Для теста

Приправа

Заправка

Для основы

Бешбармак из баранины

«Бешбармак», как сообщает википедия, в переводе с тюркских языков («беш»+«бармак») означает «пять пальцев», «пятерня» — во время еды кочевники не использовали столовые приборы и брали мясо руками. Слово пришло и распространилось в XIX веке из татарского языка. Само блюдо представляет собой отварное мясо с лапшой, имеющее разные особенности в технологии у разных народов. Для получения бешбармака нужно сварить мясной бульон, причем мясо разварить так, чтобы оно само отделялось от косточек, приготовить пресное тесто, замариновать лук. Конечно, кочевники не клали в бульон коренья, но сейчас это вполне обоснованно: бульон становится насыщеннее и ароматнее.

Я бешбармак готовлю нередко, чаще из баранины, но неплохо получается из говядины и даже курицы. На мой взгляд, главное — получить вкусный наваристый бульон. Сегодня я представлю принятый способ подачи блюда, но у нас в семье прижился его суповой вариант, когда все ингредиенты подаются вместе в суповых тарелках как обеденное блюдо. По-моему, это наиболее приемлемо: не подсыхают сочни, всё остывает равномерно.

Шаг 1

Для приготовления бешбармака взять баранину, лук, коренья, масло сливочное или бараний жир, пряности, муку, яйцо и кипячёную воду.

Шаг 2

Промытую баранину опустить в воду и довести до кипения.

Шаг 3

Как закипит, снять пену и добавить коренья кусками, можно их припечь на сухой сковороде или плите. Варить около 3 часов.

Шаг 4

Когда мясо станет мягким коренья удалить,

Шаг 5

в бульон добавить лавровый лист и перец горошком.

Шаг 6

По желанию добавить мелко нарезанный лук (не обязательно).

Шаг 7

Пока варится бульон приготовить тесто, как на пельмени: в охлаждённую кипячёную воду разбить яйцо, добавить соль и муку.

Шаг 8

Замесить тесто.

Шаг 9

Вымесить его хорошо на столешнице, постепенно добавляя муку.

Шаг 10

Тесто не должно прилипать. Положить его в пакет до момента использования.

Шаг 11

Когда варка бульона подходит к завершению, тесто тонко раскатать.

Шаг 12

И нарезать квадратные сочни.

Шаг 13

Замариновать лук: большую луковицу нарезать тонкими четверть-кольцами.

Шаг 14

Залить яблочным (или любым другим) уксусом, разведённым водой (по желанию). Дать постоять не меньше 10-15 минут.

Шаг 15

Приготовить заправку: вытопить бараний жир (или разогреть масло).

Шаг 16

Добавить нарезанный лук и слегка обжарить.

Шаг 17

Обжарить и протомить лук до прозрачности. Шкварки удалить.

Шаг 18

Из бульона вынуть мясо, чуть остудить его и отделить косточки и плёнки, разобрать на волокна (не мелко) или порезать на кусочки.

Шаг 19

В бульоне (оставив часть для подачи) отварить сочни.

Шаг 20

На блюдо выкладывать слоями: отваренные сочни,

Шаг 21

обжаренный лук.

Шаг 22

На поверхность слоев выложить подогретое мясо.

Шаг 23

И заправить маринованным луком. Сразу подавать на стол с пиалами с горячим бульоном.

Шаг 24

Или просто отварить в бульоне с мясом лапшу и разлить по тарелкам. Тоже очень вкусно.                        источник