https://www.youtube.com/watch?v=Ug4VGrgFk-Y

 

Тесто :  Масло сливочное 180 г Сметана 200 г. Яйца СО 2 шт Сахар 100 г Соль 2 г Мука 515 г Разрыхлитель 10 г

Если делать не сладкие пироги, то сахара добавляем 1 десерт. ложку !

 

Начинка : Курага 200 г  Сахар 80 г  Лимонная кислота 1 г  Вода 160 мл        Грецкие орехи 200 г  Сахар 40 г

Смазать пирог сверху : 1 желток + 1 ст л  молока  -  перемешать

 

В миску добавить размягченное слив масло при комнат тем-ре + сметана + яйца +  сахар + соль и все  размешать.

В отдельную миску просеять муку и добавить в нее разрыхлитель и перемешать.

Вводим муку в 2 приема в масляно -  яичную смесь и замешиваем мягкое , не лип. к рукам тесто.

Тесто убираем в холодильник на 1 час ( можно и на целую ночь ! )

Для начинки курагу моем, нарезаем на кусочки, кладем в сотейник : сахар + вода + лимон. кислота и распариваем на медлен. огне до сильного размягчения. Затем погружным блендером ( ногой )  взбиваем до пюре.  Используйте джем из кураги теплым, чтобы он был чуть-чуть пожиже.

 Орехи + сахар   смолоть в блендере.

Разделить тесто на 3 части и раскатать толщиной  3 мм   На первый пласт кладем начинку из орехов, на второй пласт кладем начинку из кураги, третьим пластом накрываем сверху и смазываем желтком + молоко.  Наколоть верх пирога вилкой.

Форма  диаметр 32 см  Выпекать при 180 град около 35 мин до золотистого цвета.

 

Рецепт № 2

Ингредиенты:

(диаметр формы 22 см)

Тесто:  Сметана (натуральный йогурт) - 100 грамм Сода пищевая - 1 ч.л. Яйцо - 1 шт Соль - щепотка Сахар - 70 грамм Сливочное масло - 100 грамм Мука - 350 грамм

Начинка: Грецкие орехи - 150 грамм Сахар - 50 грамм Курага - 200 грамм Сахар - 50 грамм

Дополнительно: Яичный желток - 1 шт для смазывания верха пирога

Выпекать при 180°C (356~°F) 35 - 40 минут

В сметану добавить соду и хорошо перемешать до увеличения в объеме + яйцо + соль + сахар + масло слив. растопленное теплое и все хорошо перемешать венчиком до однородного состояния.

Ввести муку в 2 этапа и замесить тесто, мягкое и не лип. к рукам.

Положить тесто в пакет и в морозильник на 20 мин.

Тесто разделить на 2 части. Затем 1 часть разделить пополам. Получится 3 части теста: 1 часть большая - для основания пирога и 2 части поменьше для начинки  и верха пирога.

Далее готовим как в 1 рецепте.

 

Рецепт № 3

https://www.youtube.com/watch?v=owf1u1vZ8iY

 

Тесто:   кефир 150 мл ,   яйцо 1 шт , соль щепотка,   сода 1 ч л ,   сахар 100 г ,  сметана 120 г ,   масло сливочное 110г,   масло растительное 2 ст л    мука  500 г + 50 г на подсыпку

Начинка:   курага 200 г   грецкие орехи 200 г   сахар 200 г (по 100 г в каждый слой)   

Форма диаметром 28 см   Время приготовления 40 минут + 1 час тесто "отдыхает" в холодильнике + 35 минут в духовке.

Соду погасить в кефире до образования пышной массы.

В миску добавить яйцо + сахар + соль и перемешать до однородности и добавить сметану, хорошо все перемешать  +  Влить смесь кефира с содой и хорошо перемешать + растопленное теплое слив. масло и перемешать.

Постепенно ввести муку и замесить липкое тесто.

Добавить растит. масло и замесить мягкое , нежное, не лип. к рукам тесто.

Тесто положить в пакет и убрать в холодильник на 1 час.