейте белки и аккуратно перемешайте сверху вниз. Постепенно добавляйте муку и месите тесто. Готовое тесто смажьте маслом, накройте салфеткой и поставьте в тепло, чтобы оно поднялось. Нарежьте кубиками зефир и мармелад, курагу распарьте и нарежьте мелкими полосками, равномерно добавьте все эти ингредиенты в поднявшееся тесто. Снова поставьте тесто в теплое место, приготовьте формы, затем положите тесто в формы, заняв им не более половины. Подождите, пока тесто в формах еще поднимется, и затем смажьте верх кулича яйцом. Далее поставьте тесто в духовку печься при температуре 180 градусов на 40-70 минут в зависимости от объема вашего изделия
6. Шоколадный кулич
Понадобится: 200 г муки, 150 мл молока, 7 г дрожжей, 100 г сахара, 100 г горького шоколада, 140 г сливочного масла, одно яйцо, 1 апельсин, 100 г изюма и 30 г миндаля.
Приготовление: разведите дрожжи в чуть подогретом молоке, всыпьте туда полстакана муки, хорошо перемешайте и оставьте на час в тепле. Цедру с апельсина снимите тонким слоем, мякоть превратите в сок, шоколад разломайте на небольшие кусочки и растопите. В полученную ранее опару добавьте оставшуюся муку, соль, сахар, яйцо, шоколад, сок апельсина и слегка растопленное сливочное масло. Вымесите тесто, накройтe полотенцем и оставьтe в тепле еще на один час. Изюм промойте, залейте кипятком и оставьте на десять минут, потом обсушите его и вместе с цедрой апельсина добавьте в тесто, вымесите его еще раз. Форму для приготовления немного смочите водой, выложите в нее тестo и оставьте на 20-25 минут. Миндаль залейте кипятком и оставьте так на 10 минут, затем очистите его от кожуры и украсьте кулич. Выпекайте 40-45 минут в духовке при температурe 200 градусов.
7. Фисташковый кулич
Понадобится: 600-700 г муки, 6 яиц, 200 мл пахты, кефира или сыворотки, 100 мл сливок средней жирности, 400 г сахара, 100 г фиников, 180 г очищенных фисташек, 1 ст.л. дрожжей, немного соли, еще 100 г фисташек для глазури, 200 г сахарной пудры, 200 г шпината, четверть лимона.
Приготовление: залейте дрожжи двумя столовыми ложками сливок и оставьте на 10 минут, затем подогрейте пахту и сливки, тщательно перемешайте их с мукой, добавьте в смесь дрожжи и одно яйцо. Перемешайтe, накройтe и оставьтe в тепле примерно на полтора часа. В оставшихся яйцах отделите белки от желтков, желтки смешайте с половиной всего сахара, в белки же добавьте соли и взбейте до стойкой пены. В поднявшееся тесто добавьте желтки и аккуратно введите взбитые белки. Оставьте тесто еще на час и обомните его. Финики и фисташки мелко нарубите и перемешайте. Возьмите формы для выпечки, выстелите их пергаментом и смажьте растительным маслом, из теста сделайте лепешки, в каждую из них положите горсть фиников и фисташек, скатайте тесто в шарики и разложите по формам, оставьте на полчаса, чтобы тесто поднялось. Поставьте кулич в духовку, выпекайте около 20-30 минут, разогрев духовку до температуры 180 градусов. Готовые куличи выньте из форм и остудите, переворачивая каждые 5-7 минут. Для приготовления глазури мелко истолчите очищенные фисташки, лимонную цедру и соль, добавьте в полученную массу сок лимона и сахарную пудру. Шпинат залейте водой и на огне доведите до кипения, отожмите, потрите на мелкой терке и соедините с фисташковой массой. Украсьте куличи полученной глазурью.
7. Кулич по старинному рецепту
Понадобится: 50 г дрожжей, поллитра молока, полстакана сахара, 7 стаканов муки, 6 яиц, стакан изюма, чайная ложка соли, 2 стакана сахара, 500 г сливочного масла.
Приготовление: в большой миске перемешайте дрожжи, молоко, сахар, соль и стакан муки, накройте ее и поставьте в тепло на пару часов. В яйца добавьте сахар и взбейте, промойте и высушите изюм и обваляйте его в нескольких ложках сахара. В поднявшееся тесто добавьте яйца с сахаром, постепенно добавляйте остальную муку, при этом помешивая до получения крутого, но гибкого теста. Добавьте в тесто изюм и слегка размягченное сливочное масло, потом хорошо вымесите его руками. Готовое тесто разложите по формам, заполнив их примерно на треть, поставьте их в тепло для поднятия теста, а когда оно поднимется - ставьте в духовку на температуру 180 градусов и выпекайте до готовности. Готовый кулич остудите, и украсьте по желанию
http://womanway.com.ua/article/gotovimsja-k-pashe-5-luchshih-pashalnyh-kulichej/
1. Праздничный кулич
Состав:
1 литр молока (длительного хранения)
5 шт. яиц
1 ст. ложка сметаны (не больше, а то потрескается кулич)
1-1,5 стакана сахарного песка
1 пачка маргарина
Немного соли
2-3 пачки ванильного сахара
1 пачка сухих дрожжей
1,5 кг (1,8 кг) мука (смотреть по конститенции)
300-400 гр изюма
Растопить 1 пачку маргарина в 500 мл молока, затем долить оставшееся холодное молоко (не подогревая)
Отднлить белки от желтков. Желтки растереть дерев. ложкой с 1-1,5 ст.
сахарного песка. Белки взбить в миксере.
Затем все смешать с молоком и маргарином и добавить 1 ст.ложку сметаны и 1 чайную ложку соли.
Все хорошо перемешать. В эту массу медленно засыпать просеяную муку.
При этом вымешивать тесто. Добавить сухих дрожжей.
Поставить тесто в теплое место. Дать ему подойти и несколько раз в течение 3-4 часов, в последний раз добавить промытый и обсушенный изюм и ванильный сахар. Дать подойти тесту еще 1 раз.
Затем, выложить тесто в формы обложенные пергаментной бумагой, которая должна быть смазана маслом или маргарином.
Формы наполнять на 1/3 емкости. И дать еще раз подойти тесту.
Духовку разогреть поставить тесто (сразу все). И выпекать 1час (тесто перед выпеканием яйцом не смазывать).
2. Кулич пасхальный
Состав
мука - 700-800 г,
молоко - 1,5 стакана,
яйца - 6 шт,
сливочное масло 150 г,
маргарин - 150 г,
сахар - 1,5-2 стакана,
дрожжи - 40-50 г,
соль - на кончике ножа,
изюм, цукаты, миндаль - по 50г,
ванилин или ванильный сахар
Приготовление
В теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи.
Постепенно добавить половину нормы муки (муку просеять), размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.
Желтки растереть с сахаром.
Белки взбить.
Масло растопить и охладить.
Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазки), растопленное масло, соль, ванильный сахар или ванилин - все перемешать, осторожно ввести взбитые в пену яичные белки и оставшуюся муку.
Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи).
Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.
Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный и снова поставить тесто в теплое место пониматься.
* для того, чтобы очистить миндаль от кожицы, его нужно на 2 минуты залить кипятком, затем воду слить и снять кожицу - она будет легко отслаиваться
Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или сухарями.
Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.
Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей).
Во время выпечки форму с куличем надо осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.
Готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать куличи, извлекая из формы, так как изделия получаются с нежной структурой) и оставить охлаждаться.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
* кулич, приготовленный из теста, которое вымешивается руками получается более плотным и с красивой шапочкой;
кулич, приготовленный из более жидкого теста получается мягче, с более нежной структурой, шапочка получается расплывчатой
3. Кулич творожный
ОПАРА: 1/4 стакана молока, 1 ст ложка с горкой муки, 1 ч ложка сахара, 20~25г свежих дрожжей
ТЕСТО: 250г творога, 50г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2/3 ч ложки соли, 2 яйца, 1 желток, 2 стакана муки, 2/3 стакана изюма, ванилин
ГЛАЗУРЬ
1 белок, 1/3 стакана сахарной пудры, 1 ч ложка лимонного сока
Молоко подогреть до тёплого; вмешать сахар, муку и дрожжи. Поставить в тёплое место или в ёмкость с горячей водой до увеличения в 3~4 раза.
У одного яйца отделить белок от желтка; белок убрать в холодильник.
Взбить 2 яйца и оставшийся желток с сахаром.
Творог растереть. Влить растопленное сливочное масло и взбитые яйца; всыпать соль и ванилин. Всё размешать.
Насыпать муку, перемешать. Положить промытый и обсушенный изюм и снова перемешать так, чтобы изюм распределился равномерно. (При желании изюм предварительно можно замочить на 1~2 часа в коньяке.)
Должно получиться липкое тесто, которое ещё можно мешать ложкой.
На дно форм для куличей положить кружочки бумаги.
Положить тесто не более, чем на 1/2 высоты. Верх разровнять.
Поставить формы в ёмкость с горячей водой. Когда вода будет остывать, менять её на горячую.
Дождаться, когда тесто поднимется в два раза.
Духовку разогреть до t=200°C.
Осторожно перенести формы в духовку и оставить на 10 минут.
Духовку немножко приоткрыть и накрыть формы листами фольги.
Температуру убавить до t=180°C и выпекать 40~50 минут.
Готовность определяется при помощи сухой спички.
Незадолго до окончания выпечки сделать глазурь - взбить отложенный белок с сахарной пудрой. При желании можно добавить лимонный сок. Пена должна получиться белая и текучая. Не взбивать до состояния безе.
Готовые куличи сразу же облить глазурью. Наносить глазурь нужно в 2~3 приёма с промежутком в 5 минут, иначе она вся стечёт вниз.
4. Классический Пасхальный кулич
Понадобится: 1 кг муки, 100 г изюма, 200 г сливочного масла, 22 г сухих дрожжей, 1-1,5 стакaна молокa, 0,5 ч.л. коньяка, 10 яичных желтков, 3 яичных белка, 4 ст.л. ванилина, 3 ст.л. тертой цедры лимона, 2 ст.л. мускатного ореха, 2 ст.л. любых цукатов, 0,5 ст.л. молотого кардамона.
Приготовление: просейте муку, отделите 300 г и смешайте эту часть муки с дрожжами, добавьте теплого молока и ванильного сахара, перемешайте и поставьте полученную опару на полчаса в тепло. Когда она поднимется, добавьте туда еще 200 граммов муки, перемешайте, накройте полотенцем и снова оставьте в тепле еще на 30 минут. Желтки разотрите с сахаром и солью, добавьте туда масло и коньяк, все смешайте и добавьте в поднявшееся тесто. Белки взбейте отдельно и тоже добавьте их в тесто. Далее добавьте в это же тесто оставшуюся муку, цедру лимона, пряности и молоко, хорошо перемешайте и на час оставьте в тепле. Изюм и цукаты обваляйте в муке и добавьте в тесто, которое предварительно стоит немного обмять. Далее тесто положите в специальную форму для выпечки и оставьте на полчаса, чтобы оно еще поднялось. Выпекайте около 40-45 минут в духовкe при темперaтуре 180 градусов. После уменьшите градусы до 160 и оставьте еще на 30-35 минут
5. Заварной кулич
Понадобится: 6 стаканов муки, 50 г дрожжей, 1 стакан сахара, 1,5 стаканa сливoк, 1 ст.л. ванильного сaхара, 6 яиц, немного соли, 150 г сливочного маслa, 100 г кураги, 50 г мармелада, 50 г зефира, полстакана сахарной пудры, 1 ст.л. лимонного сока.
Приготовление: 1 стакан муки заварите горячими сливками, доведите до кипения и добавьте еще 1-3 столовые ложки муки, перемешайте и слегка охладите. Дрожжи растворите в половине стакана теплых сливок и добавьте в остывшую заваренную муку, перемешайте. То, что получилось, поставьте в теплое место. Затем растопите и слегка остудите сливочное масло, белки отделите от желтков, разотрите желтки с обычным и ванильным сахаром. Белки взбейте до пенообразного состояния. Когда тесто подойдет, добавьте в него растертые с сахаром желтки, мало, соль, все перемешайте, затем влейте белки и аккуратно перемешайте сверху вниз. Постепенно добавляйте муку и месите тесто. Готовое тесто смажьте маслом, накройте салфеткой и поставьте в тепло, чтобы оно поднялось. Нарежьте кубиками зефир и мармелад, курагу распарьте и нарежьте мелкими полосками, равномерно добавьте все эти ингредиенты в поднявшееся тесто. Снова поставьте тесто в теплое место, приготовьте формы, затем положите тесто в формы, заняв им не более половины. Подождите, пока тесто в формах еще поднимется, и затем смажьте верх кулича яйцом. Далее поставьте тесто в духовку печься при температуре 180 градусов на 40-70 минут в зависимости от объема вашего изделия
6. Шоколадный кулич
Понадобится: 200 г муки, 150 мл молока, 7 г дрожжей, 100 г сахара, 100 г горького шоколада, 140 г сливочного масла, одно яйцо, 1 апельсин, 100 г изюма и 30 г миндаля.
Приготовление: разведите дрожжи в чуть подогретом молоке, всыпьте туда полстакана муки, хорошо перемешайте и оставьте на час в тепле. Цедру с апельсина снимите тонким слоем, мякоть превратите в сок, шоколад разломайте на небольшие кусочки и растопите. В полученную ранее опару добавьте оставшуюся муку, соль, сахар, яйцо, шоколад, сок апельсина и слегка растопленное сливочное масло. Вымесите тесто, накройтe полотенцем и оставьтe в тепле еще на один час. Изюм промойте, залейте кипятком и оставьте на десять минут, потом обсушите его и вместе с цедрой апельсина добавьте в тесто, вымесите его еще раз. Форму для приготовления немного смочите водой, выложите в нее тестo и оставьте на 20-25 минут. Миндаль залейте кипятком и оставьте так на 10 минут, затем очистите его от кожуры и украсьте кулич. Выпекайте 40-45 минут в духовке при температурe 200 градусов.
7. Фисташковый кулич
Понадобится: 600-700 г муки, 6 яиц, 200 мл пахты, кефира или сыворотки, 100 мл сливок средней жирности, 400 г сахара, 100 г фиников, 180 г очищенных фисташек, 1 ст.л. дрожжей, немного соли, еще 100 г фисташек для глазури, 200 г сахарной пудры, 200 г шпината, четверть лимона.
Приготовление: залейте дрожжи двумя столовыми ложками сливок и оставьте на 10 минут, затем подогрейте пахту и сливки, тщательно перемешайте их с мукой, добавьте в смесь дрожжи и одно яйцо. Перемешайтe, накройтe и оставьтe в тепле примерно на полтора часа. В оставшихся яйцах отделите белки от желтков, желтки смешайте с половиной всего сахара, в белки же добавьте соли и взбейте до стойкой пены. В поднявшееся тесто добавьте желтки и аккуратно введите взбитые белки. Оставьте тесто еще на час и обомните его. Финики и фисташки мелко нарубите и перемешайте. Возьмите формы для выпечки, выстелите их пергаментом и смажьте растительным маслом, из теста сделайте лепешки, в каждую из них положите горсть фиников и фисташек, скатайте тесто в шарики и разложите по формам, оставьте на полчаса, чтобы тесто поднялось. Поставьте кулич в духовку, выпекайте около 20-30 минут, разогрев духовку до температуры 180 градусов. Готовые куличи выньте из форм и остудите, переворачивая каждые 5-7 минут. Для приготовления глазури мелко истолчите очищенные фисташки, лимонную цедру и соль, добавьте в полученную массу сок лимона и сахарную пудру. Шпинат залейте водой и на огне доведите до кипения, отожмите, потрите на мелкой терке и соедините с фисташковой массой. Украсьте куличи полученной глазурью.
7. Кулич по старинному рецепту
Понадобится: 50 г дрожжей, поллитра молока, полстакана сахара, 7 стаканов муки, 6 яиц, стакан изюма, чайная ложка соли, 2 стакана сахара, 500 г сливочного масла.
Приготовление: в большой миске перемешайте дрожжи, молоко, сахар, соль и стакан муки, накройте ее и поставьте в тепло на пару часов. В яйца добавьте сахар и взбейте, промойте и высушите изюм и обваляйте его в нескольких ложках сахара. В поднявшееся тесто добавьте яйца с сахаром, постепенно добавляйте остальную муку, при этом помешивая до получения крутого, но гибкого теста. Добавьте в тесто изюм и слегка размягченное сливочное масло, потом хорошо вымесите его руками. Готовое тесто разложите по формам, заполнив их примерно на треть, поставьте их в тепло для поднятия теста, а когда оно поднимется - ставьте в духовку на температуру 180 градусов и выпекайте до готовности. Готовый кулич остудите, и украсьте по желанию
http://womanway.com.ua/article/gotovimsja-k-pashe-5-luchshih-pashalnyh-kulichej/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Куличи | Dilanar - Дневник Dilanar |
Лента друзей Dilanar
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»