Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Голубцы из савойской капусты с пастой орзо
Паста орзо – это мелкая паста, по внешнему виду напоминающая рис. Она очень популярна в различных супах, салатах из пасты, в начинках. И савойская капуста выбрана не просто так. Она очень красива — рельефный лист с ажурным краем. Во-вторых, с неё легко отделяются крупные листья. Поэтому не нужно опускать в кипяток весь кочан, как мы это делаем с белокочанной капустой, чтобы снять листья, не повредив их. И вкус таких голубцов получается более нейтральным, т.е. больше чувствуется начинка, чем капуста.
Чтонадо:
Капуста савойская – 1 кочан
Куриное филе – 3 шт.
Лук репчатый - 1-2 луковицы – 85г
Морковь – 1 шт. – 80г
Перец болгарский красный – 0,5 шт.
Паста орзо (orzo) – 200г
Соль
Перец черный молотый
Масло сливочное – 35г
Зелень петрушки и укропа – 20г
Бульон куриный – 250мл
Сметана 20% - 150г
Сливки 10-15% - 100мл
Перец красный молотый
Приготовление
Листья савойской капусты, наверное, лучше бланшировать. Потому, что если кочан заморозить, а потом разморозить, листы для работы такие как надо, но теряется их красивый светло-зеленый цвет. С листьев срезать утолщения.
Отварить пасту орзо до готовности и откинуть на дуршлаг.
Мелко порезать лук и перец, морковь натереть на крупной терке. Порубить зелень.
Обжарить на масле лук, морковь и перец.
Добавить пасту и зелень. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Начинка готова.
Куриные грудки разрезать поперек на 7-8 частей.
Отбить их, посолить и поперчить.
На подготовленный капустный лист выложить куриную отбивную и 1 ст. ложку начинки. Закрутить голубец конвертиком.
Подготовленные голубцы сложить в толстостенную кастрюлю (гусятницу).
Для заливки смешать сметану, сливки и бульон. Посолить по вкусу и добавить красного сладкого молотого перца. Залить заливкой голубцы. Сверху накрыть оставшимися листьями, потом крышкой. Поставить кастрюлю в разогретую до 190 градусов духовку на 35-40 минут. Затем крышку снять. И тушить голубцы еще 35-40 минут. Верхние листья предохранят их от обгорания, а голубцы хорошо пропитаются сметано-сливочным соусом.
Голубцы можно подать со сметаной или томатным соусом, кому как нравится, но вот с грибным соусом нравится всем.
Приятного аппетита!