Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение
Ржаная лепешка с печеным баклажаном
на 4 лепешки
300 г ржаной муки грубого помола
150 г пшеничной муки
250 г воды или молочной сыворотки, или их смеси
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
300 г закваски
1 небольшой баклажан весом около 200 г
1 ч.л. сухого базилика, немного дробленного черного перца
1 ст.л. оливкового масла или масла из-под вяленных помидор
8 половинок вяленых помидор в масле, хорошо отжатых, порезанных на небольшие квадратики
Оба вида муки просеять и смешать между собой. Жидкость слегка нагреть и растворить в ней сахар. Вылить жидкость в просеянную муку и замесить эластичное тесто. На этой уйдет минут 5-10. Добавить закваску и вымешивать до однородного теста.
Накрыть полотенцем и оставить подходить на 12 часов при Т около 18 С. При необходимости обмять.
Баклажан очень коротко, желательно под верхним грилем, запечь в разогретой до 230 С духовке - минут 15, не больше, переодически переворачивая, чтобы шкурка потемнела. Потом засунуть горячий баклажан в целофановый пакет или просто положить в миску и плотно закрыть. Через минут 20 снять кожицу. Остудить, порезать на кубики с ребром около 1,5 см.
В подошедшее и обмятое тесто добавить баклажан, вяленые помидоры, соль, масло, специи и еще раз хорошо его вымесить. В результате получится немного липкое тесто. Накройте его и дайте подойти при комнатной Т (22-24 С) еще 3-4 часа.
Противень выстелить пекарской бумагой. Тесто еще раз вымесить мокрыми руками, разделить на 4 равные части и выложить на противень в виде шариков. Шарики укладывайте с большими промежутками - они растекутся в плоские лепешки. Оставить на 30 мин подойти.
Сбрызнуть лепешки из пулевизатора водой и посыпать пшеничной мукой. Выпекать в предварительно нагретой духовке в следующем режиме:
***при 250 С - около 10 мин,
***после чего снизить Т до 200 С и выпекать еще 10-15 мин.
Вынуть готовые лепешки из духовки, положить на решетку, накрыть полотенцем и дать им остыть. Подавать теплыми или холодными, можно разогретыми. Лепешки отлично замораживаются, не теряя при этом своего вкуса.