Молоко  600 мл

дрожжи сухие Саф момент  3 пачки  (по 11 гр ) или 3 ст.ложки с верхом сухих быстрых дрожжей

 слив масло  300 гр

растит. масло  3 ст ложки

сахар   2 стакана ( стакан 250 мл )

яйца  4 шт

соль  щепоть

ванилин , гвоздика

мука приблизительно  1 кг  - 1кг 100 гр (сколько возьмет тесто)

Тесто замешивается в ХП на режиме тесто ( 2 ч20 мин  или режим  " Пельмени"  20 мин с последующим двухразовым подъемом в тепле ) или в комбайне, но можно и самим.

Я  замешиваю тесто  в  комбайне

1. Муку просеять 2 раза.

2. В чашу комбайна насыпать сахар и добавить яйца. Хорошо размешать.

3. Молоко подогреть и слив. масло растопить, чтобы были хорошо теплыми.

4. Добавить в чашу с яйцами и сахаром теплые молоко, слив. масло, растит. масло, соль и хорошо перемешать.

5. Добавить ванилин или гвоздику. Перемешать.

6, Постепенно .начинаем вводить муку 500 гр с 3 ст. ложками с верх. сухими дрожжами небольшими порциями и далее оставшуюся муку 500  - 600 гр  пока не сформируется шар теста, который не прилипает ко дну и стенкам чаши комбайна!

7. Готовое тесто достать из чаши комбайна , положить в пласт. ведро и поставить в тазик с хорошо теплой водой для быстрого подъема, прикрыв ведро полотенцем. Как вода будет остывать, добавляем  горячей. Нельзя наливать сильно горячую воду, тк погибнут дрожжи в тесте!

8. Тесто должно увеличиться в размерах в 2 раза.

9. Обминаем тесто в ведре и даем ему подойти во второй раз.

10. Готовое тесто немного обмять на столе, припыленном мукой и разделывать на изделия ( рулет, пирог, булочка ).

11. Смазать верх пирогов желтком с молоком (1:1) и дать подойти 20-30 мин.

12. Выпекать в толстостенной посуде ( сковороды ) или на силиконовом коврике при температуре 180 - 200 гад.

(низ -  7-10 мин, верх - 10-15 мин ) до золотистого цвета.

13. Готовую выпечку разложить на столе и прикрыть полотенцем до остывания.

14. Остывшую выпечку положить в чашку , прикрыть полотенцем и поставить в целлоф. пакет.

Если нужно испечь больше ( на 900 мл молока ), то сделаем расчет на 2 замеса комбайна по 450 мл молока:

Молоко 450 мл

масло слив. 225 гр

масло растит. 2,5 ст.л

дрожжи  сухие быстрые  2,5 ст.л с верхом

сахар 1,5 стакана

соль щепоть

яйца 3 шт

мука   800 гр + 2 стакана ( +- )

ванилин, гвоздика молотая

Можно сделать замес теста в комбайне по другому!

В теплое молоко добавляем 2 ст л сахара ( из общего кол-ва ) + 2,5 ст. ложки с верхом сух. дрожжей перемешать хорошо в  1 л  пласт. кружке и подождать пока не появится хорошая "шапочка" .В миске комбайна размешать хорошо яйца с сахаром + соль + ванилин + гвоздика + растопленное слив. масло +  растит. масло и вылить туда молоко с дрожжами и начать замес на 1 скорости комбайна. Быстро ввести 800 гр муки и далее на 2 скорости постепенно вводить муку около 2 стаканов, пока тесто не начнет отставать от стенок и дна миски комбайна. Замес занимает около 15 минут.

Делаем 2 замеса сразу один за другим и ставим тесто для подъема. Далее все как написано выше.

Начинка для рулетов:  Орех обжаренный и измельченный + сахар + кардамон молотый,  джем фруктовый для смазывания основы рулета.

Густой джем или варенье + штрейзель ( мука обжаренная до золотистого цвета + сахар + слив. масло + кардамон или гвоздика молотая + ванилин _ все хорошо перетереть в рассып. массу )