• Свинина (ошеек, лопатка, биток. Любая часть свиньи, где есть и мясные, и жирные составляющие) — 1 кг
• Чеснок — 4 зуб.
• Соль — 1 ст. л.

Рецепт "Свинина в собственном соку":

[показать]

Вот необходимые ингредиенты. Их только три. :)

[показать]

Первый этап: замачивание мяса. Поместите в большую миску кусок мяса. Залейте его раствором соленой воды так, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Ориентируйтесь на свой кусок мяса. На 1 кг мяса нужна 1 ст. л. соли. Оставьте мясо в холодильнике на 24 часа.

[показать]

Второй этап. После истечения 24 часов достаньте кусок мяса из соляного раствора, хорошо промокните бумажным полотенцем, сделайте в мясе несколько отверстий ножом и поместите в них зубчики чеснока. Зубчики чеснока можно предварительно разрезать на половинки/четвертинки.

[показать]

Третий этап: варка. Поместите мясо в рукав для запекания. С двух сторон герметично завяжите рукав клипсой для закрывания. Поместите в большую кастрюлю, залейте холодной водой.

[показать]

Варите мясо 2 часа. Если у вас большой кусок мяса (2-3 кг), время приготовления увеличьте до 3 часов.

[показать]

В процессе варки пакет с мясом должен надуться, так и должно быть. Это значит, вы герметично закрыли рукав, и мясо готовится в собственном соку.

[показать]

После варки достаньте мясо из кастрюли. Аккуратно разрежьте рукав, достаньте мясо, а образовавшийся мясной бульон вылейте в емкость. Я этот бульон разливаю по силиконовым формам и замораживаю, чтобы в дальнейшем добавлять в разные блюда: супы, борщи, овощные рагу и пр.

[показать]

Мясо остудить, завернуть в пергамент и убрать в холодильник до употребления. Нарезать тоненькими ломтиками (слайсами) и подавать в холодном виде в качестве закуски. Мясо получается совершенно бесподобное: вкусное, нежное и, самое главное, абсолютно натуральное.

При приготовлении этого мяса, главное соблюдать два условия: 1) мясо должно быть герметично закрыто в рукаве для запекания так, чтобы вода внутрь пакета не попала, в противном случае мясо будет жесткое. 2) В самом пакете с мясом должно быть небольшое воздушное пространство, ни в коем случае не высасывать весь воздух.  Главный секрет приготовления данного мяса - оно готовится в собственном соку и получается исключительно мягким. Соблюдая два этих правила - у Вас все получится.