Утка по-царски, фаршированная блинами и клюквой

Автор: chudo

[300x300]

Описание: Праздничная, необычная, вкусная и очень красивая закуска из утки.

Ингредиенты

• Шпинат (маленький или 1 кубик замороженного) — 1 пуч.
• Соль (морская - щепотка в тесто)
• Сахар коричневый (щепотка)
• Яйцо куриное (для теста) — 2 шт
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Молоко — 2 стак.
• Мука пшеничная (в\с) — 1 стак.
• Фенхель (сушеный - щепотка)
• Перец черный (молотый по вкусу)
• Соль (морская по вкусу)
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сливки (нежирные ) — 3 ст. л.
• Уксус (белый бальзамический) — 2 ст. л.
• Вино белое сухое — 120 г
• Клюква (сушеная, можно заменить маслинами или оливками, курагой, черносливом и т.д.) — 2 горст.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Филе куриное — 400 г
• Утка (бройлер ) — 1300 г

Приготовление

[показать]

Утку помыть, обсушить бумажным полотенцем. Крылья отрезать до второй фаланги.

[показать]

Разрезать по спине вдоль хребта. Аккуратно, стараясь не повредить кожу, вырезать все кости. Удалить семенные сегменты на хвостике. Брюшко сшить иголкой с ниткой.

[показать]

Аккуратно срезать все мясо в кожи, стараясь не повредить ее. Голень с мясом оставить, бедро отрезать.

[показать]

Сушеную клюкву залить горячей водой, отставить на несколько минут для набухания. Спустя время воду слить, клюкву хорошо отжать.

[показать]

Тесто для блинов в последнее время я готовлю в блендере. Для этого все ингредиенты, включая размороженный кубик шпината, взбиваем в блендере до однородного состояния (1ст. муки, 2ст. молока, 2 яйца, 1ст. л. оливкового масла, щепотку сахара и соли). Очень удобно потом выливать тесто из блендера на сковороду. Слегка смазав сковороду оливковым маслом, жарим блинчики.

[показать]

Их должно получится 9-10шт.

[показать]

Мяса с утки получается очень мало, поэтому добавляем куриное филе нарезанное кубиком, мелем блендером в фарш.

[показать]

Перекладываем фарш в глубокую посуду, добавляем сырое куриное яйцо. Солим и перчим по вкусу. Добавляем щепотку семян фенхеля.

[показать]

Вливаем вино и хорошо перемешиваем. Если большую половину фарша составляет куриное филе, добавляем 2-3 ст. л 10% сливок для сочности. Добавляем клюкву, хорошо перемешиваем фарш до однородности.

[показать]

Утиную кожу хорошо солим и перчим с обеих сторон. Выкладываем на нее тонкий слой фарша.

[показать]

Несколько блинов, скрученных в трубочку.

[показать]

На блины выкладываем тоненький слой фарша для склеивания, иначе при нарезке блины будут разваливаться.

[показать]

Снова слой блинов и фарша.

[показать]

Оставшиеся блины и оставшийся фарш. Закрыть утиной кожей со всех сторон.

[показать]

Аккуратно сшить кожу утки по разрезу вдоль хребта, перевернуть на спинку.

[показать]

Переложить в противень застеленный фольгой. Посолить, поперчить. Хорошо сбрызнуть белым бальзамическим уксусом. Запекать в разогретой до 190* духовке без конвекции 1час 20 минут.

[показать]

За 15 минут до окончания приготовления полить утку соевым соусом, хорошо смазать всю поверхность грудки. Готовую утку достать из духовки. Остудить, удалить нитки. Разрезать вдоль хребта на две части, затем каждую половинку нарезать толщиной 1 см.

[показать]

Вкусно в горячем виде, но мне больше понравилось в холодном. Приятного аппетита!

[показать]