[показать]

Капуста Квашеная  по-быстрому

Рецепт первый

Ингредиенты: большой кочан капусты, соль — 2 ст. ложки, сахар — 1/2 стакана, морковь — 1 шт. крупная или две небольших.

Нашинковать капусту тонкой соломкой. Пересыпать ее морковью, натертой на крупной терке. Плотно уложить в трехлитровую банку. Залить 1 — 1,5 литра холодной воды, растворив в ней 2 ст. ложки соли. Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слить немного рассола и растворить в нем полстакана сахара, влить опять в капусту и оставить в тепле еще на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. 

Рецепт второй

Снять с кочана верхние капустные листья и выстелить ими дно трехлитровой банки. Снять еще 3 — 4 листа и отложить в сторону. Кочан мелко нашинковать. Нашинкованную капусту перемешать с солью и протертой на терке морковью так, чтобы капуста дала сок. (Такую капусту после того, как она будет готова, можно класть в борщ и щи.) Если же готовите салатную капусту, то добавьте тмин, клюкву. Затем плотно уложить капусту в банку, укрыть оставленными капустными листьями, накрыть чистой тканевой салфеткой и сверху положить груз. 

Есть можно на второй-третий день.

Капуста квашеная выдержанная

Ингредиенты: крупный кочан капусты, средняя морковь, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Капусту помыть, очистить от верхних листьев. Мелко нашинковать. 

Кладем капусту в большую эмалированную чашку или таз. Затем мнем ее, одновременно смешивая с солью, до выделения капустного сока. Капуста при этом должна сделаться полупрозрачной. 

Периодически пробуйте капусту на вкус — в итоге она должна быть несколько солоней, чем необходимо, — соль потом уйдет, когда капуста скиснет. Чтобы запустить процесс брожения, добавляем столовую ложку сахара без верха. Смешиваем капусту с морковью, натертой на крупной терке, и укладываем капустную массу плотно в банку. Накрываем перевернутым блюдцем или капроновой крышкой и сверху ставим гнет. Если при уплотнении капусты вылился сок, соберите его в стакан.

Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении, окажется на столе. В стакане сок тоже будет бродить.

Капуста должна бродить при комнатной температуре 3 дня. Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа — сероводорода. Для этого надо протыкать ее до дна толстым ножом. В первый день его будет немного, поэтому просто нажимайте на крышку, и газ будет сам выходить. Во второй и третий прокалывать капусту надо 2 — 3 раза за день, к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается. 

Если сок истекает из банки — выливайте его в стакан. К вечеру третьего дня в стакане образуется кислый сок, причем со слизью — так и должно быть. На четвертый день снимаем груз, вливаем из стакана в капусту перебродивший сок, если он не поместился, то оставляем его в холодильнике. Закрываем банку крышкой и ставим капусту в холодильник на хранение. Через пару дней капуста впитает весь сок и можно будет добавить его из стакана.