[показать]

• Масло растительное (любое) — 50 г
• Сахар (получилось достаточно сладко, но не приторно;) — 0,5 стак.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Стружка кокосовая (Если взять цветную стружку, то маффины выйдут цветные. Надо попробовать голубую ;) ) — 100 г
• Сметана (можно взять кефир или густой йогурт) — 1 стак.
• Мука пшеничная — 1 стак.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л. ( можно 2 чл )
• Ванилин (или кокосовый ликер - оптимально)

Нагреть духовку до 200 С

Смешать масло, сахар, яйца, кокосовую стружку и сметану. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать туда же. Добавить ванилин или ликер. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Вылить в формочки для маффинов и кексов, я предварительно проложила их гофробумажками для маффинов.

Выпекать до золотистого цвета. С моей духовкой у меня ушло 50 минут.

Структура - влажная, "мясо" очень белое за счет кокоса.
Посыпать сах. пудрой, когда немного остынут.
Лучше потом каждый завернуть в пленку или положить в пакет - сохнут такие кексы быстро.

[показать]

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/4909/