Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Яблочное варенье на терке

Домашнее варенье – вещь хитрая: готовишь его вроде бы на зиму, а пробовать начинаешь уже вечером.

Очень интересное варенье из яблок, которое получается густым и текстурным. В нем почти нет сиропа, всё варенье, в основном, состоит из яблочной стружки. Но тем оно и хорошо! Такое варенье - отличная основа для выпечки (пироги, штрудели, слойки, ватрушки). Также его можно использовать как начинку для песочных корзиночек, блинчиков, бисквитных рулетов. Но и само по себе тертое яблочное варенье очень вкусное. Просто на булочку с чаем вполне сгодится.

 

Соберите продукты для приготовления яблочного варенья на терке.

 

Яблоки для такого варенья лучше выбирать с плотной мякотью, чтобы стружка сохранила форму. Сорта вроде "белого налива" нежелательны, они могут развариться в пюре.

Яблоки нарежьте на четвертинки, удалите семена и натрите на крупной терке. Взвешиваем яблоки уже после натирания.

Чтобы тертое яблочное варенье не подгорело, для варки выбирайте посуду с толстым дном.

 

Сложите в кастрюлю яблочную стружку, засыпьте сахаром, чуть потрясите кастрюлю, чтобы сахар равномерно распределился. Оставьте так стружку с сахаром при комнатной температуре на 3 часа.

Через 3 часа яблочная стружка пустит сок, его будет мало, но так и должно быть. Если ваши яблоки выделят совсем уж мало сока, то влейте 50 мл воды, чтобы на первых порах варенье не подгорело.

Дальше варим варенье в 3 этапа с перерывами на остывание. Что это значит? Это значит, доводим варенье до сильного кипения, снимаем с плиты и оставляем до полного остывания при комнатной температуре. Доводим до кипения во второй раз и вновь оставляем до остывания. Доводим до кипения в третий раз - и только тогда консервируем в банки.

 

Что это дает? Это сохраняет форму стружки, которая в периоды остывания напитывается сиропом.

 

На три захода с кипячением и остыванием у меня ушли почти сутки. На фото - варенье после второго кипячения.

К тому моменту, когда вы поставите варенье кипятиться в третий раз, вам нужно подготовить банки и крышки для консервирования. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать горячим способом. Крышки я кипячу в кастрюле, а банки стерилизую на горлышке кипящего чайника.

В горячие банки разлейте закипевшее в третий раз варенье и завинтите горячими крышками. Банки не переворачивайте, а просто укутайте в махровое полотенце до полного остывания. Не забудем немножко оставить на пробу.

Яблочное варенье на терке готово. Прекрасно хранится при комнатной температуре до следующего урожая.

Вот такое оно густое. Как видно, сиропа в этом варенье совсем мизер, но его достаточно, чтобы тертое яблочное варенье было сочным.