Это цитата сообщения sembel60 Оригинальное сообщение
Маринованные огурцы на зиму
Время потраченное на такие домашние заготовки окупится с лихвой при первой же их пробе. Для этого классического рецепта лучше подойдут средние по размерам плотные овощи.
Перед маринованием на зиму огурцы, рассортировав плоды по размерам, моем до полного удаления грязи и обрезаем кончики. Большие экземпляры с мякотью поплотнее и мелкими семечками разрезаем поперек на кружочки толщиной до полутора- двух см или вдоль на ломтики.
Приготовление рецепта маринованные огурцы на зиму
Перед укладкой в каждую банку по 0,5 л кладем:
- стручок красного перца- 1 шт.
- лавровый лист- небольшой
- гвоздика- 5 бутонов
- черный и душистый перец- по 3 горошины
Огурцы плотно, лучше рядами, уложив в емкости, заливаем маринадной заливкой. Ориентировочно в нашу банку входит грамм 350 огурцов и 150 мл заливки.
Приготовление заливки
- вода- 1 л
- сахар- 50 гр
- соль- 60 гр
При разогреве воды растворяем в ней сахар и соль, кипятим 5 минут, фильтруем раствор через фланелевую ткань и охлаждаем. После чего, в зависимости, какой готовится маринад для огурцов на зиму (острый или слабокислый), к заливке прибавляем нужное количество уксусной кислоты.
Для приготовления острой заливки требуется:
- уксусная кислота 80%- 40 гр
- вода- 820гр
- сахара- 80 гр
- соль- 35 гр
- корень хрена- 2 гр
- лист черной смородины- 2 гр
- зелень петрушки- 4 гр
- эстрагон и укроп- по 3 гр
- лавровый лист- 2 гр
- чеснок- 7 гр
Все пряности укладываем вперемежку с огурцами, а соль, сахар и уксусную кислоту употребляем в виде заливки. Обязательно, чтобы огурцы были покрыты маринадом.
Для приготовления слабокислой заливки требуется:
- уксусная кислота 80%- 17 гр
- вода- 840 гр
В этом рецепте на зиму пряности не выкладываем в банку, а просто готовим из них настой и вливаем его в заливку. Заливаем огурцы доверху маринадом, укупориваем и стерилизуем в кипятке: банки 0,5 и 1 л- по 5- 6 минут, 3 л- 20 минут. После чего емкости немедленно закатываем и охлаждаем в холодной воде, чтобы овощи были упругими.
http://sotkiradosti.ru/domashnie-zagotovki-na-zimu...ogurtsyi-na-zimu#ixzz2Z3piMwT9