Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Песочный торт с лимонным кремом намелака/ Sablè con namelaka
Ингредиенты
-для песочного теста:
200 г сливочного масла,
150 г слабой муки,
100 г миндальной муки,
100 г сахарной пудры,
2 желтка.
щепотка соли;
-для лимонного крема намелака:
100 мл цельного молока,
4 г желатина,
20 мл воды,
150 г белого шоколада,
200 г свежих сливок жирностью выше 35%,
5 г меда,
60 г лимонного сока, цедра лимона.
-для украшения:
100 г красных ягод с кисловатым вкусом (малина или красная смородина) и
100 г варенья из таких же ягод.
Прежде всего нужно приготовить крем намелака, т.к. он требует довольно долгого пребывания в холодильнике для застывания.
С лимона снять цедру. В натертом или измельченном виде опустить ее в свежие сливки, оставив их в таком виде минимум на 3 часа, после чего их профильтровать.
Желатин, если он в пластинках по 2 г, залить указанным кол-вом воды и оставить для набухания. Если желатин в другой форме, следовать инструкции на упаковке.
Нагреть молоко, добавив в него мед, практически до кипения, но не кипятить. Полностью распустить в нем набухший желатин, а потом вылить горячее еще молоко на шоколад, поломанный на мелкие кусочки. Можно предварительно распустить шоколада. Размешать шоколад в молоке погружным блендером, не взбивая смесь.
К шоколадной смеси сначала добавить холодные и профильтрованные сливки, а затем лимонный сок, перемешивая блендером.
Получившийся жидким!!! крем поставить в холодильник для застывания. Минимум потребуется 5-6 часов, рекомендуют 12.
Песочное тесто sablè
Взбивать вместе мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и миндальной мукой до тех пор, пока получится крем.
К крему добавить, взбивая, по одному желтки, затем муку порциями и соль. Должно получиться однородное и мягкое тесто.
В силу того, что это тесто невозможно раскатать скалкой, охлаждать его не нужно, а сразу распределить чуть смоченными холодной водой руками по форме диаметром 24-26 см. Форму предварительно смазать маслом и обсыпать мукой.
Выпекать в духовке, разогретой до 170-180 Ц. Во время выпечки тесто начнет немного вздуваться, поэтому в нужно будет наколоть его в местах вздувания. Время выпечки минут 25 до золотистого цвета.
Готовую базу торта охладить, затем распределить по ее поверхности варенье толким слоем.
Готовым загустевшим кремом при помощи кондитерского мешка украсить поверхность торта, распределив затем свежие ягоды, ореховую крошку и т.д.
Мои замечания
Прежде всего, мне хочется заострить внимание любителей сладкого на этот крем. Кроме его отличного вкуса, который сохраняет нежную прелесть белого шоколада, крем намелака имеет ту кремово-кремовую консистенцию, которая отражена в его японском названии. Одно произношение термина начинает ...лайкать в его пользу)))
Обратите внимание, что крем готовится без использования яиц, муки и лишнего сахара, как это можно наблюдать в других кондитерских кремах.
Если не планируется заморозка остатков крема в морозильнике, а я настоятельно это советую, чтобы познакомиться с удобством крема для быстрой импровизации десерта, то в крем для торта можно не добавлять даже мед. Сладость останется лишь та, что есть в шоколаде.
Внимание! В раскладе рецептуры я даю дозу для украшения торта, но смело удвойте ее, чтобы заморозить остатки крема в маленьких формочках или в небольших стаканчиках. Намороженные заготовки сложить в закрытый контейнер и держать в морозильнике. Размораживаются заготовки очень быстро.
Консистенция крема абсолютно не страдает от заморозки. Крем отлично держит форму, поэтому с его помощью легко изобразить маленький и элегантный десерт со свежими ягодами, крошкой печенья, ложкой несладкого йогурта, каплей ликера и т.д.