https://www.youtube.com/watch?v=lFvbpffGPvc

Тесто:  Мука - 500 грамм, Масло слив. - 300 грамм, Вода - 150 мл., Яйца - 2 шт., Соль - 1 чайная ложка (без горки), Уксус 9% -  3,5  чайной ложки или 0,5 чл 70 % уксус. эссенции.

Начинка:   Мясо - 700 грамм, Лук репчатый - 350 грамм, Зира - 1 чайная ложка, Соль - по вкусу, Черный перец молотый - 0,5 чайной ложки, Кориандр молотый - 0,5 чайной ложки.

Или   600 гр куриная грудка   3-4 шт лук  реп.  0.5 шт  зеленый болгарский(сладкий)   1 шт  помидор   100 гр сыр ( можно без него )   2 ст л майонез   Соль   Кориандр   Зира    Черный перец  молот.  Чернушка или кунжут  черный.

 

В миску с просеянной мукой натираем слив. масло на круп. терке и перетираем в крошку.

В граненый 250 мл стакан разбиваем 1 яйцо и плюс 1 белок, а желток от второго яйца откладываем для смазки самсы сверху. У нас в стакане получается 1,5 яйца.  Хорошо размешиваем яйцо вилкой в стакане. Добавляем в стакан 1590 мл холодной воды + соль + уксус и хорошо перемешиваем.

Делаем углубление в миске с мучной  крошкой  углубление и выливаем туда смесь из стакана. Начинаем аккуратно замешивать тесто. Тесто сильно не месить., а собрать в шар, который не липнет к рукам и мягкий.

Положить тесто в пакет и убрать в холодильник на 4 часа, а лучше на всю ночь и выпекать на следующее утро.

Раскатывать тесто (круглые лепешки ) толщиной 2 - 3 мм ( не сильно тонкие ).

Готовые самсушки перед выпечкой смазать желток + молоко

Выпекать при 180 - 200 град 40 - 45 мин до красивой золотой корочки.

 

Самса куриная из песочного теста ( мини курник )

 

 

https://www.youtube.com/watch?v=zWK5-L2HsdM

 

Тесто   500 гр муки 1 ч.ложка соли 1.ч. ложка разрыхлителя 180 гр сливочное масло мягкое 200 гр сметаны 15% или кефира

Начинка   550-600 гр куриной грудки Лук репчатый - 1 шт Соль +перец по вкусу 1 ч.ложка приправа к мясу 2 ст ложки майонеза

Сыр натёртый - 200 гр  ( можно без сыра )

Кунжут для посыпки верха самсы

Выпекать  180 ГРАДУСОВ 35 минут Из этих ингредиентов у меня получились 12 штук.

В муку добавить соль, разрыхлитель и перемешать.

Добавить мягкое слив масло ( комнат. тем - ры )  и размешать с мукой в крошку.

Добавить сметану и замесить быстро тесто , не лип. к рукам и мягкое.

Дать отдохнуть тесту 15 мин, прикрыв пакетом.

Тесто раскатать толщиной 2 - 3 мм

Смазать верх желток + молоко перед выпечкой и посыпать кунжутом.

 

Рецепт  курника -  самсы

https://www.youtube.com/watch?v=M3_V4JRY5SE

На 10 штук:

Мука 515 г   Разрыхлитель 10 г   Соль 15 г   Сахар 10 г   Яйцо СО 2 шт   Масло сливочное 180 г    Сметана 20% 200 г

Куриное филе (грудка+бёдра) 400 г   Картофель 400 г   Лук 400 г   Соль 1,5 чл   Чёрный перец 1/2 чл   Чили 1/2 чл   Зира 2/3 чл

Растительное масло 20 г    Мука для подпыла

Сливочное масло 10 шт х 10 г    Желток 1  шт + Молоко 1 чл   Кунжут

В муку + разрыхлитель и перемешать хорошо + сль + сахар и перемешать все  + яйца + масло слив. размяг. при комнат. темп -ре + сметану 20% и замешиваем силик. лопаткой. Далее замешиваем тесто руками. Тесто получается очень нежное, мягкое и не липнет к рукам.

Тесто положить в пакет и убрать в холодильник на 1 час или дольше.

Разделку теста делаем , припылив стол  мукой.

Выпекать при 180 град. около 40 мин до золот. цвета.