https://www.youtube.com/watch?v=XxDqNykoVmM
ТРИ СПОСОБА СДЕЛАТЬ СЫВОРОТКУ для адыгейского сыра из молока и при этом получить вкусный домашний сыр.
ВАРИАНТ 1:
МОЛОКО + 9% УКСУС ( На 1 л молока - 1 ст.л уксуса + 50 мл воды ) или
МОЛОКО + 6% ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС ( на 1 л молока берем 1,5 ст.л уксуса )
Пропорции: на каждый литр молока 1 ст. ложка - 12 мл уксуса (9%), разбавленного в 50 мл воды. Приготовление: 1. Молоко нагреваем до 85-91 ˚С. 2. Разбавляем уксус в воде и медленно вливаем в молоко при постоянном помешивании. Важно: вливать только до отделения сыворотки желтоватого цвета. Как только сыворотка отделилась, прекращаем вливание уксуса (даже если он остался) и сразу же шумовкой вынимаем сырное зерно и укладываем в форму (или сито). Сыр из молока и уксуса получается очень нежный и вкусный, не хуже адыгейского.
ВАРИАНТ 2:
МОЛОКО + ЛИМОННАЯ КИСЛОТА (На 1 л молока - 1-1,5 гр лимон. кис-ты + 50 мл воды )
Пропорции: на каждый литр молока 1,5-2 г лимонной кислоты (это примерно1/3 чайной ложки), разбавленной в 50 мл воды. Приготовление: 1. Молоко нагреваем до 90-96 ˚С. 2. Разбавляем лимонную кислоту в воде и медленно вливаем в молоко при постоянном помешивании. Важно: вливать кислоту нужно до появления первых хлопьев и желтого цвета сыворотки. Если хлопья уже появились, а кислота еще осталась — не нужно ее доливать. Сразу же шумовкой вынимаем сырные хлопья и укладываем в форму (или сито).
ВАРИАНТ 3:
МОЛОКО + КЕФИР или просто КЕФИР
Пропорции: на каждый литр молока 300 мл кефира (можно не первой свежести, он кислее). Приготовление: 1. Молоко нагреваем до 45 ˚С. 2. Вливаем струйкой кефир, один раз перемешиваем смесь и БОЛЬШЕ НЕ МЕШАЕМ. Молоко продолжаем нагревать. Когда молоко достигнет 90-95 ˚С (плиту не отключаем до самого окончания приготовления сыра, на поверхности образуется сырная масса. Ждем, когда она станет упругой, проверяем на образование горошины (как в моем видео). После готовности выкладываем в форму (или сито). Оставшуюся сыворотку окисляем при комнатной температуре 3-4 дня (должна быть кислой на вкус, как лимон, либо ее нужно подкислить лимонной кислотой) и используем для приготовления адыгейского сыра.
Налить кефир в кастрюлю и поставить нагревать на среднем огне до темпер-ры 70 -75 град., часто помешивая. Не доводить до кипения!!! Дождаться до отделения желто-зеленоватой сыворотки, выключить, дать отстояться 30 - 40 мин и процедить.