Торт Тропезьен

Ингредиенты 1-го этапа:

Дрожжи свежие	7 г	Молоко	30 мл
Мука пшеничная	250 г

[566x400]

В начале приготовим тесто Бриошь. Для этого нужно растворить дрожжи в теплом (НЕ горячем) молоке. В чашу миксера всыпать муку. В углубление - смесь дрожжей и молока. Установить плоскую насадку. На медленной скорости замешивать до однородности (2 минуты).

Ингредиенты 2-го этапа:

Сахар-песок

25 г

Яйцо куриное

2.5 шт.

[566x400]

Не увеличивая скорости, добавить сахар, затем яйца и замешивать до однородности (1-2 минуты). Остановить миксер и спатулой соскрести со стенок чаши сухие крошки.

Ингредиенты 3-го этапа:

Соль

½ ч.л.

Сливочное масло

115 г

[566x400]

Увеличить скорость миксера до средней (у меня 4-6), замешивать около 8-12 минут, пока тесто не начнет "отставать" от краев чаши. Добавить соль, затем размягченное масло, нарезанное кубиками, увеличив скорость миксера до высокой (у меня 8).

[400x566]

Установить насадку-крюк. Замешивать до однородного, гладкого теста (еще 4-5 минут).

[400x566]

Накрыть тесто влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа до увеличения в объеме вдвое. Аккуратно придавить тесто ладонью и плотно накрыть пищевой пленкой. Положить в миску, которую плотно обернуть пленкой. Убрать в морозилку на 1-2 часа. По прошествии этого времени, достать тесто, снова придавить ладонью, снова плотно завернуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

[566x400]

Достать тесто. Сформировать его в форме круга (26 см в диаметре). Противень застелить бумагой для выпечки. Положить тесто на противень. Накрыть пленкой и дать подняться в теплом месте (около 2-3 часов).

Ингредиенты 7-го этапа:

Яйцо куриное

½ шт.

[566x400]

Духовку нагреть до 190 С. 1/2 яйца взбить слегка. Достать тесто и мягкой кисточкой смазать его снаружи. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Остудить при комнатной температуре.

Ингредиенты 8-го этапа:

Молоко	150 мл	Сливки 30-33%	35 мл
Яичный желток	3 шт.	Сахар-песок	60 г
Крахмал кукурузный	15 г

[566x400]

Приготовить Заварной крем. Для этого желтки взбить с сахаром и крахмалом до пышной, светлой массы. Медленно влить горячие сливки и молоко, не прекращая мешать. Поставить массу на небольшой огонь и варить до загущения, постоянно помешивая (около 5-7 минут).

[400x600]

Готовый крем достаточно густой.

Ингредиенты 10-го этапа:

Шоколад белый

40 г

Сливки 30-33%

150 мл

[566x400]

Приготовить крем Тропезьен. Для этого растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Подмешать его к 250 г заварного крема. Сливки взбить до средних пиков. Аккуратно ввести в заварной крем.

[566x400]

Размешать аккуратно, не взбивая.

Ингредиенты 12-го этапа:

Минеральная вода

30 мл

Сахар-песок

30 г

Приготовить сироп для пропитки. Для этого воду с сахаром довести до кипения, убрать с огня. Остудить.