https://www.youtube.com/watch?v=axJhZS5qV2U&li...4j8NCp0JROHNvrjog&index=46

Рецепт 1

Ингредиенты

Мука - 470 г + 30 г

Молотый миндаль - 50 г

Яйца - 2 штуки (100 г без скорлупы)

Сахар - 150 г

Ванильный сахар - 20 г

Творог мягкий 9% - 250 г

Сливочное масло - 180 г

Разрыхлитель - 10 г

Соль - 1 г

Цедра 1 среднего лимона

Цукаты апельсиновые - 100 г

Мелкий изюм - 150 г

Ром или апельсиновый сок - 70 г

Сливочное масло для смазывания - 50 г

Сахарная пудра - 30-60 г

Приготовление

1. Промытый и просушенный изюм, нарезанные цукаты залить ромом и оставить минимум на 2 часа, а лучше - на сутки. Периодически перемешивать.

2. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью, тщательно перемешать.

3. Мягкой не пересушенный творог, яйца комнатной температуры, мягкое сливочное масло, ванильный сахар и сахар измельчить блендером в однородную массу. Добавить молотый миндаль и цедру лимона.

4. Соединить обе массы и замесить мягкое нелипнущее тесто. В завершение, добавить изюм с остатками рома и равномерно вмесить в тесто. Разделить на две равных части. Каждую распластать в овал длиной 20-25 см и сложить, чтобы верхняя часть была слегка короче нижней. Выложить на бумагу для выпечки с антипригарным слоем.

5. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 60 минут, через 30-40 минут от начала выпевания прикрыть штоллены фольгой, чтобы они не обгорели. *Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

6. Горячий штоллен смазать растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарной пудрой со всех сторон. Полностью остудить на решетке. Завернуть в бумагу для выпечки и оставить при комнатной температуре для созревания от 1 до 14 дней, штоллены уплотнятся и равномерно пропитаются ароматами. Перед подачей обсыпать свежим слоем сахарной пудры. 

 

Рецепт 2

https://www.youtube.com/watch?v=Vqf2mdl3AgM  

1 стакан = объем 250 мл (в один такой стакан умещается в среднем 150 грамм муки без горки)

¼ ст. (~ 40 г) сушеной вишни

¼ ст. (~ 40 г) сушеной клюквы

¼ ст. (~ 40 г) темного изюма

¼ ст. (~ 40 г) светлого изюма

100 мл ликера Амаретто (ром, коньяк, апельсиновый сок)

2 ст. (300 г) муки

1 ½ ч. л. разрыхлителя

125 г сливочного масла комнат. темпер-ры

½ ст. (~ 100 г) сахара

1 пакетик ванильного сахара (8 г)

1 крупное яйцо (1 категория)

125 г творога

цедра и сок половины лимона (2 ст. л. (30 мл)

¼ ст. (~ 40 г) рубленных поджаренных орехов (у меня миндаль)

 

50 г растопленного масла

50 г сахарной пудры

 

1) Сухофрукты залить кипятком и оставить на 5 минут, промыть, затем залить ликером или соком, оставить минимум на 2 часа, а лучше на ночь (или на целый день).

2) Сахар растереть с цедрой половины лимона, добавить к мягкому сливочному маслу вместе в ванильным сахаром, и взбить миксером на средне-высокой скорости пару минут до пышности. Добавить яйцо, затем творог и лимонный сок. Недолго перемешать и просеять половину муки с разрыхлителем. Слегка помешать и добавить оставшуюся муку (пару столовых ложек оставить для сухофруктов). Сухофрукты присыпать оставшейся мукой, добавить в тесто вместе с рублеными орехами, перемешать до однородности (долго не мешать, иначе тесто будет жестким). Выложить на присыпанную мукой поверхность, обмять и собрать в шар. Раскатать в прямоугольник 20 на 30 см (лучше сразу на бумаге для выпечки), зрительно разделить на 3 части, крайнюю загнуть к середине. Можно выпекать на противне или положить в форму для хлеба, а тесто разделить на 4 части.

3) Духовку разогреть до 200 градусов, поставить штоллен и сразу убавить до 170. Выпекать 45-50 минут до сухой палочки режим верх-низ без конвекции.

4) Горячий штоллен аккуратно смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.