Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Говяжьи рулетики с начинкой
В свое время мне очень понравился сухой маринад-раб для стейка, который я нашла у Энн Баррелл. Я с большим успехом приготовила стейки с этим маринадом. Хочется опробовать эту смесь и на свинине, баранине и проч. Но время гриля у нас еще не пришло, поэтому мое нетерпение привело меня к великолепному блюду – говяжьим рулетикам с начинкой.
Для таких рулетов можно брать недорогие куски постной говядины. Они нарезаются в виде котлет и затем отбиваются молотком для мяса. Затем отбитое мясо пересыпается смесью специй и таким образом маринуется. А дальше все просто – начинка, соус, наслаждение от приготовленного.
К будничным я это блюдо не отнесу по простой причине – его приготовление занимает несколько этапов: подготовка мяса, маринование его, приготовление начинки, сворачивание рулетиков и, наконец, завершающее приготовление. Хотя, в общем-то, никаких сложностей тут нет.
Настоятельно рекомендую добавить в соус сладковатого алкоголя – это придаст особый вкус. Если же готовите и для детей, думаю, какой-нибудь сладкий или сладко-кислый сок также подойдет, например, вишневый или сливовый. Моя идея здесь – это найти гармонию специй, говядины и соуса. Что-то сладковатое сразу же мне показалось крайне уместным в этом блюде. И я не ошиблась!
Говяжьи рулетики с начинкой
4-8 порций
Ингредиенты
- 8 кусков постной говядины (примерно 8-10 см диаметром и 1 – 1,5 см толщиной)
Для начинки:
- 1-2 ст.л. оливкового масла для обжаривания
- 1 луковица (примерно 150-200 г), мелко порезать
- 1 ½ чашки черных оливок без косточек
- 1 чашка хлебной крошки или ароматной хлебной крошки
Для соуса:
- 1 ст.л. оливкового масла
- 15-25 г сливочного масла
- 2-3 ст.л. бурбона (можно заменить на портвейн, шерри, белый сладкий вермут, сладко-кислый сок)
- 2 – 2 ½ чашки бульона или воды (для воды см. Совет)
- ½ ч.л. паприки (по желанию)
- Щепотка кайенского перца (по желанию)
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 ч.л. сушегого эстрагона или 1 ст.л. свежего (по желанию)
Для сухого маринада:
- 2 ст.л. коричневого сахара (светлого или темного)
- 1 ч.л. хлопьев острого перца
- 2 ч.л. копченой паприки
- 1 ч.л. чесночной пудры или гранулированного чеснока
- 1 ч.л. молотого кумина (не обязательно)
- Соль
Приготовление
Перемешать мясо с сухим маринадом. В зависимости от размера кусков уйдет весь маринад или его часть. Мясо должно быть хорошо покрыто смесью специй.
Поставить мясо мариноваться в холодильник на 2-24 часа.
Вынуть мясо из холодильника и отбить его плоской стороной молотка для мяса (можно использовать скалку или дно небольшой кастрюли с ручкой).
Приготовить начинку.
На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук, слегка посолить и готовить примерно 7-10 минут.
Оливки мелко порубить (удобно использовать кухонный комбайн).
Смешать лук, оливки и хлебную крошку.
На куски говядины выкладывать примерно по 1-2 ст.л. начинки. Свернуть рулетики и закрепить зубочисткой или связать кулинарной нитью. Остаток начинки пойдет в соус.
В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масла. Добавить рулетики и обжарить их со всех сторон.
Добавить бурбон и деглазировать примено 2-3 минуты.
Добавить остаток начинки, бульон или воду (если используете воду, см. Совет), паприку, эстрагон, черный молотый перец, кайенский перец, довести до кипения. Если нужно добавить соль. Убавить огонь до маленького, накрыть крышкой и тушить примерно 40-60 минут, изредка помешивая и проверяя на наличие жидкости-соуса.
- Совет:
Если используете вместо бульона воду, как в этот раз делала я, для большего вкуса и аромата рекомендую добавить в соус по ¼ ч.л. молотых кориандра, фенхеля, кардамона и сельдерея.
Для ускоренного маринования советую сначала мясо отбить, а затем подержать со специями.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
http://www.cookingpalette.net/?p=27572