Закрытый пирог с курицей и капустой.

Для пирога нам потребуется

дрожжевое тесто — 1 кг
филе курицы (грудинка или любая другая часть) — 500 грамм
две средние луковицы
белокочанная капуста — 300 грамм
сливочное масло — 50 грамм
любое растительное масло — 20 грамм
1 яйцо
соль, специи и немного муки для раскатывания теста
Рецепт дрожжевого теста

Дрожжевое тесто бывает двух видов — опарное и безопарное. Опарное тесто готовится подольше, но и получается нежнее безопарного и делается в два этапа — ставится опара и, когда опара «подойдет» на ее основе уже вымешивается тесто.

Для приготовления дрожжевого теста нам потребуется

молоко или вода — 2.5 стакана
мука в/с — 1 кг
пакетик французских дрожжей — 1 шт.
яйца — 2 шт
соль — 1 чайная ложка
сахар — 2 столовых ложки
масло сливочное — 30 грамм (размягченное)
Теперь сам процесс приготовления дрожжевого опарного теста

В теплом молоке растворяем пакетик дрожжей.
Просеиваем половину муки, смешиваем с молоком и дрожжами.
Добавляем сахар и ставим в теплое место, чтобы наша опара подошла. На это может потребоваться 2−3 часа или больше. Опара должна увеличиться в объеме и на ее поверхности образуются пузырьки. Как только опара начнет оседать, значит она готова.Рецепт дрожжевого теста
В готовую опару постепенно подмешивают остальные ингредиенты (муку просеять!). Вымешиваем тесто — оно должно стать гладким и эластичным и не приставать к рукам.
Готовое тесто скатать в шар, слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место еще на пару часов.
Дрожжевое безопарное тесто

Готовится из тех же ингредиентов, только замешивается все сразу и оставляется в теплом месте для брожения на 2−3 часа. Несколько раз обминаем.

Начинаем готовить начинку


Мелко режем обе луковицы.
Далее мелко режем капусту.
Смешиваем капусту и лук, добавляем соль и мнем руками, чтобы овощи дали сок.
Куриное филе режем мелкими кусочками. Если филе с жирком, то его лучше оставить для сочности.
Нарезанные ингредиенты начинки смешиваем в отдельной миске. Начинка готова.
Формируем закрытый пирог с курицей и капустой Пироги из дрожжевого теста

Далее готовое тесто делим на две части: примерно 2/3 пойдет на дно пирога, 1/3 — как верхний слой. Тесто можно использовать магазинное или приготовить самостоятельно по любимому рецепту.
Берем большую часть теста и раскатываем по размерам противня.
Противень смазываем растительным маслом и укладываем на него слой теста.
Затем выкладываем приготовленную ранее начинку, разравниваем. Можно добавить черный молотый перец. Поверх начинки кладем несколько кусочков сливочного масла. Оно придаст сочность нашему пирогу.
Оставшееся тесто раскатываем по размеру пирога. Накрываем им начинку,края защипываем. Из остатков и обрезков теста можно вырезать украшения.
Подготовленный таким образом пирог перед выпечкой должен немного «расстояться». Для этого накрываем его полиэтиленовым пакетом (чтобы не заветрелся) и оставляем на 20 минут в теплом месте. За это время тесто должно немного приподняться. Все, пирог практически готов к выпеканию.
Перед выпечкой поверхность пирога смазываем взбитым яйцом. Выпекаем пирог в духовке при средней температуре в течение 40 минут. При этом после 10 минут пребывания пирога в духовке, верхний слой теста нужно проколоть вилкой в нескольких местах.
Вынимаем пирог из духовки. Пока пирог горячий, смазываем его поверхность кусочком сливочного масла,накрываем полотенцем и даем корочке обмякнуть в течение 15 минут.
Готовый пирог разрезаем на порционные куски и подаем к столу. Гарнировать пирог можно свежими овощами или подать с любимыми соусами.
Приятного аппетита!



Read more: http://bystro-vkusno-polezno.ru/vypechka/pirogi-iz...-i-kapustoj.html#ixzz3kkmLVRwN

1.
[300x285]