Ингредиенты для “Павловского” печенья:

• яйца — 2 шт.;
• сахар — 180 г;
• сливочное масло — 150 г; размягченное при комнат. темп-ре
• дрожжи свежие — 20 г;
• мука — 370 г;
• соль — щепотка;
• ванилин — щепотка;
• молоко — 60 мл.
• корица, орехи по желанию

Приготовление “Павловского” печенья:

В миску с теплым молоком высыпаем половину столовой ложки сахара и муки, перемешиваем. В молочную смесь выкладываем дрожжи, перемешиваем и оставляем массу.

В отдельной таре соединяем 30 грамм сахара, размягченное сливочное масло, соль и ванилин. Взбиваем компоненты миксером до образования белой кремовой массы.

В полученную сливочную массу разбиваем яйца, взбиваем миксером до однородности. Выливаем дрожжи в сливочную массу, снова перемешиваем.

В смесь просеиваем муку, замешиваем сперва лопаткой, а затем руками эластичный ком теста. Убираем колобок в морозильную камеру на 15 минут.

Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной не более 4 мм. На часть пласта высыпаем ⅙ часть сахарного песка.

Накрываем сахарную часть теста второй половиной.

Часть полученного прямоугольника опять посыпаем сахаром, накрываем второй частью. Раскатываем пласт до прежних размеров и толщины в 4 мм. Повторяем аналогичные действия с сахаром два раза.

Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной 1 см, посыпаем остатками сахара.

Выравниваем края пласта, нарезаем его на небольшие квадратики.

Перекладываем будущее печенье на противень, застеленный пергаментом.

Выпекаем печенье в духовке при 180 градусах 20 минут.

Рецепт

• Мука пшеничная / Мука — 300 г
• Маргарин (или масло) — 120 г
• Молоко — 120 мл
• Сахар — 100 г
• Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
• Соль (щепотка)

• 

  Маргарин растопить, влить молоко, всыпать муку, дрожжи и соль. Замесить тесто. Оно получается масляным, совершенно не липнет к рукам и к посуде, работать с ним - одно удовольствие! Причем замешивать можно даже ложкой, настолько оно податливое!

• 

  Вот такое оно должно получиться. Теперь прикрыть его пищевой плёнкой и на часок спрятать в холодильник.

• 

  По истечении часа достать тесто из холодильника и раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Посыпать столовой ложкой сахара 1 половину теста и накрыть ее второй половиной не больше, поверьте, этого достаточно! Не надо насыпать больше, раскатать тесто в пласт впоследствии будет невозможно, так как слои будут скользить друг по дружке.

• 

  Сложить пополам.
  Тут мой помощник тычет в него пальчиком, вам этого делать не надо :).

• 

  Раскатать опять до 5 мм толщиной, опять посыпать столовой ложкой сахара, опять сложить. И так ещё 2 раза.
  Посыпая - складывая - раскатывая, мы создаем слоистость теста.
  Итак, перед нами в конечном итоге оказывается пласт толщиной 5 мм. Его мы нарезаем треугольниками.
  Форма не принципиальна, можно вырезать формочками для печенья, можно квадратиками, кружочками... В общем, как вам нравится.

• 

  Теперь берём треугольничек, обмакиваем одной стороной в сахаре.
  У меня на всё-про-всё ушло 100 грамм сахара, то есть на посыпку слоёв и обмакивание в него всех треугольничков.

• 

  Выкладываем печенье сахарной стороной вверх на застеленный пекарской бумагой противень. Отправляем в разогретую до 180С духовку на 15-20 минут.

• 

  Как только печенье станет золотистым, вытаскиваем, перекладываем на тарелочку, чуточку ждем, чтобы остыло, и кушаем!

  

  https://www.povarenok.ru/recipes/show/40724/

   

  Рецепт

  

  https://www.povarenok.ru/recipes/show/168988/

   

  Ингредиенты для «Павловское печенье»:

  • Мука пшеничная / Мука — 350 г
  • Сахар (минус 1 столовая ложка в опару) — 150 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Масло сливочное (растопленное) — 120 г
  • Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
  • Ванилин (ТМ HAAS) — 1 пакет.
  • Молоко (тёплое) — 50 мл
  • Соль — 1 щепот.
  • Фундук (по желанию (измельчить и посыпать часть печений)) — 8 шт

   

  • 

    Подготовить ингредиенты для печенья. Сливочное масло растопить, молоко подогреть. Сахар нужен для посыпки слоёв теста, поэтому соответственно распределяйте его количество.

  • 

    Смешать дрожжи, сахар (1 ст. л.) и тёплое молоко. Оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи активизировались.

  • 

    Растопить сливочное масло. Смешать опару с маслом, яйцом. Добавить соль и ванильный сахар ТМ HAAS.

  • 

    Всыпать муку и всё смешать. Советую сразу всю муку не добавлять, чтобы тесто не получилось очень густым, например, у меня немного муки осталось.

  • 

    Замесить тесто. Оно довольно густое и не липкое. Прикрыть миску с тестом плёнкой и дать отдохнуть 40 минут.

  • 

    Тесто поднялось и увеличилось в два раза.

  • 

    Тесто обмять и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5-0,3 мм. Одну половину присыпать сахаром. Сложить пласт пополам сахаром внутрь. Аккуратно придавить.

  • 

    Посыпать сахаром половину свёрнутого пласта. Свернуть пополам, сахаром внутрь и придавить.

  • 

    Вот таким образом складывается тесто. Раскатать тесто снова в большой пласт толщиной 0,5 мм.
    Так повторить еще 2-3 раза. Я делала 3 раза.
    Заметьте, из-за сахара будет не очень хорошее сцепление пластов теста друг с другом. Поэтому советую работать не только скалкой, но и руками. Я сначала придавливала тесто руками.

  • 

    Получившееся тесто раскатать в ровный пласт, присыпав сверху сахаром (можно прокатать скалкой, чтобы вдавить сахар) и нарезать на квадратики.
    Часть печений я присыпала орехами.

  • 

    Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать печенье 20-25 минут на противне застеленным бумагой для выпечки.
    Печенье лучше снять с бумаги сразу, так как, когда остынет оно может прилипнуть к ней.

  • 

    Приятного аппетита!