- алыча (слива)

- чеснок ( по вкусу )

- острый зеленый перчик (по желанию)

- соль и сахар ( по вкусу )

- острый молотый красный перец ( по вкусу )

- специя Хмели сунели ( по вкусу )

- кориандр (в зернах или молотый)  по вкусу

перец молотый душистый ( по вкусу )

Сливы моем и отправляем в кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды (чтобы не пристало) , ставим на огонь.

Отвариваем сливы до мягкости.

Присматривайте, чтобы они не прилипли ко дну. Когда они начнут лопаться, развариваться, разваливаться... - можно выключать.

Выливаем нашу сливовую массу в дуршлаг, установленный на кастрюле и просто даем немного стечь соку .

Минут через 5-10 , когда основная часть сока сцедится, переставляем дуршлаг со сливой на другую кастрюлю и оставляем, пока остынет – чтобы рука терпела.

Сцеженный сок  – НЕ ВЫЛИВАТЬ! Нам он еще пригодится – для  доведения  консистенции ткемали до нужной густоты.

Протереть сливы через дуршлаг. Получаем пюреобразную массу.

Добавляем в наше пюре пока только соль и сахар, перемешиваем и оставляем, пробуем массу на вкус.

Берём блендер . У кого нет,  можно обойтись  мясорубкой или чеснокодавкой.  Забрасываем в  блендер чеснок и острый зеленый перчик  и рубим в кашицу. Чтобы масса рубилась лучше,  можно добавить пару ложек нашего сливового  пюре.

Выливаем сливовое пюре в кастрюлю, в которой будем его варить.

Добавляем  в наш соус по чуть-чуть  отцеженный  сливовый сок ,  доводя консистенцию соуса до нужной! 

Необходимо регулярно помешивать, чтобы не пригорало!

Добавляем в наше пюре – молотый кориандр и острый красный молотый перец, чесночно-перечную массу , душистый перец и Хмели сунели.  ВКУС ДОЛЖЕН ПОЛУЧИТЬСЯ – КИСЛО-СЛАДКО-ОСТРО-ПРЯНЫМ.

Доводим массу до кипения  на среднем огне (постоянно помешивая до самого дна кастрюли) , потом кипятим минут 5-10, часто и активно помешивая на тихом огне. Разливаем в простерилизованные  горячие  банки или бутылки. Закрываем жел. крышками.
 

17 августа 2018 г.