Ингредиенты:

Говядина — 0,5 кг (грудинка или мясо на косточке)

Морковь — 1 шт

Лук — 2 шт

Помидоры — 3-4 шт

Чеснок — 1 головка

Рис — 3-4 ст.л.

Ткемали — 3-4 ст.л.

Грецкие орехи (ядра) — 0,5 стакана

Специи: хмели-сунели, соль, черный перец, молотый кориандр, лавровый лист

Зелень: петрушка, кинза, базилик, мята

Рецепт приготовления супа Харчо:

Сперва необходимо в кастрюле вскипятить 2 литра воды и варить в ней говядину целым куском при слабом кипении. Варить нужно долго, пару часов как минимум. Бульон для супа должен получиться наваристым и «крепким».

Далее говядину извлечь из бульона, удалить все кости, а мясо нарезать на куски порционно. Нарезанную говядину вернуть обратно в кипящий бульон. Лук измельчить, морковь натереть, помидоры нарезать небольшими кусочками. Пассеровать овощи на растительном масле до мягкости. Орехи слегка обжарить на сухой сковородке до появления приятного запаха и растереть в ступке до однородного состояния и появления следов орехового масла. Чеснок очистить и растереть вместе с орехами.

Далее закладываем продукты в бульон: отправляем промытый рис, несколько ложек ткемали, орехово-чесночную смесь, пассерованные овощи. Суп на медленном огне кипит еще 10-15 минут. В конце варки добавляем специи — хмели-сунели, соль, перец, молотый кориандр. После добавления специй суп кипит еще 5 минут. Зелень измельчить, добавить в суп, и оставить под крышкой еще на 5 минут.

Приятного аппетита!



Супы