Хлеб может лежать, где угодно. Однако исследователи установили, что продукту подходит только одно место — и оно довольно необычное.
Оказалось, что хранение хлеба в холодильнике или морозилке помогает усилить его полезные свойства. Ученые объяснили, что при выпекании хлеба крахмал расширяется — он становится похож на полутвердый гель. В такой форме организм легче усваивает вещество, преобразуя его в слишком доступную глюкозу.
Когда хлеб охлаждается, крахмал в виде геля становится меньше и тверже. Организм сложнее расщепляет его, с трудом получает глюкозу. Следовательно, хранение хлеба в холодильнике позволяет избежать резких скачков сахара и инсулина в крови. О данном открытии рассказало издание The Conversation.
Ученые уточнили, что употребление холодного хлеба снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и метаболических нарушений почти вполовину.
При этом есть «ледяную» выпечку не обязательно — ее можно разморозить, разогреть и поджарить в тостере, микроволновке, на сковороде и в духовке. Так будет даже полезнее, отметили эксперты.
Ранее нутрициолог Виктория Вишнякова сказала, какой хлеб самый полезный: его можно и нужно есть каждый день.