Тальятелле с абрикосами
Летний рецепт, который ломает привычные представления о пасте.
Никаких томатов, сливок или песто. Главную партию здесь исполняет абрикос — сочный, спелый, с характерной медовой сладостью и лёгкой кислинкой. Соус строится на контрасте: абрикосовый джем и портвейн увариваются со сливочным маслом и розмарином до состояния густой глазури, в которой свежие дольки абрикосов лишь слегка припускаются, сохраняя форму. Розовый перец добавляет не столько остроты, сколько тонкого пряного аромата. Широкие ленты тальятелле отлично держат такой соус: он обволакивает каждую полоску, не стекая на дно тарелки.
Ингредиенты на 4 порции:
►тальятелле - 400 г
►абрикос крупный - 4 шт.
►масло сливочное - 2 ст. л.
►джем абрикосовый - 4 ст. л.
►портвейн - 0,5 стакана
►розмарин - 1 веточка
►перец розовый - 1 горсть
Приготовление
1. Розмарин вымыть и разобрать на листики.
В сотейнике растопить масло, добавить листики розмарина,
портвейн и джем.
Готовить на небольшом огне 15 мин.
Абрикосы нарезать на тонкие дольки, удалив косточки,
и добавить в сотейник, тушить 4 мин.
2. Пасту отварить в 4 л кипящей подсоленной воды
согласно инструкции на упаковке.
Откинуть на дуршлаг.
3. Розовый перец слегка раздавить ручкой ножа и добавить к абрикосам.
Выложить в сотейник с соусом пасту, перемешать и прогреть, 1–2 мин.
Сразу же подать к столу.
✧ ✧ ✧Портвейн в рецепте можно заменить марсалой или хорошим красным вермутом — получится чуть более пряный оттенок соуса.
Безалкогольный вариант:
возьмите белый виноградный сок
и добавьте чайную ложку бальзамического уксуса —
это даст нужную глубину и кисло-сладкий баланс.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Не давайте абрикосам долго томиться в соусе —
дольки должны лишь прогреться, но остаться упругими.
Если же абрикосы попались очень мягкие, добавляйте их в самом конце, одновременно с пастой, и просто перемешайте —
так текстура блюда останется выразительной.
Приятного аппетита! |
|
|
