- Кизил — 1 кг
- Тархун (небольшой) — 1 пуч.
- Кинза (небольшой) — 1 пуч.
- Чеснок — 3 зуб.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Уцхо-сунели — 1/2 ч. л.
- Кориандр — 1/2 ч. л.
- Аджика (или 1/2 ч. л. острого красного перца) — 1/2 ч.
Рецепт «Соус из кизила с тархуном»:
Кизил промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только чуть покрыла ягоды. Довести до кипения.Кипятить 5 - 7 мин.
Снять с огня, откинуть на сито (вместе с водой, в которой варился кизил) и протереть через сито в кастрюлю. Или остудить кизил, выбрать косточки и взбить блендером, добавив немного кизилового отвара.
В получившуюся массу добавить чеснок, пропущенный через пресс, специи, соль, сахар. Перемешать и дать настояться 10-15 минут. (возможно, количество сахара придётся увеличить, так как кизил-ягода довольно кислая, а вкусы у всех разные)
Тархун и кинзу измельчить (мелко нарезать или воспользоваться блендером). Кинзу я использую вместе со стеблями. А вот у тархуна беру только листочки, потому что стебли довольно жёсткие (стебли тархуна не выбрасывайте, чуть позже расскажу, куда их можно применить).
В кастрюлю с соусом добавить измельчённую зелень, поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, до консистенции не очень густой сметаны или до той, какая вам нужна (минут 30). Попробовать соус, при необходимости добавить соль или сахар.
Стебли тархуна нарезать. Подсушить в духовке или в микроволновой печи.
Добавить в бутылочку с подсолнечным маслом (без запаха), плотно закрыть пробкой, поставить в темное место и через неделю у вас будет чудесное ароматизированное масло!
Горячий соус перелить в стерилизованные банки (или бутылки), закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
Из данного количества продуктов получается 850-900 мл готового соуса.