Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Баклажаны, фаршированные бараниной и булгуром
Автор Ольга Бакланова
Даже если бы моя фамилия не обязывала — по созвучию — испытывать особо нежные чувства к баклажану изо всех овощей, для такой любви нашлась бы еще примерно сотня не менее веских оснований. Порой кажется, что все, что только можно приготовить с баклажаном, уже приготовлено. Ан нет.
Большой ценитель и знаток баклажана Йотам Оттоленги сделал приятный сюрприз всем любителям этого сиреневого чуда природа. В своей колонке в газете The Guardian шеф-повар опубликовал удивительный рецепт роллов из баклажанов с начинкой из баранины с булгуром и под кисло-сладким томатным соусом. Сладость блюду должен сообщать редкий в наших краях финиковый сироп. Мне его быстро сыскать не удалось. Но я вспомнила, что в кладовке томится без движения недавно приобретенный сироп из мексиканской агавы.
И все замечательно сложилось. Агава уравновесила кислоту томатов, булгур смягчил, но не замаскировал вкус баранины, а мягкие сочные баклажаны, в теле которых запекалась в духовке начинка, впитали все ее вкусы и добавили свои.
Что надо:
3 средних размеров баклажана, разрезанных вдоль на пласты 5 мм толщиной;
100 мл оливкового масла;
300 гр. молотой баранины;
1 луковица, мелко нарезанная;
2 зубчика чеснока, измельченные;
120 гр. булгура;
1 ст.л. сухой мяты;
50 гр. кедровых орешков;
1,5 ст.л. молотого душистого перца;
1 ст.л. молотой корицы;
небольшой пучок петрушки, мелко нарезанный;
соль, черный молотый перец;
250 гр. жирного йогурта.
Для соуса:
3 крупных помидора, кожицу снять и нарезать мелкими кусочками;
180 гр. куриного бульона;
1,5 ст.л. сиропа агавы или жидкого меда;
1 ст.л. лимонного сока.
Приготовление.
Нагрейте духовку до 160С.
Смажьте пласты баклажанов оливковым маслом и обжарьте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они размягчились.
В большой миске смешайте фарш, лук, чеснок, промытый под водой булгур и оставшиеся специи.
На каждый пласт баклажана с одной стороны выкладывайте 1-2 ст.л. фарша и заворачивайте в рулетик.
Складывайте подготовленные рулетики плотно в форму для запекания 22х22 см.
Запеките подготовленные баклажаны 15 минут в духовке, чтобы они прогрелись.
Пока баклажаны греются, подготовьте соус.
В сковороду положите ингредиенты для соуса с половиной чайной ложки соли. Прогрейте на небольшом огне и уберите.
Полейте теплым соусом баклажаны, накройте форму фольгой и запекайте в духовке 1,5 часа, убрав на последние 10 минут фольгу.
Дайте готовому блюду постоять 5-10 минут, чтобы соус впитался в рулетики.
Посыпьте блюдо измельченной петрушкой и подавайте с йогуртом или нежирной сметаной.