Первый способ:

Нашинкованная капуста    2 кг

Морковь  1 шт средняя( 80 гр натереть на крупной терке)

Соль   2 ст ложка с верхом  = 50 гр  (1 ст л на 1 кг нашинкованной капусты  или  25 г соли на 1 кг капусты)

Сахар  1  ч л на   2 кг капусты (можно без сахара)

Нашинкованную капусту перемешать с морковью и не сильно перетереть руками.

 Положить в 3 - х литровую банку, или  нерж. кастрюлю , постепенно утрамбовывая до плечиков .

В 500  мл холодной воды растворить соль и сахар.

 Залить этим  рассолом  до верха горлышка банки.

В кастрюлю с капустой налить рассол и поставить тарелку с грузом!  Поверх тарелки должен выступать рассол!!!

Поставить банку с капустой в миску ( будет убегать рассол), прикрыть верх банки марлечкой ( бинтиком) или прозрачной крышечкой от сметаны, маленьким блюдечком.

Периодически прокалывать капусту в банке палочкой для суши или  черенком от деревянной ложки.

  Оставить капусту в теплом помещении на брожение на срок от 1 - го  до 1,5 - ра  дней ( у меня капуста заквашивается за 1,5 дня  (нужно пробовать рассол: как станет приятно кисленьким )) . Затем убрать на холод. Капуста должна " дозреть " на холоде несколько дней (3 - 4 дня ) и  только тогда она станет отличного вкуса , хрустящая. В помещении не должно быть сильно тепло, иначе капуста будет скользкая!

Второй способ:

На 5л пластик. ведерко  - 4кг  нашинкованной капусты

морковь сырая нашинкованная -  150гр

соль -  104 гр   (4000 + 150 = 4,150 х 25 гр соли =104 гр )

вода холодная из крана -  500 -  700 мл

Все хорошо перемешать и уложить в ведерко., добавить 0,5 л воды и поставить сверху на капусту груз. Квасить от 1.5 до 3-ех дней. Затем вынести на холод.