Рецепт пышного бисквита:

5 яиц

6 ст ложек муки с горкой

6 ст ложек сахара

1 ст. ложка крахмала (он нужен для того, чтобы бисквит получился воздушным и пористым, а также не крошился при разрезании)

Щепотка соли

Приготовление:

• Яйца выливаем в кастрюлю, добавляем сахар, хорошенько перемешиваем и ставим на водяную баню. Именно из-за того, что подогреваем яйца, бисквит не оседает при выпекании. Он также сохраняет свою пышность и после остывания.
•  
• Во время прогревания яйца с сахаром постоянно взбиваем миксером на самой медленной скорости. После снятия с водяной бани продолжнаем взбивать, увеличив скорость. Масса увеличивается в объеме раза в 3, получается густоватая, как сметана.
•  
• Затем всыпаем просеянную муку и крахмал. Перемешиваем. Масса не должна осесть.
•  
• Выливаем тесто в сковороду, посыпанную манкой или выстланную бумагой для выпечки. Ставим в заранее прогретую духовку и минут 10-12 его совсем не трогаем: даже дверцу духовки нельзя открывать, чтобы бисквит получился пышным и не осел.
•  
• Готовность проверяем обратной стороной спички.
•  
• Если Вы всё сделаете правильно, обязательно получится пышный бисквит.

http://kylinar-plus.ru/pishnij_biskvit.php