Ингредиенты
    Грибы свежие – 500 г
    Лук репчатый – 1 шт.
    Масло сливочное – 2 ст. ложки
    Сметана – 2 ст. ложки
    Зелень укропа или петрушки – 3–4 веточки
    Соль по вкусу
 
    Грибы тщательно промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, очистить, мелко нарезать, посолить и обжарить в сливочном масле.
    Лук очистить, нарубить и обжарить, добавить к грибам вместе со сметаной.
    Тушить на медленном огне в течение 10–15 минут. Готовую начинку посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
    Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков.

    Если зелень укропа, сельдерея или петрушки привяла, ее можно освежить, опустив в холодную воду, подкисленную уксусом. Увядший салат можно «оживить», подержав его немного в теплой воде.

    Ингредиенты
    Грибы соленые (грузди, маслята, рыжики и т. д.) – 300 г
    Лук репчатый – 1 шт.
    Масло сливочное (топленое) или растительное – 2–3 ст. ложки
    Перец черный молотый по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Грибы тщательно промыть, мелко нарезать и обжарить на сковороде с разогретым маслом.
    Лук очистить, мелко нарубить и обжарить в отдельной посуде.
    Перемешать лук с грибами, посолить и поперчить.
    Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков.

    Ингредиенты
    Грибы сушеные – 100 г
    Лук репчатый – 2 шт.
    Масло сливочное – 2 ст. ложки
    Мука пшеничная – 1 ст. ложка
    Яйцо – 1 шт.
    Отвар грибной – 100 мл
    Перец черный молотый по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа для замачивания. Отварить в той же воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Пропустить через мясорубку.
    Лук очистить, мелко нарезать и смешать с грибами.
    Масло растопить и добавить к грибам.
    Тушить на медленном огне в течение 10–15 минут, всыпать муку для густоты, влить грибной отвар.
    Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить и добавить к грибам. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
    Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.

    Ингредиенты
    Грибы сушеные – 50 г
    Яйца – 6 шт.
    Лук репчатый – 3 шт.
    Масло растительное – 3 ст. ложки
    Перец черный молотый по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Грибы промыть, замочить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Мелко нарезать.
    Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с измельченными грибами.
    Яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить.
    Соединить яйца и грибы с луком, посолить, поперчить, перемешать.
    Начинку использовать для приготовления вареников, пельменей, пирожков, блинчиков.

    Ингредиенты
    Грибы свежие – 400 г
    Лук репчатый – 1 шт.
    Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки
    Мука пшеничная – 1 ч. ложка
    Вода или бульон – 100 мл
    Зелень петрушки – 3–4 веточки
    Перец черный молотый по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Свежие грибы промыть, очистить, варить в подсоленной воде до готовности. Мелко нарезать и обжарить в 1 ст. ложке масла.
    Приготовить соус. Для этого обжарить в оставшемся масле муку и мелко нарезанный лук до ровного светло-золотистого цвета, добавить воду или бульон, перец, соль, рубленую зелень.
    Смешать грибы с соусом.
    Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, вареников, пельменей.

    Свежие грибы не почернеют, если опустить их в подсоленную или подкисленную воду

    Ингредиенты
    Грибы сушеные – 100 г
    Лук репчатый – 1 шт.
    Масло растительное – 2 ст. ложки
    Мука пшеничная – 1 ч. ложка
    Бульон грибной – 100 мл
    Зелень петрушки – 3–4 веточки
    Лист лавровый – 1 шт.
    Перец черный молотый по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Сушеные грибы замочить на 2–3 часа в холодной воде, затем отварить в этой же воде с лавровым листом. Когда грибы сварятся, мелко нарезать ножом или измельчить с помощью мясорубки и обжарить в 1 ст. ложке масла.
    Приготовить соус. Обжарить на сковороде с оставшимся маслом муку и мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета, добавить бульон, перец, соль, рубленую зелень. Влить соус в грибы и все хорошо перемешать.
    Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, вареников, пельменей.

    Ингредиенты
    Грибы свежие – 400 г
    Лук репчатый – 1 шт.
    Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки
    Мука пшеничная – 1 ч. ложка
    Сметана – 3 ст. ложки
    Зелень петрушки или укропа – 3–4 веточки
    Перец черный молотый по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Грибы промыть, очистить, отварить. Вареные грибы нарубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой масла. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить с мукой в оставшемся масле. Когда он немного остынет, добавить сметану, рубленую зелень, соль, перец.
    Перемешать и больше не нагревать, чтобы сметана не потеряла свой вкус и запах. Соединить грибы и сметанный соус и перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков, вареников, пельменей.

    Ингредиенты
    Грибы сушеные – 100 г
    Лук репчатый – ¹/₂ шт.
    Масло сливочное или растительное – 2 ст. ложки
    Мука пшеничная – 1 ч. ложка
    Сметана – 3 ст. ложки
    Зелень петрушки или укропа – 3–4 веточки
    Перец черный молотый по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Грибы промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа. Отварить в ней же, затем нарубить ножом или измельчить с помощью мясорубки, после чего обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой масла. Лук очистить, мелко нарубить и обжарить с мукой в оставшемся масле. Когда оно немного остынет, добавить к луку сметану, рубленую зелень, соль, перец. Еще раз хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков, вареников, пельменей.

    Ингредиенты
    Грибы сушеные – 100 г
    Рис – 1 стакан
    Лук репчатый – 2 шт.
    Масло растительное – 2–3 ст. ложки
    Перец черный молотый по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа. Отварить в ней же. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с грибами и обжарить в масле. Рис отварить, соединить с грибами и луком, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, блинчиков, вареников.

    Ингредиенты
    Грибы сушеные – 100 г
    Капуста квашеная – 600 г
    Лук репчатый – 3 шт.
    Масло растительное – 3 ст. ложки
    Перец черный молотый по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Лук очистить, мелко нарубить. Грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем отварить. Мелко нарезать, смешать с рубленым луком и обжарить в 1 ст. ложке растительного масла. Капусту промыть, обдать кипятком, мелко нарезать и выложить в кастрюлю. Влить оставшееся растительное масло и тушить на медленном огне, пока капуста не станет мягкой. Смешать грибы и капусту, посолить, поперчить. Начинку использовать для пирогов, кулебяк, блинчиков.

    Ингредиенты
    Грибы свежие – 500 г
    Морковь – 1 шт.
    Корень петрушки – 1 шт.
    Томат-пюре – 3 ст. ложки
    Яйца – 2 шт.
    Маргарин или жир – 2 ст. ложки
    Сухари панировочные – 2 ст. ложки
    Зелень петрушки или укропа – 3 веточки
    Соль по вкусу
 
    Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки.
    Грибы промыть, мелко нарезать или измельчить с помощью мясорубки.
    Корень петрушки и морковь очистить и натереть на терке. Поместить коренья и грибы в кастрюлю с растопленным жиром, добавить томат-пюре и тушить до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
    Когда тушеные грибы с кореньями немного остынут, добавить в них панировочные сухари, вареные желтки, соль и мелко рубленную зелень, хорошо перемешать.
    Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.

    Если для начинки нужно пожарить свежие грибы, их необходимо сначала тушить на сковороде без масла в течение 15–20 минут, только после этого добавить масло, а спустя еще 10 минут посолить.

    Ингредиенты
    Грибы соленые – 300 г
    Морковь – 2 шт.
    Томат-пюре – 3 ст. ложки
    Яйца – 2 шт.
    Маргарин или жир – 2 ст. ложки
    Сухари панировочные – 2 ст. ложки
    Зелень петрушки – 3 веточки
    Соль по вкусу
 
    Яйца сварить вкрутую, очистить, отделить желтки от белков. Зелень промыть и мелко нарубить.
    Соленые грибы вымочить в холодной воде, а затем мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку.
    Морковь очистить и натереть на терке. Соединить грибы и тертую морковь, положить в посуду с растопленным жиром и томатом-пюре и тушить до готовности. В остывшую смесь добавить нарезанные вареные желтки, соль, рубленую зелень и панировочные сухари, хорошо перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк.

    Чтобы удалить из свежих грибов мелких вредителей, грибы нужно подержать в холодной соленой воде.

    Ингредиенты
    Вешенки свежие – 400 г
    Лук репчатый – 1 шт.
    Яйцо – 1 шт.
    Масло сливочное – 1 ст. ложка
    Сметана – 1 ст. ложка
    Зелень петрушки – 3–4 веточки
    Перец черный молотый по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.
    Петрушку промыть и нарезать.
    Вешенки хорошо промыть, отварить, отжать, чтобы ушла лишняя вода, и измельчить с помощью мясорубки.
    Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до прозрачности.
    Смешать вешенки, лук, добавить рубленое яйцо, сметану, петрушку, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать.
    Начинку использовать для пирогов, пирожков и кулебяк.

    Ингредиенты
    Грибы свежие – 400 г
    Ветчина копченая нежирная – 70–80 г
    Сыр твердый – 40–50 г
    Яйцо вареное – 1 шт.
    Сметана – 4 ст. ложки
    Соль по вкусу
 
    Грибы промыть, очистить, выложить в кастрюлю и потушить, не добавляя ни масла, ни воды. Затем мелко нарезать.
    Ветчину и яйцо мелко нарубить, сыр натереть на терке. Смешать грибы с ветчиной, сыром и яйцом, добавить сметану и посолить. Если начинка получилась слишком жидкой, можно добавить в нее панировочные сухари.
    Начинку использовать для пирогов, пирожков, кулебяк, блинчиков.

    Ингредиенты
    Шампиньоны свежие – 400 г
    Сыр твердый – 200 г
    Ветчина – 200 г
    Яйца – 2 шт.
    Перец сладкий – 1 шт.
    Лук репчатый – 1 шт.
    Масло растительное – 2 ст. ложки
    Майонез – 2 ст. ложки
 
    Грибы очистить, промыть, мелко нарубить, обжарить вместе с измельченным луком в растительном масле.
    Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на терке. Ветчину нарезать мелкими кубиками, очищенный перец – тонкой соломкой. Сыр натереть на терке. Соединить все ингредиенты, заправить майонезом и перемешать. Использовать как начинку для блинов.

    Ингредиенты
    Грибы свежие – 250 г
    Говядина отварная – 200 г
    Лук репчатый – 1 шт.
    Масло сливочное – 1 ст. ложка
    Перец черный молотый по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Грибы промыть, очистить, отварить и вместе с очищенной луковицей и вареным мясом измельчить с помощью мясорубки. Сливочное масло растопить и влить в фарш. Поперчить, посолить и перемешать. Начинку использовать для пирожков, пирогов, кулебяки ватрушек.

    Ингредиенты
    Грибы свежие – 400 г
    Капуста белокочанная – 400 г
    Лук репчатый – 1 шт.
    Маргарин – 2 ст. ложки
    Яйцо – 1 шт.
    Орех мускатный – 1 шт.
    Тмин по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Грибы очистить, промыть и нарезать. Нарубить капусту и очищенный лук. Лук обжаривать на сковороде с растопленным маргарином до тех пор, пока не станет прозрачным. Соединить лук с капустой и грибами и тушить до готовности. Добавить яйцо, тертый мускатный орех, тмин и соль. Все хорошо перемешать. Вместо свежих грибов можно взять 300 г соленых. Начинку использовать для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, блинчиков.

    Репчатый лук приобретет красивый цвет и будет вкусным, если при обжаривании слегка обсыпать его сахарной пудрой или добавить в масло, в котором он жарится, немного сахара.

    Ингредиенты
    Грузди соленые – 500 г
    Лук репчатый – 2 шт.
    Масло растительное – 3 ст. ложки
    Зелень укропа – 3–4 веточки
    Перец черный молотый по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Грузди промыть в холодной воде, мелко нарезать.
    Зелень укропа промыть и нарубить. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до светлозолотистого цвета. Добавить к луку грузди, посолить, поперчить и слегка обжарить. Посыпать зеленью и перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов и пирожков.

    Ингредиенты
    Опята свежие – 1¹/₂ кг
    Масло растительное – 3 ст. ложки
    Сметана – 2 ст. ложки
    Перец черный молотый по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Опята хорошо промыть, нарезать крупными ломтиками и просушить на салфетке. Поперчить, посолить и обжаривать в духовке в растительном масле до тех пор, пока не испарится влага. Добавить сметану и перемешать.
    Начинку использовать для пирогов.

    Ингредиенты
    Сморчки свежие – 1 кг
    Масло растительное – 2 ст. ложки
    Сметана – 200 мл
    Яйцо – 1 шт.
    Соль по вкусу
 
    Сморчки тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг, подставить под струю холодной воды и промыть. Нарезать, посолить, обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить сметану, сваренное вкрутую рубленое яйцо, перемешать и охладить. Начинку использовать для приготовления пирогов.

    Ингредиенты
    Грибы свежие – 200 г
    Лук репчатый – 1 шт.
    Печень говяжья – 200 г
    Масло растительное – 3 ст. ложки
    Сок лимона – 1 ч. ложка
    Перец черный молотый по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, нарубить и вместе с грибами обжарить в растительном масле. Печень промыть в воде, измельчить с помощью мясорубки, добавить соль, перец, лимонный сок. Соединить печень и грибы, хорошо перемешать. Начинку можно использовать для пирогов и пирожков из теста или картофельной массы (способ ее приготовления дается ниже).

    Ингредиенты
    Картофель средних размеров – 8 шт.
    Лук репчатый – 2 шт.
    Масло сливочное – 3 ст. ложки
    Масло растительное – 2 ст. ложки
    Яйца – 3 шт.
    Сухари панировочные – 2 ст. ложки
    Зелень петрушки – 3–4 веточки
    Соль по вкусу
 
    Картофель хорошо вымыть и отварить в кожуре. Остудить, снять кожуру, пропустить картофель через мясорубку.
    Нарубить очищенный лук и зелень петрушки, обжарить в растительном масле, добавить картофельную массу и сырые яичные желтки. Все хорошо перемешать, затем раскатать на доске, смазанной маслом. Вырезать стаканом кружочки, обвалять их в сухарях. На каждый кружочек выложить грибной фарш и защипнуть края.
    Пирожки обжарить на сковороде с разогретым маслом с двух сторон.

    Ингредиенты
    Шампиньоны свежие – 400 г
    Сыр твердый – 200 г
    Перец сладкий – 2 шт.
    Яблоко – 1 шт.
    Масло растительное – 2 ст. ложки
    Соль по вкусу
 
    Грибы промыть, очистить, нарезать, обжарить в масле, посолить и немного охладить.
    Сыр и яблоко нарезать мелкими кусочками.
    Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкой соломкой.
    Смешать все ингредиенты.
    Использовать в качестве начинки для блинчиков.

    Ингредиенты
    Шампиньоны свежие – 200 г
    Рис отварной – 4 ст. ложки
    Консервированное тушеное мясо – 1 банка
    Масло растительное – 2 ст. ложки
    Перец красный молотый по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Из банки с консервированным тушеным мясом слить в отдельную посуду жидкость, мясо тщательно размять вилкой.
    Шампиньоны очистить, промыть холодной водой, нарезать мелкими ломтиками и обжарить в растительном масле.
    Соединить отварной рис, тушеное мясо и обжаренные грибы, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Если начинка получилась слишком сухой, можно добавить в нее жидкость из-под тушеного мяса.
    Использовать как начинку для блинчиков.

    Чтобы рис для начинки получился рассыпчатым, крупу нужно засыпать в кипящую воду. Отваренный рис следует откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

    Ингредиенты
    Лисички консервированные – 500 г
    Грудинка копченая – 200 г
    Масло растительное – 2 ст. ложки
    Лук репчатый – 1 шт.
    Зелень петрушки – 6–7 веточек
    Перец черный молотый по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Лисички промыть холодной водой и мелко нарезать.
    Петрушку промыть и нарубить.
    Лук очистить, нарезать кольцами, грудинку – кубиками. Обжарить лук вместе с грудинкой в растительном масле, добавить лисички и измельченную петрушку и тушить в течение 10–15 минут. Посолить, поперчить.
    Использовать как начинку для блинов.

    Сушеные грибы необходимо хранить в закрытой емкости, иначе их аромат улетучится.

    Ингредиенты
    Грибы белые сушеные – 100 г
    Крупа гречневая – 1 стакан
    Морковь – 1 шт.
    Корень петрушки или сельдерея – 1 шт.
    Масло растительное – 2 ст. ложки
    Перец черный горошком – 7–8 шт.
    Соль по вкусу
 
    Грибы размочить.
    Морковь и корень петрушки или сельдерея помыть и очистить.
    Отварить грибы вместе с кореньями и черным перцем горошком. Вынуть из отвара грибы и мелко нарезать. Бульон процедить. Опустить в него измельченные грибы и довести до кипения.
    Гречневую крупу перебрать, промыть в холодной воде и всыпать в кипящий бульон. Добавить растительное масло и соль. Варить под крышкой, пока не выкипит вся жидкость. Готовую кашу с грибами остудить.
    Начинку использовать для приготовления пирогов из постного дрожжевого теста.

    При обжаривании продуктов, нарезанных для начинки, жир не будет брызгать во все стороны, если дно сковороды посыпать солью.

    Ингредиенты
    Шампиньоны – 200 г
    Тофу – 70 г
    Морковь – 1 шт.
    Лук зеленый – 6–7 перышек
    Чеснок – 1 зубчик
    Соус соевый светлый – 1 ст. ложка
    Масло растительное – 3 ст. ложки
    Перец черный молотый по вкусу
    Соль по вкусу
 
    Морковь очистить и нарезать соломкой.
    Шампиньоны промыть, нарезать тонкими ломтиками, потушить в растительном масле (1 ст. ложка).
    Зеленый лук промыть, обсушить и нарубить.
    Чеснок истолочь.
    Тофу мелко нарезать.
    Обжаривать в растительном масле в течение 1–2 минут морковь, толченый чеснок, рубленый лук и тофу, добавить грибы, перец, заправить соевым соусом и хорошо перемешать.
    Использовать начинку для приготовления блинчиков.

 

http://www.rumvi.com/products/ebook/