Хлеб из Тичино (Bread of Ticino)

Этот ароматный и вкусный хлеб готовят в Швейцарии (в частности в административном округе Тичино (Ticino, Tessin)). Там он он известен как Bread of Ticino (Pain tessinois, Tessiner Brot). Вероятнее всего в Швейцарию этот хлеб был завезён из Италии — страны, где его выпекали с давних времён и сейчас пекут. Называют его riia pan, что можно перевести, как выстроенный в линию.

И действительно, хлебушек получился красивый и очень вкусный. Кроме того, его не нужно резать — просто отламываете аккуратные булочки (или половинки) и едите. У меня получилось 2 хлебушка, весом 270 г каждый. Попробуйте и вы!

Шаг 1

Для приготовления такого хлебушка нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная, вода кипячёная, соль, сахар, масло растительное (у меня оливковое), а также дрожжи сухие активные.

Шаг 2

В миску просеиваем муку, добавляем дрожжи.

Шаг 3

Перемешиваем. Добавляем соль и сахар, снова перемешиваем.

Шаг 4

Наливаем тёплую кипячённую воду.

Шаг 5

Перемешиваем тесто ложкой, чтобы мука увлажнилась. Даём тесту постоять 15 минут.

Шаг 6

Затем перекладываем тесто на стол. Постепенно добавляем масло, вмешивая его в тесто.

Шаг 7

Получился вот такой неоднородный ком. Вымешиваем его 5 минут до гладкости.

Шаг 8

Тесто практически сразу станет однородным и гладким.

Шаг 9

Перекладываем его в миску, накрываем полотенцем и отправляем в тепло на 1 час.

Шаг 10

За это время тесто вырастет раза в 3.

Шаг 11

Разрезаем его на 10 одинаковых частей.

Шаг 12

С каждого кусочка скатываем шарики — 10 штук (у меня по 62 грамма каждый). Оставим шарики на столе, прикрыв полотенцем, на 1 час.

Шаг 13

Затем соберём 2 заготовки по 5 шариков, просто укладывая их впритык. Немного припудрим мукой, накроем полотенцем и опять на расстойку на 1 час. В это время прогреваем духовку до 240°С. На дно ставим миску с водой.

Шаг 14

Тесто подошло — заготовочки ещё выросли.

Шаг 15

Делаем на батонах продольные надрезы лезвием — по 1 на каждом. Сбрызгиваем заготовки водой из пульверизатора.

Шаг 16

Выпекаем хлебушек при 240°С на паровой бане 30 минут.

Шаг 17

Остужаем на решётке и можно получать удовольствие от безумно вкусного домашнего хлеба.                                       источник