. Я никогда не делаю опару, а замешиваю тесто сразу и даю ему подойти.
1л молока
1 пакетик свежих дрожжей(42г ), можно взять ещё 10-15гр для более быстрого подъёма)
1 ст.ложка соли
1 стакан сахара
4 ст.ложки Süssli (жидкий сахар) - можно обойтись и без него , но тогда можете добавить в тесто ещё дополнительно сахар .
2 яйца
1 пакетик разрыхлителя (17гр )
1 пакетик ванилина или ванильного сахара
250 гр маргарина
60-70 гр кулинарного жира ( у меня Biskin) , можно заменить свинным жиром.
1,5-2 кг муки (у меня ушло 1700-1800гр )
Растительное масло (ладошка ) -на фото нет .
P.S. По словам свекрови чем больше видов жира добавлено в тесто, тем оно лучше . Так что можно и сливочное масло добавить или свинной жир .
Маргарин и жир добавляю в небольшое количество молока и разогреваю в микровелле до полного растворения жира (можно просто разогреть жир и добавить в молоко) .
Добавить остальное молоко и растворить в нём дрожжи .
Смесь должна быть ТЁПЛОЙ , а не горячей - иначе мы запарим дрожжи и тесто не поднимется..
Добавляеем остальные ингредиенты (кроме муки и растительного масла ) и размешиваем венчиком .
Затем добавляем муки столько, чтобы можно было взбивать миксером вот такими насадками (при необходимости потом ещё добавите) . И добавляем полную ладошку растит.масла . Месить тесто желательно долго, минут 20 . Если у вас комбайн, то вы спасены и можете в это время готовить начинку для булочек .Я же вынуждена была стоять с миксером в руке(у меня обычный электрический) .
Так выглядит взбитое тесто через5-10 минут
А так через 15 минут (на большее у меня не хватило терпения)
Затем выкладываю на стол , если есть необходимость , то добавляю муки и домешиваю руками . Обминаю тесто, ложу в миску , накрываю крышкой и ставлю в теплое место для подъёма . Летом я ставлю на солнышко, а зимой у батареи или в тёплую воду. Если вы будете ставить в воду, то учтите, что тесто станет пожиже , значит потом возможно придётся добавить муки .
Это тесто через 1час , но может и дольше подниматься .
[514x385]
[показать]
Готовое тесто выкладываем на стол . Тесто может расплыться по столу , присыпьте его мукой , соберите в шар . Руки и поверхность стола смазываем растительным маслом ,
[показать]
разделываем тесто на колобки и даём им немного подойти .
Пока я формирую последний колобок - первые можно уже разделывать на лепёшечки . Я никогда не раскатываю их скалкой , а просто "раздавливаю " пальцами . Ставлю рядом блюдце с растительным маслом и периодически окунаю в него кончики пальцев. Колобочки очень пышные и легко поддаются рукам .
[показать]
Теперь можете готовить булочки .
У меня получилось 68 булочек . Это , конечно, много, но я их всегда замораживаю . А вы можете взять половину рецепта .
Сформированные булочки я укладываю на протвень, даю им подойти минут 15 (когда заканчиваю возиться с последней партией , то первую ставлю уже в духовку ) .
Выпекаю в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке минут 15-20 (это зависит от духовки ). Для смазки булочек взбалтываю 2 желтка , добавляю к ним чуть сливок или растительного масла и готовые, прямо горячие булочки смазываю кисточкой этой болтушкой .
Сахарные и маковые булочки .
[показать]
Для таких булочек я использую сахар, либо сахар+сухой мак .
[503x377]
[показать]
На фото видно как я формировала булочки . Только не прорезайте тесто до конца , иначе сахар вытечет . После разрезания выверните булочку как бы наружу.
Расстегаи с повидлом .
Для начинки я использовала яблочное варенье (сама варила) . Чтобы при выпечке варенье не потекло я добавила в него 1 столовую ложку ванильного пудинга (можно крахмал ) .
[показать]
Постарайтесь растянуть тесто так, чтобы повидло с боков было закрыто .
Из этого же теста пеку куличи , добавив горсть изюма.
. Булочки получились очеень вкусными! [показать] [показать] [показать]
Я делала с сухими дрожжами, положила 20гр.
Спаибо за такой замечательный рецепт!
Вот что у меня получилось.
[показать]В ванночку налила горячей воды(кастрюля была толстостенная), поставила туда кастрюлю с тестом, накрыла крышкой ,потом ванночку накрыла большим целлофаном и одеялком . И оставила тесто "пропотеть"
[показать] [показать]Да чуть не прозевала
[показать] [464x348]А вот сегодняшняя выпечка
[480x360]Сделала один пирог с яблочным вареньем и посыпушками
[484x362] [478x358]Можно побольше варенья.
[492x369]Отставляем лист в сторонку , даём пирогу подняться ...хотя бы с пол-часа.
В это время делаем посыпушки .
Для этого нужно смешать 1 стакан сахара и 1 стакан муки . Растительного масла я взяла пол стакана , но у меня ушло половина от этого количества.
[508x380]Добавляем постепенно растительное масло в сухую смесь, растираем её руками до образования крошки .
[показать]Посыпаем пирог крошкой и даём ещё немного подойти .
[520x390]А это уже готовый пирог . Если хочется ещё послаще, то можно посыпать сверху сахаром.
[показать] [524x393]У меня пирог получился толстоватым , можно было бы варенья ещё больше положить или же тесто сделать более тонким слоем .