Получается идеальный хлеб: пышный, некрошливый мякиш и хрустящая румяная корочка
28-07-2026 20:33
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Получается идеальный хлеб: пышный, некрошливый мякиш и хрустящая румяная корочка
Предлагаю вашему вниманию три отличных варианта хлеба домашнего приготовления. Они хороши невероятно. Опробованы не раз и по-настоящему удачны. Увы, порции в двух случаях немаленькие. Зато для средней семьи может и на неделю хватить.
Тем более что излишки можно заморозить. Замороженный хлеб оттаивает довольно быстро - 3-4 часа в обычном холодильнике - и вуаля! Получается как новенький.
Домашний хлеб со льном и семенами подсолнуха
Готовый хлеб получается пышным, мелкопористым и хрустящим. Прекрасен и сам по себе, и как основа для приготовления бутербродов и сэндвичей.
Он некрошливый и долгохранящийся. Семена льна придают мякишу аппетитную упругость. Семечки подсолнуха добавляют аромата и аппетитности.
Подсушите этот хлеб в тостере и выложите на него ломтики авокадо и яйцо пашот. Вы получите исключительно полезный и вкусный завтрак или перекус. И таких вариантов масса.
Для приготовления вам понадобится:
0пара:
Мука пшеничная в/с - 110 г, вода питьевая - 120 мл, дрожжи прессованные / сухие - 1 г / 0.5 г.
В теплой воде растворите дрожжи. Приготовленную смесь добавьте в просеянную муку. Все тщательно перемешайте до однородного состояния. Емкость с опарой затяните пищевой пленкой и оставьте выбраживаться при комнатной температуре в течение 8-10 часов.
Мочка льна:
Лен семена - 40 г, вода питьевая - 120 мл.
Семена льна поместите в емкость с крышкой. Залейте семена водой и закройте емкость крышкой. Оставьте настаиваться на 8-10 часов при комнатной температуре.
Основной замес:
Мука пшеничная в/с - 400 г, мука ржаная или цельнозерновая - 50 г, семечки подсолнуха очищенные - 40 г, вода питьевая - 220 мл, мед (можно сахар) - 1 ст. ложка, соль - 8 г.
Вам понадобится форма для выпечки хлеба прямоугольная Л7 (220х110х115 мм). Смажьте ее тонким слоем растительного масла или маргарина.
В воде размешайте мочку льна и опару. Оставьте массу отдохнуть на 30 минут. Теперь добавьте соль и мед и все хорошенько перемешайте. Просейте к смеси оба вида муки и замесите тесто. Добавьте половину семечек подсолнуха и все еще раз перемешайте.
Поставьте тесто в теплое место на выбраживание на 3-3.5 часа.
Теперь для удобства смажьте руки и стол тонким слоем растительного масла. Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность и аккуратно примните руками и сверните в рулет.
Делайте это не очень агрессивно, чтобы не осадить тесто. Края теста слепите плотным защипом, чтобы рулет не разворачивался. Переложите заготовку швом вниз в форму для выпечки. Поместите форму с тестом в теплое место и оставьте на расстойку на 2 часа. Форму с тестом прикройте полотенцем или пакетом.
Выпечка хлеба:
Духовку разогрейте до 250 ºС вместе с противнем, на котором будет выпекаться хлеб.
Перед посадкой хлеба в печь хорошенько сбрызните духовку водой из пульверизатора или поставьте емкость с кипятком на дно духовки.
Верх заготовки присыпьте оставшимися семечками.
Сразу же уменьшите нагрев до 220 ºС.
Выпекайте хлеб 10 минут в пару при конвекции или 15 минут без конвекции. Затем уберите емкость с водой и допекайте хлеб. От 30 минут с конвекцией до 40 минут без конвекции.
Готовый хлеб остужайте сначала в форме (10 минут). Затем извлеките хлеб из формы и остужайте его на решетке.
Классический ржано - пшеничный дрожжевой хлеб
Этот хлеб по своим вкусовым характеристикам напоминает «Дарницкий». Он может быть не таким кисловатым. Но в аромате и мякише практически одинаков.
Некоторые любят заменять часть воды кефиром или простоквашей. В этом случае хлеб и по вкусу становится схож со своим товарищем. Но у такого хлеба более короткие сроки хранения. Этот момент обязательно нужно учитывать.
В остальном все просто и понятно. Хлеб превосходный: плотный, некрошливый, ароматный и очень вкусный.
Кстати! Из этого хлеба получаются вкуснейшие ржаные сухарики.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная (в идеале 1 сорта, но можно и в/с общего назначения) - 750 г, мука ржаная - 750 г, вода питьевая - 1.2 л, масло растительное - 60 мл, соль - 25 г, дрожжи прессованные - 20 г.
Вам понадобятся формы для выпечки хлеба прямоугольная Л7 (220х110х115 мм). Смажьте их тонким слоем растительного масла.
Муку смешайте с солью и просейте через сито в емкость для замешивания. Дрожжи растворите в теплой воде и влейте полученную смесь в просеянную муку.
Замесите тесто, постепенно добавляя к нему растительное масло. Тесто получается мягким и липковатым. Его нужно вымешивать не менее 10 минут. В конце замеса тесто должно полностью отходить от рук и рабочей поверхности.
Емкость с тестом накройте пищевой пленкой или целлофаном. В пленке сделайте несколько небольших проколов для воздухообмена. Оставьте тесто для брожения при комнатной температуре.
Процесс выбраживания теста должен идти 4 часа.
Учтите, что в конце брожения тесто увеличится в 3 раза и более. Поэтому емкость для выбраживания должна быть очень объемной.
Для того чтобы с тестом было удобней работать, смажьте руки и рабочую поверхность тонким слоем растительного масла.
Подошедшее тесто разложите по подготовленным формам для выпечки. В каждую форму кладется по 700 - 800 г теста, которое нужно слегка обмять и свернуть в рулет. После того как вы разложите тесто по формам, оставьте их на столе на расстойку на 1.5 - 2 часа. Тесто должно подняться до краев формы.
Выпечка хлеба:
ВНИМАНИЕ! Хлеб ставится в холодную духовку.
После посадки хлеба в холодную духовку установите температурный режим 220 ºС.
После того как духовка нагреется до требуемой температуры, хлеб выпекается около 55 - 60 минут. Готовый хлеб извлеките из формы и остужайте на решетке до комнатной температуры.
Хлеб с отрубями «Здоровье»
Отличный вариант хлеба для тех, кто желает снизить калорийность и добавить в свой рацион пользы. Ведь отруби не только уменьшают калорийность хлеба, но и являются источником пищевых волокон, витаминов группы В, витаминов Е и К и массы важнейших микроэлементов.
С этим хлебом можно готовить полезные перекусы, вкуснейшие сэндвичи и бутерброды. Да и сам по себе он очень хорош!
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная 1 сорта или в/с общего назначения - 700 г, мука ржаная - 300 г, отруби - 250 г, вода питьевая - 1.2 л, масло растительное - 80 мл, дрожжи прессованные - 17 г, соль - 15 г.
Вам понадобятся формы для выпечки хлеба прямоугольная Л7 (220х110х115 мм). Смажьте их тонким слоем растительного масла.
Отруби залейте литром теплой воды и оставьте на 15 минут для разбухания. В оставшейся воде растворите дрожжи. Муку смешайте друг с другом и с солью и просейте в емкость для замешивания. Постепенно добавьте к муке обе жидких смеси и замесите тесто.
Вымешивайте тесто пару минут. Затем добавьте растительное масло и вымешивайте на рабочем столе не менее 10-12 минут.
Готовое тесто округлите и положите в емкость для выбраживания. Емкость с тестом накройте пищевой пленкой или целлофаном. В пленке сделайте несколько небольших проколов для воздухообмена. Оставьте тесто для брожения при комнатной температуре.
Процесс выбраживания теста должен идти 6 часов.
Учтите, что в конце брожения тесто увеличится в 3 раза и более. Поэтому емкость для выбраживания должна быть очень объемной.
Для того чтобы с тестом было удобней работать, смажьте руки и рабочую поверхность тонким слоем растительного масла.
Подошедшее тесто разложите по подготовленным формам для выпечки. В каждую форму кладется по 700 - 800 г теста, которое нужно слегка обмять и свернуть в рулет. После того как вы разложите тесто по формам, поместите их в холодильник на расстойку еще на 6 часов. Затем дайте тесту немного согреться и переместите формы с тестом на рабочий стол за 30 минут до начала выпечки.
Выпечка хлеба:
Духовку разогрейте до 220 ºС.
После того как вы поместите хлеб в духовку, нужно уменьшить в ней нагрев до 180 ºС.
Хлеб выпекается около 45 - 50 минут. Готовый хлеб извлеките из формы и остужайте на решетке до комнатной температуры.
Хлеб домашней выпечки: Важное дополнение
Ясное дело, что форм для выпечки хлеба может быть недостаточно.
Не переживайте по этому поводу. Хлеб можно выпекать и в кастрюлях и в формах для бисквита. Только обязательно застилайте такие формы пергаментом.
Если у вас небольшие формы, то заполняйте их тестом на треть от объема, так как хлеб в процессе расстойки и выпечки значительно увеличивается.
Выпекать хлеб можно в несколько заходов. Если у вас стандартная духовка, то для указанного количества вам потребуется 2 или 3 захода.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Получается идеальный хлеб: пышный, некрошливый мякиш и хрустящая румяная корочка
Предлагаю вашему вниманию три отличных варианта хлеба домашнего приготовления. Они хороши невероятно. Опробованы не раз и по-настоящему удачны. Увы, порции в двух случаях немаленькие. Зато для средней семьи может и на неделю хватить.
Тем более что излишки можно заморозить. Замороженный хлеб оттаивает довольно быстро - 3-4 часа в обычном холодильнике - и вуаля! Получается как новенький.
Домашний хлеб со льном и семенами подсолнуха
Готовый хлеб получается пышным, мелкопористым и хрустящим. Прекрасен и сам по себе, и как основа для приготовления бутербродов и сэндвичей.
Он некрошливый и долгохранящийся. Семена льна придают мякишу аппетитную упругость. Семечки подсолнуха добавляют аромата и аппетитности.
Подсушите этот хлеб в тостере и выложите на него ломтики авокадо и яйцо пашот. Вы получите исключительно полезный и вкусный завтрак или перекус. И таких вариантов масса.
Для приготовления вам понадобится:
0пара:
Мука пшеничная в/с - 110 г, вода питьевая - 120 мл, дрожжи прессованные / сухие - 1 г / 0.5 г.
В теплой воде растворите дрожжи. Приготовленную смесь добавьте в просеянную муку. Все тщательно перемешайте до однородного состояния. Емкость с опарой затяните пищевой пленкой и оставьте выбраживаться при комнатной температуре в течение 8-10 часов.
Мочка льна:
Лен семена - 40 г, вода питьевая - 120 мл.
Семена льна поместите в емкость с крышкой. Залейте семена водой и закройте емкость крышкой. Оставьте настаиваться на 8-10 часов при комнатной температуре.
Основной замес:
Мука пшеничная в/с - 400 г, мука ржаная или цельнозерновая - 50 г, семечки подсолнуха очищенные - 40 г, вода питьевая - 220 мл, мед (можно сахар) - 1 ст. ложка, соль - 8 г.
Вам понадобится форма для выпечки хлеба прямоугольная Л7 (220х110х115 мм). Смажьте ее тонким слоем растительного масла или маргарина.
В воде размешайте мочку льна и опару. Оставьте массу отдохнуть на 30 минут. Теперь добавьте соль и мед и все хорошенько перемешайте. Просейте к смеси оба вида муки и замесите тесто. Добавьте половину семечек подсолнуха и все еще раз перемешайте.
Поставьте тесто в теплое место на выбраживание на 3-3.5 часа.
Теперь для удобства смажьте руки и стол тонким слоем растительного масла. Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность и аккуратно примните руками и сверните в рулет.
Делайте это не очень агрессивно, чтобы не осадить тесто. Края теста слепите плотным защипом, чтобы рулет не разворачивался. Переложите заготовку швом вниз в форму для выпечки. Поместите форму с тестом в теплое место и оставьте на расстойку на 2 часа. Форму с тестом прикройте полотенцем или пакетом.
Выпечка хлеба:
Духовку разогрейте до 250 ºС вместе с противнем, на котором будет выпекаться хлеб.
Перед посадкой хлеба в печь хорошенько сбрызните духовку водой из пульверизатора или поставьте емкость с кипятком на дно духовки.
Верх заготовки присыпьте оставшимися семечками.
Сразу же уменьшите нагрев до 220 ºС.
Выпекайте хлеб 10 минут в пару при конвекции или 15 минут без конвекции. Затем уберите емкость с водой и допекайте хлеб. От 30 минут с конвекцией до 40 минут без конвекции.
Готовый хлеб остужайте сначала в форме (10 минут). Затем извлеките хлеб из формы и остужайте его на решетке.
Классический ржано - пшеничный дрожжевой хлеб
Этот хлеб по своим вкусовым характеристикам напоминает «Дарницкий». Он может быть не таким кисловатым. Но в аромате и мякише практически одинаков.
Некоторые любят заменять часть воды кефиром или простоквашей. В этом случае хлеб и по вкусу становится схож со своим товарищем. Но у такого хлеба более короткие сроки хранения. Этот момент обязательно нужно учитывать.
В остальном все просто и понятно. Хлеб превосходный: плотный, некрошливый, ароматный и очень вкусный.
Кстати! Из этого хлеба получаются вкуснейшие ржаные сухарики.
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная (в идеале 1 сорта, но можно и в/с общего назначения) - 750 г, мука ржаная - 750 г, вода питьевая - 1.2 л, масло растительное - 60 мл, соль - 25 г, дрожжи прессованные - 20 г.
Вам понадобятся формы для выпечки хлеба прямоугольная Л7 (220х110х115 мм). Смажьте их тонким слоем растительного масла.
Муку смешайте с солью и просейте через сито в емкость для замешивания. Дрожжи растворите в теплой воде и влейте полученную смесь в просеянную муку.
Замесите тесто, постепенно добавляя к нему растительное масло. Тесто получается мягким и липковатым. Его нужно вымешивать не менее 10 минут. В конце замеса тесто должно полностью отходить от рук и рабочей поверхности.
Емкость с тестом накройте пищевой пленкой или целлофаном. В пленке сделайте несколько небольших проколов для воздухообмена. Оставьте тесто для брожения при комнатной температуре.
Процесс выбраживания теста должен идти 4 часа.
Учтите, что в конце брожения тесто увеличится в 3 раза и более. Поэтому емкость для выбраживания должна быть очень объемной.
Для того чтобы с тестом было удобней работать, смажьте руки и рабочую поверхность тонким слоем растительного масла.
Подошедшее тесто разложите по подготовленным формам для выпечки. В каждую форму кладется по 700 - 800 г теста, которое нужно слегка обмять и свернуть в рулет. После того как вы разложите тесто по формам, оставьте их на столе на расстойку на 1.5 - 2 часа. Тесто должно подняться до краев формы.
Выпечка хлеба:
ВНИМАНИЕ! Хлеб ставится в холодную духовку.
После посадки хлеба в холодную духовку установите температурный режим 220 ºС.
После того как духовка нагреется до требуемой температуры, хлеб выпекается около 55 - 60 минут. Готовый хлеб извлеките из формы и остужайте на решетке до комнатной температуры.
Хлеб с отрубями «Здоровье»
Отличный вариант хлеба для тех, кто желает снизить калорийность и добавить в свой рацион пользы. Ведь отруби не только уменьшают калорийность хлеба, но и являются источником пищевых волокон, витаминов группы В, витаминов Е и К и массы важнейших микроэлементов.
С этим хлебом можно готовить полезные перекусы, вкуснейшие сэндвичи и бутерброды. Да и сам по себе он очень хорош!
Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная 1 сорта или в/с общего назначения - 700 г, мука ржаная - 300 г, отруби - 250 г, вода питьевая - 1.2 л, масло растительное - 80 мл, дрожжи прессованные - 17 г, соль - 15 г.
Вам понадобятся формы для выпечки хлеба прямоугольная Л7 (220х110х115 мм). Смажьте их тонким слоем растительного масла.
Отруби залейте литром теплой воды и оставьте на 15 минут для разбухания. В оставшейся воде растворите дрожжи. Муку смешайте друг с другом и с солью и просейте в емкость для замешивания. Постепенно добавьте к муке обе жидких смеси и замесите тесто.
Вымешивайте тесто пару минут. Затем добавьте растительное масло и вымешивайте на рабочем столе не менее 10-12 минут.
Готовое тесто округлите и положите в емкость для выбраживания. Емкость с тестом накройте пищевой пленкой или целлофаном. В пленке сделайте несколько небольших проколов для воздухообмена. Оставьте тесто для брожения при комнатной температуре.
Процесс выбраживания теста должен идти 6 часов.
Учтите, что в конце брожения тесто увеличится в 3 раза и более. Поэтому емкость для выбраживания должна быть очень объемной.
Для того чтобы с тестом было удобней работать, смажьте руки и рабочую поверхность тонким слоем растительного масла.
Подошедшее тесто разложите по подготовленным формам для выпечки. В каждую форму кладется по 700 - 800 г теста, которое нужно слегка обмять и свернуть в рулет. После того как вы разложите тесто по формам, поместите их в холодильник на расстойку еще на 6 часов. Затем дайте тесту немного согреться и переместите формы с тестом на рабочий стол за 30 минут до начала выпечки.
Выпечка хлеба:
Духовку разогрейте до 220 ºС.
После того как вы поместите хлеб в духовку, нужно уменьшить в ней нагрев до 180 ºС.
Хлеб выпекается около 45 - 50 минут. Готовый хлеб извлеките из формы и остужайте на решетке до комнатной температуры.
Хлеб домашней выпечки: Важное дополнение
Ясное дело, что форм для выпечки хлеба может быть недостаточно.
Не переживайте по этому поводу. Хлеб можно выпекать и в кастрюлях и в формах для бисквита. Только обязательно застилайте такие формы пергаментом.
Если у вас небольшие формы, то заполняйте их тестом на треть от объема, так как хлеб в процессе расстойки и выпечки значительно увеличивается.
Выпекать хлеб можно в несколько заходов. Если у вас стандартная духовка, то для указанного количества вам потребуется 2 или 3 захода.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Получается идеальный хлеб: пышный, некрошливый мякиш и хрустящая румяная корочка | ElenPo - Дневник ElenPo |
Лента друзей ElenPo
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»