Это цитата сообщения TalLisman Оригинальное сообщение
Бадамбура - одна из разновидностей Новрузовских сладостей, традиционное блюдо азербайджанской кухни! Бадамбура — изделие в форме пирожка из сдобного теста с миндальной начинкой. Поверхность имеет рисунок и обсыпана сахарной пудрой.
Рецепт выставляю со своими дополнениями.
Для приготовления бадамбуры потребуется:
Для теста:
150 гр. сливочного масла;
1 стакан молока;
4 желтка;
0,5 ст. л. сухих дрожжей;
щепотка соли;
1 ст. л. сахара
мука около 4-5 стаканов;
сливочное масло - для смазки слоев.
Для начинки:
250-300 гр. молотого миндаля или грецкого ореха;
250 гр.сахарного песка ( или пудры);
3-4 белка (можно и без белка).
1 ч.л. кардамона
Замесите тесто опарным способом. В теплом молоке растворяем сахар и дрожжи, добавляем 50 гр. муки. Как только опара поднялась "шапочкой", добавляем топленое масло (растопить сл. масло на водяной бане) и желтки, затем вводим муку. Замешиваем упругое тесто. Поставьте тесто в теплое место для подъема на 30 - 60 минут (не дольше)!
Подошедшее тесто разделите на две части. Из каждой части скатайте 5-6 колобков.
Тонко раскатайте каждый колобок (для того, чтобы удобно было раскатывать, лучше смешать крахмал и муку в соотношении 50:50).
Раскатанные колобки складываем друг на друга стопкой, смазывая каждый пласт теста, растопленным сливочным маслом.
Сверните всю стопку в плотный рулет. Нарежьте рулет на шайбы. У меня получилось из одного рулета 12, 13 кусочков.
Толщиной каждого кусочка 2,5-3 см.
Из кусочков (ставим их красивым срезом вниз) примая края пальцами, лепим что-то вроде пиалочки.
В углубление кладем по одной ложке начинки, тщательно защипываем.
Выкладываем выпечку швом вниз. Формируя вот такие "лодочки".
Выпекайте в духовке при температуре 160-170 градусов 20-25 минут. Бадамбура должна оставаться светлой, у меня чуть румяная. Остывшие изделия посыпьте сахарной пудрой.