Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Назад в СССР: Краковские пирожные.

Краковские пирожные.

[600x400]

В этих пирожных используется жареный миндаль, они вкусные, хотя, как и большинство рецептов по ГОСТу, очень сладкие. Состоят из двух слоев - нижний из песочного теста, верхний - из миндально-белковой массы. Помню время, когда они были довольно популярны, но потом куда-то пропали. Все-таки, технология не слишком простая: белковую смесь с миндалем и сахаром надо довести до кипения и варить при постоянном помешивании до загустения. В домашних условиях кипятить не надо (хотя яйца с большим количеством сахара прекрасно переносят кипячение), достаточно прогреть, чтобы сахар растворился.
Еще из технологических тонкостей - песочное тесто надо пропечь, но не зарумянить до нанесения верхнего слоя, намазть на корж горячую белково-миндальную массу и оставить на часок до подсыхания. А потом опять в духовку, чтобы белковая масса поднялась и потрескалась.

Ингредиенты:

Песочное тесто:

100 г масла
65 г сахара
165 г муки
1\2 ч.л. разрыхлителя
1 желток

Верхний слой:

3 белка
220 г сахара
120 г жареного миндаля, нежареный поджарить при 180С 15 минут.
60 г муки

разогрейте духовку до 200С, потом до 160С

противень, покрытый бумагой для выпечки

Песочное тесто:

смешать 100г мягкого масла, 1 желток, 65г сахара и хорошо взбить. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Раскатать в ровный пласт 19х26см (нарисуйте прямоугольник на бумаге), толщина будет где-то 5-6мм.

[600x400]

Охладите 20 минут в морозилке и испеките при 200С 15 минут.

Для белковой смеси взбейте 3 белка до мягких пиков.

[600x392]

Измельчите жареный миндаль (120 г).

[600x400]

Добавьте к белкам сахар (220 г), миндаль...

[600x392]

...и размешайте.

[600x400]

Будет так.

[600x400]

Перелейте в кастрюльку и прогрейте, хорошо мешая, градусов до 70, чтобы сахар растворился и смесь стала тянучей.

[600x400]

Вмешайте 60 г муки.

Намажьте на испеченный пласт горячую массу и оставьте на часок, чтобы появилась корочка и палец не прилипал при дотрагивании

[600x400]

Подровняйте края, нарежьте на пирожные 5х9см (10шт). Отодвиньте их друг от друга на расстояние 2-3см.

Пеките при 160С 20 минут. Поверхность потрескается, пирожные поднимутся.

[600x400]

Автор Ирина Чадеева.
Источник