Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Экономичный рулет из сала в луковой шелухе — как подкопченный Рецепт рулета из сала в луковой шелухе — как подкопченный [600x450] В холодное время года свиной рулет из сала подарит организму необходимые калории, незаменимые жирные кислоты, а также столь редкую арахидоновую кислоту. Сало способствует правильному функционированию многих органов и выработке важных гормонов. Кроме того, засоленный или подкопченный продукт очень вкусен с чесноком и черным хлебом. Только вот цена на обычно доступный по стоимости шпик сегодня почти сравнялась с ценой мяса. Но существует способ приготовить недорогое, безопасное и очень вкусное угощение с эффектом легкого копчения. Экономичный рулет с названием говорящим само за себя -"Подкопченный", готовят в луковой шелухе из тонких пластин, которые стоят в несколько раз дешевле толстых экземпляров. В качестве натурального красителя используют отвар шелухи лука. А термическая обработка рулета в процессе приготовления гарантирует безопасность готового продукта. Потребуется: Сало со шкуркой – 3 кг Чеснок – 4 головки Соль – 6 ст. л. Приправа для засолки (не обязательно) – 1-2 пакета Смесь перцев – по вкусу Лавровый лист – 6 шт. [600x450] Как приготовить Купить на рынке сало в виде тонких, до 1,5 – 2 см толщиной, пластин. Хорошо, если на пластинах останутся островки не срезанного мяса, которые сделают вкус блюда богаче и интереснее. [600x450] Собрать с лука шелуху. После предварительного замачивания тщательно промыть ее, залить холодной водой и поставить на огонь. [600x450] Через несколько минут после закипания кастрюлю с шелухой снять с огня и оставить настаиваться на период работы с основным ингредиентом. [600x450] Тщательно промыть пластины сала под проточной водой и зачистить их. Осушить салфеткой. [600x450] Острым ножом снять с сала шкурку. [600x450] Если дома любят сало только со шкурой, можно оставить. [600x450] При разделке 3 кг продукта в отходы с ней ушло 700 г, еще около 150 г составили обрезки, которые ушли затем в котлетный фарш. [600x450] Чистый вес сала составил 2,1 – 2,2 кг. [600x450] Дольки чеснока от 2,5 головок измельчить блендером, добавив в чашу при желании красный болгарский перец. [600x450] При отсутствии блендера чеснок нарезать тонкими пластинками. [600x450] Посыпать куски сала солью (половина того, что указано в раскладке), измельченным чесноком, приправой для засолки. [600x450] Можно добавить укроп. Если нет специальной приправы, ее заменят молотый красный перец, тмин и любимые специи. [600x450] Свернуть соленое сало в тугие рулеты, перетянуть белой нитью. [600x450] Слить с луковой шелухи отвар. [600x450] Сложить рулеты из сала в кастрюлю, посыпать их оставшейся частью соли, добавить лавровый лист (на 2 кг сала не менее 5-6 шт.) [600x450] Залить процеженным отваром шелухи. [600x450] Варить 2 часа с момента закипания. [600x450] Остудить блюдо под прессом в своем же рассоле. [400x500] Если кастрюля остывала в холодном помещении, то после снятия пресса можно будет заметить застывший жир по ее краям. [400x500] Жир снять и выбросить. [400x500] Рассол слить в раковину, рулеты осушить. [600x450] Обсыпать молотым перцем и чесноком. Готовое блюдо расфасовать по пакетам и заморозить. [600x450] Итого из 3 кг сала со шкуркой получилось 2 кг свиных рулетов с эффектом легкого копчения. [600x450] С приятным аппетитом, Александр Абалаков. Источник