Тесто:
- 1 1/2 чашки муки (1 1/2 стакана)
- 1/4 ч. л разрыхлителя (пекарского порошка)
- 1/4 ч. л соды
- 1/4 ч. л соли
- 110 гр холодного сливочного масла
- 125 гр мягкого творога
- 1 желток
- 2 ст. л сахара
- 1 ст. л ванильного сахара Dr. Oetker
Начинка:
- 250 гр мягкого сушёного инжира
- 1/2 чашки мёда (1/2 стакана)
- 1 ст. л лимоного сока
- 1/2 ст. л цедры лимона
- 1/2 ч. л корицы
- 1/4 чашки измельчённых поджаренных миндальных, лесных или грецких орехов
-
[показать]
Просеиваем муку вместе с разрыхлителем, содой и солью, тщательно перемешиваем. Добавляем кусочки холодного масла и растираем силиконовой лопаткой в крошку.
Отдельно смешиваем творог с сахаром, желтком и ванильным сахаром. Ванильный сахар Dr. Oetker включает в себя перемолотые стручки ванили, он натуральный, и не слишком насыщенный по аромату, поэтому я кладу его достаточно много - 1 ст. л. Если заменить этот сахар на ванилин или ванильный сахар другой марки, нужно обязательно прочесть указания производителя на упаковке, и рассчитать пропорции, так как 1 ст.л может быть слишком много.
Добавляем творожную смесь к муке и перемешиваем вначале вилкой, затем быстро домешиваем руками (быстро, чтобы мяслянная крошка в тесте не таяла) и собраем тесто в комок. Формируем брусок, режем его на 2 части, сплющиваем каждую часть в пласт 1 см толщиной, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник для охлаждения.
Слегка обжариваем орехи на сухой сковородке, счищаем с них щелуху. Натираем цедру лимона(с ней аккуратнее, лучше недоложить цедру в тесто, чем переложить).Режем на куски инжир, предварительно удалив у каждой ягоды маленький кусочек задеревеневшего хвостика.
Измельчаем орехи блендером, добавляем к ним мед, цедру, лимонный сок и корицу. Еще раз все измельчаем в пюре.
Раскатываем один кусок теста(второй ждет в холодильнике) на присыпанном мукой столе в прямоугольник размером 15 на 30 см. Отщипываем начинку небольшими кусочками и укладываем на тесто без просветов. Не доходим до краев на 1 см. Из-за меда начинка очень липкая, и расскладываться не хочет. Я наливаю немного воды в отдельную миску и во время раскладывания начинки периодически смачиваю в воде кончики пальцев, так процесс идет проще. В конце еще раз аккуратно прохожусь по начинке смоченной водой скалкой.
Сворачиваем тесто рулетом, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник до полного охлаждения, на 3-4 часа, чтобы при нарезке оно не мялось и печенье сохранило круглую форму. Повторяем все этапы со вторым куском теста. Охлажденные рулеты нарезаем на на улитки толщиной 1 см.
Разогреваем духовку до 180°C. На противень с пекарской бумагой на расстоянии 1,5 - 2 см друг от друга укладываем печенья.
Выпекаем 15 минут до лёгкого зарумянивания по краям. Внимательно следим за духовкой, достаточно слегка передержать печенья, чтобы медово-инжирная начинка подгорела снизу и приобрела горьковатый привкус. Поэтому печем только до легкого зарумянивания.
В готовом виде получается около 50-60 печений. Храним их в закрытой емкости, чтобы не черствели.