• Мука пшеничная (для теста) — 260-300 г
• Соль (щепотка)
• Масло топленое (для теста -0,5 стак, для заливки 1 стакан) — 1,5 стак.
• Яйцо куриное (для теста— 1 шт.) — 1 шт
• Дрожжи (для теста) — 1 ч. л.
• Молоко (для теста) — 0,5-1 стак.
• Орехи грецкие (для начинки) — 300-500 г
• Сахар (для начинки— 300-500 г, для сиропа-1 ст. (150гр)) — 450-650 г
• Кардамон (молотый, для начинки) — 1 ч. л.
• Желток яичный (для смазки верхнего листа) — 1-2 шт
• Вода (для сиропа) — 0,5-1 стак.
• Фундук (для украшения) — 100-150 г

Рецепт "Пахлава бакинская":

[показать]

Начинка.Орехи промолоть через мясорубку

[показать]

Смешать с сах.песком

[показать]

и с кардамоном

[показать]

Тесто:Сделать заранее опару(в чашку налить молоко,сах.песок,дрожжи,муку) положить в теплое место,до поднятии шапки.Всыпать в чашку муку,положить топленное масло,соль,яйцо,опару и вливать постепенно ТЕПЛОЕ молоко.Не вливайте все сразу.Мука разная.

[показать]

Замесить тесто,накрыть полотенцем,поставить в теплое место

[показать]

до поднятия теста

[показать]

Обмять и порезать на равные кусочки.У меня вышло 10 штук,как раз для моей формы.Если у Вас меньше форма выйдет повыше пахлава.

[показать]

Раскатываем листы по форме(желательно первый и верхний слой теста чуть потолще)

[показать]

Смазать форму маслом,выложить пласт теста,насыпать начинку(2-2,5 ст.л.)

[показать]

Так все слои

[показать]

Нарезать в форме пахлавы, украсить фундуком (прежде чуть обжарить, очистить, разрезать на 2 дольки), смазать яичным желтком, смешанный шафраном или лучше с шепоткой куркумы, и равномерно полить растопленным топленым маслом. Положить выпекать пахлаву в разогретую духовку при t=180* на 35-40мин.

[показать]

Пока печется пахлава,приготовить сироп. Сах.песок+вода проварить

[показать]

В готовую пахлаву равномерно вылить горячий сироп и дать пропитаться. Печь лучше с вечера, сироп пропитывается полностью до утра,и легче снимать с противня.