Ингредиенты для "Заливная рыбка":

• Рыба (обязательно целый) — 1500 г
• Желатин (листовой, на 4 стакана бульона - 6 шт )
• Морковь (мелкая) — 3 шт
• Оливки зеленые ( без косточек, черные) — 0.5 бан.
• Гранат ( зерна) — 0.5 стак.
• Майонез — 2 ст. л.
• Лимон — 1 шт
• Перец белый (молотый) — 5 г
• Орех мускатный (половинка)
• Имбирь (по вкусу, примерно) — 10 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль (по вкусу)
• Лавровый лист — 5 г
• Перец черный (горошком)
• Зелень — 1 пуч.

Рецепт "Заливная рыбка":

[показать]

Рыбку чистим от чешуи, потрошим и аккуратно отделяем филе. Затем отрезаем голову, и все это промываем. Кости и голову кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Варим при слабом кипении 10 мин., затем кладем очищенную морковь, лук и специи, кроме белого перца. Кстати, воды нужно не больше 6 стаканов.

[показать]

Через 5 минут осторожно вынимаем голову, ставим остывать. Бульон варим еще 20 мин.

[показать]

Филе нежно натираем солью и белым перцем. Заворачиваем в пищевую пленку или кладем в пакет для запекания (шкурой вверх!), и в духовку при t 100 на 1 час (если рыбка меньше, то быстрее).

[показать]

Бульон немного остудить, тщательно процедить и добавить желатин по инструкции. Освобождаем место в холодильнике и остужаем блюдо, в котором будем заливать рыбу. Наливаем бульон так, чтобы только покрыть дно, и ставим застывать.

[показать]

Печеное филе осторожно разворачиваем, делим на порции и выкладываем на застывший бульон. Голову (если большая) немного расплющить, и туда-же. Каждый кусочек полить бульоном и опять на холод.

Пока оно все застывает, готовим украшения: режем кружочками оливки, делаем колечки и кружки из моркови, чистим гранат, разделяем зелень на красивые листики.

[показать]

Достаем рыбу и начинаем украшать. Причем, каждый слой украшений немного закрепляется, залили - охладили. И так, пока не надоест, или места не останется.

[показать]

[показать]

[показать]

В последнюю очередь выкладываем лимон и зелень, чтобы зелень выглядела ярче, а лимон не дал излишней кислоты. Заливаем последний раз и на последнее охлаждение.

[показать]

Ну, а потом поражаем гостей вкусом и красотой этой "гадости". УДАЧИ!!!

[показать]