• Авторизация
Дневник V_I_K_E_N_T_I_A Лента друзей - Дневник - Полная версия


Фляки по-варшавски 15-11-2022 10:51 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Фляки по-варшавски

говяжий рубец 1 килограмм
говяжьи кости 300 грамм (можно брать курицу, куриные желудочки)
корневой сельдерей 200 грамм (петрушка )
морковь средняя 3 шт.
луковица средняя 3 шт.
1 ст.л. сливочное масло
соль и перец по вкусу
паприка сухая 1,5 стл
майоран 1 ч.л. мускатный орех 1/4 ч.л. молотый имбирь 1/2 ч.л.,лавр. лист 2 шт, душистый перец 3 - 4 шт
полутвердый сыр 100 грамм соль и перец по вкусу
 
Первым делом ставим варить костный бульон – заливаем косточки 4 л воды и ставим на огонь.
Чистим рубец. Сначала хорошенько промываем его в холодной воде. Затем отделяем ворсистую часть от мышечной, 
Еще раз моем, опускаем в кипящую воду и провариваем минут  15. Сливаем воду и заливаем чистой и еше раз кипятим  15 мин.  и достаем рубец
Когда сварится бульон, извлекаем из него кости, отливаем половину, в оставшуюся часть опускаем рубец и варим на минимальном огне в течение 3,5 часов.
По истечении этого времени закладываем в кастрюлю половину лука, сельдерея и моркови и кладем перец, лавр. лист (чуть чуть.) Варим еще 30 минут.
Пока варится рубец, оставшиеся моркови и сельдерей нарезаем соломкой, лук – четвертинками колец.
обжариваем до мягкости на сливочном масле.+ паприка сухая.
Готовый рубец нарезаем тонкими полосками. Готовое мясо с костей или курицу или куриные желудочки нарезаем на тонкие полосочки.
 Разбавляем отлитым заранее бульоном, вводим жареные  овощи,, специи ( майоран, имбирь, лавр. лист, душист. перец, петрушка ) , рубец, мясо, солим,  перец, черный  горошек и даем прокипеть 2-3 минуты. Снимаем с огня, разливаем по тарелкам, заправляем по вкусу  тертый мускат. орех  и посыпаем тертым сыром . Фляки по-варшавски

 



Полный текст: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/flyaki-po-varshavski/

 

Более экономный вариант

Сварить рубец 2 раза по 10 минут и слить воду. Залить рубец кипятком 3-4  л и варить на среднем огне 3 часа, положив лук репч., морковь, перец черн, перец душ., корень петрушки и лавр. лист. В конце варки посолить по вкусу. Достать рубец из бульона нарезать полосками. Бульон процедить. В процеженный бульон добавить рубец и заранее пассерованные морковь, лук, корень  петрушки + порошок паприки на слив. масле. Добавить специи : имбирь, специи для фляков , майоран и даем покипеть 5 мин.

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Фляки по-варшавски | V_I_K_E_N_T_I_A - Дневник VIKENTIA | Лента друзей V_I_K_E_N_T_I_A / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»