Это цитата сообщения Ольга_Фадейкина Оригинальное сообщение

РЫБНЫЕ БЛЮДА...ВКУСНЯШКА... ВЗЯТО ИЗ ДНЕВНИКА NINA 253 http://blog.kp.ru/users/natasi_253/blog/ Рыбные рулетики с грибами [показать]Огромная благодарность автору: lola45 Блюдо просто потрясающее!!! Кусочки рыбы просто тают во рту... Очень нежное, сочное. Замечательно украсит стол во время Поста. Да, и готовить его проще простого! Ингредиенты: 5 кусков рыбного филе(по рецепту трески, у меня телапия) 1 луковица 100 г шампиньонов или вешенок соль, перец, карри 2-3 ст л сметаны(если в Пост, постного майонеза) масло растительное зелень для украшения Приготовление: 1. Набор необходимых продуктов: филе рыбы, лук, грибы, майонез, соль, перец, карри, зелень, масло растительное. [показать] 2. Измельчить лук. [показать] 3. Измельчить шампиньоны. [показать] 4. Обжарить лук с грибами на растительном масле 5 минут. [показать] 5. Добавить в начинку майонез и перемешать. [показать] 6. Филе обсушить салфеткой, посолить, поперчить. [показать] 7. Выложить на тонкий край филе начинку. [показать] 8. Скрутить в рулетик и закрепить зубочисткой. [показать] 9. Выложить рулеты в форму смазанную растительным маслом. Сверху сбрызнуть маслом и посыпать карри. [показать] 10. Выпекать в духовке при 180 % 40 минут. Перед подачей украсить измельченной зеленью. [показать] [показать] [показать]     2. Семга под луково-сливочным соусом по-провански   Большое спасибо за рецепт автору Оля [300x225] Эта рыбка получается просто сама нежность. Дополните ее белым вином и получите французский ужин у себя дома.   [300x225] Ингредиенты:

• 800 г филе семги
• 100 г твердого сыра
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 луковица
• 2 столовые ложки майонеза
• Немного укропа и лимонной цедры
• Соль, молотый белый перец, мука

Рыбу посолить, поперчить, полить лимонным соком и оставить на 15 минут: [300x225]   Затем обвалять в муке и выложить в смазанный маслом лоток: [300x225]   Запекать при максимальном огне 15 минут: [300x225]   В это время лук потушить до мягкости на сливочном масле: [300x225]   Тертый сыр смешать с лимонной цедрой, укропом и майонезом: [300x225] Добавить лук вместе с маслом, подсолить и перемешать: [300x225]   Полученную массу толстым слоем нанести на всю поверхность семги: [300x225]   Поместить в духовку еще на 10 минут [300x225]   Слегка остудить и разделить на порции: [300x225]   Подавать с отварным картофелем и белым вином: [300x225]     3. Рыбка в суфле из сыра - Нежное облако с секретом. [показать] Ингредиенты: Филе рыбное — 4 шт Яйцо куриное — 5 шт Сыр твердый — 75 г Соль — 1.5 ч. л. Перец душистый Масло сливочное — 2 ст. л. Филе рыбы свернуть трубочками (в рецепте речь идёт о камбале и палтусе, я же готовила из окуня морского в первый раз, и из пангасиуса во второй), обвязать нитками и обжаривать в сливочном масле до полуготовности примерно 5 минут. Посыпать солью и перцем, нитки снять. [показать] В каждую из формочек, предварительно смазанных сливочным маслом, положить по рулетику из рыбки. [показать] Натёртый на тёрке сыр растереть с желтками до получения однородной массы. [показать] Белки взбить в плотную пышную пену. [показать] Аккуратно смешать белки с желтками и сыром и сразу же разлить по формочкам с рыбой. [показать] Формочки поставить в предварительно нагретую до 220° духовку на 15 минут. [показать] [показать] Источник   4. Вкусная пародия на суши. Автор вкуснющего рецепта AndPo Просто пародия на суши.  Пародия понравилась, оказавшись на удивление симпатично-приятно-вкусной.   Основа для рулетиков наверное сыр. Его можно взять в принципе любой, но я взял, очень мне нравящийся сыр «Рикотто». Нравится он наверное своим необычным и непривычным нам вкусом, а не нравится только ценой.    Ну разговор не о сыре, а о рулетиках. Кроме сыра нам понадобятся – слабосоленая красная рыба (сёмга. форель), лимон, кедровые орешки, укроп и огурец. Собрали все составляющие? Готовим начинку. Слегка обжариваем кедровые орешки, режем не мелко, но и не крупно укропчик. Натираем цедру лимона. Все смешиваем с рикотто. Добавляем сок половинки лимона. Перемешиваем. Огурчик режем на полоски. Начинка готова Берем бамбуковую циновочку (часто продают ее, как коврик-подставку под посуду), кладем на нее пищевую пленку. На пленку выкладываем с небольшим перехлестом тонко порезанную рыбу. На рыбу начинку, приблизительно по 5-7 мм. толщиной. посередке – несколько полосочек порезанного огурчика. Огурчик вообще нужен для свежести и для хрумскости. Заворачиваем. Формируем «колбаску».  Закручиваем торцы «колбаски». Аккуратно помещаем «колбаску» в холодильник. Там она немного застывает. Достаем, разворачиваем и увлажненным ножом  разрезаем наискось. Выставляем в тарелочку, украшаем лимончиком. И удивляемся, что делать с остатками начинки? ;-) Я поступил просто. Разрезал помидорки-сливки на четыре части, убрал косточки. Получились такие лодочки… В эти лодочки выложил по ложечке оставшейся начинки. Украсил базиликом. И подал, как совершенно отдельное блюдо.               Полезная, здоровая и необычно вкусная еда.   P.S. Вместо рикотто повторялось и с обычным творогом. Скажу коротко - не хуже! [700x468] [700x488] [700x468] [700x468] [700x468] [700x468] [700x468] [700x468] [700x468] [700x468] [700x468] [700x468] [700x468] [700x468] [700x468] [700x468] [700x468] [700x468]   5. Рыбные котлеты с секретом Спасибо автору Оксане Куприяновой за фирменный рецепт.   Йес! Наконец-то я достала этот рецепт!!!   [320x240]Я гоняюсь за ним уже полгода. Впервые попробовала его на дне рождения свекрови, в октябре, и сразу влюбилась в этот рецепт. Подруга свекрови принесла ей попробовать. Мне досталась тогда всего одна котлетка. Полгода  я бегала за свекровью, упрашивая, чтобы она позвонила подруге и выпытала рецепт. Наконец свекровь осознала, что я от нее не отстану (как пел Высоцкий «Уж ежель я чего решил, то выпью обязательно») и вот я обладатель заветного рецепта. Кто там жаловался про кризис на кулинарных сайтах? Руки в ноги и марш на кухню!!! Такого рецепта я в Интернете не видела: нежнейшие рыбные котлеты, которые при дегустации оказываются с секретом – начинкой из красной рыбки. Кстати, та самая подруга свекрови, которая и поделилась со мной рецептом – жена рыбака, уж она-то знает как сделать вкусную рыбку! Котлеты «Секрет рыбачки» Нам понадобится: Для котлет 1 кг филе щуки 2 луковицы 1 большая морковь 50 гр. сливочного масла 100-150 гр. черствого хлеба Полстакана молока Для начинки 1 луковица 200 гр. филе горбуши, кижуча, нерки – любой красной рыбки 50 гр. сливочного масла Растительное масло для жарки    Морковь и  лук на котлеты режем крупно и тушим на сливочном масле до готовности. Хлеб размачиваем в молоке. Тушеные овощи, хлеб и филе щуки пропускаем через мясорубку, солим, перчим и тщательно перемешиваем.   Для начинки горбушу нарезаем как можно более мелкими кусочками (я прокручиваю в комбайне), лук тоже нарезаем максимально мелко. На сливочном масле обжариваем лук, затем добавляем туда горбушу, солим, перчим и тушим под крышкой до готовности, время от времени помешивая. Можно добавить мелко порезанную зелень. Из фарша формируем лепешки, на каждую кладем по ложечке начинки, делаем котлетки и обжариваем их на растительном масле. Написал Вероника