Домашняя выпечка может пригореть. Одни хозяйки сразу избавляются от неудавшегося хлеба, пирога или тостов. Другие оставляют их с подгоревшей корочкой — не выбрасывать же. Только вот так поступать ни в коем случае нельзя.
По словам нутрициолога Вероники Гусаковой, при запекании или жарке продуктов — не только углеводных, таких как хлеб, но и белковых (например, мяса) — образуются так называемые конечные продукты гликирования. Эти соединения «бьют» по здоровью: усиливают окислительный стресс и провоцируют воспаление, повышая риск диабета и заболеваний сердца и сосудов.
В разговоре с NEWS.ru эксперт отметила, что поджаренный хлеб опасен не только из-за конечных продуктов гликирования. Также в нем образуется акриламид. Это химическое соединение появляется при воздействии высоких температур на углеводы, в том числе сахар.
«Акриламид в больших количествах считается канцерогенным», — предупредила Гусакова.
Химик Наталья Юрова в комментарии порталу «Секрет фирмы» подтвердила, что обрезать коричневую и черную корочку с выпечки бесполезно. Часть канцерогенов успевает впитаться в «нормальную» часть продукта. Лучше такое вообще не есть.
Ранее диетолог Елена Соломатина объяснила вред свежей выпечки.