- 1,500-2 кг свиной шеи
- 1 головка лука или 2 небольшие
- небольшая головка чеснока
- 1 средний корень имбиря
- о,5 стакана белого сухого вина( можно чуть больше)
- 4 столовые ложки оливкового масла
- соль,перец,сок 0,5 лимона
Для этого я приобрела шикарный кусок свиной шеи, весом 1,8кг можно и меньше.
Мясо свиной шеи помыть, обсушить бумажным полотенцем. Наколоть его острым ножом во многих местах с тыльной стороны.
Натереть солью, поперчить, (у меня смесь 5 видов перца) сбрызнуть соком лимона. Отложить в сторону на 1 час.
Приготовить маринад:
Корешок имбиря почистить, помыть, натереть на тёрке. Почистить, помыть лук и чеснок, нарезать на небольшие кусочки. Блендером смолоть в кашицу.
Добавить оливковое масло(оно смягчит структуру мяса), вино, корень имбиря, орегано или другие ароматные травки.
Далее, переложить свиную шею в полиэтиленовый пакет. Налить маринадную кашицу, туго завязать.
Отправить в холодильник на 4-5 часов. За это время мясо впитает аромат маринада, оно с лёгкостью проникнет в проколы, которые мы сделали. Таким образом улучшаются вкусовые качества!
Вытащить мясо из пакета. Руками освободить от кашицы. Перевязать его кулинарными нитями, чтобы сохранить форму.
Очень хорошо, если у Вас есть рукав для запекания, в нём свиная шея по-особому рецепту получается вкуснее (у меня закончились). Пришлось уложить мясо на противень с фольгой. Накрыть сверху фольгой и скрепить, чтобы не вытек сок.
Отправить в нагретую духовку 180 градусов. Запекается мясо в среднем 1,5 - 2 часа, в зависимости от куска. За время запекания мясо пустит сок. За 30-40 минут до готовности открыть фольгу и поливая образовавшимся соком, довести до готовности и до желаемой золотистой корочки. Готовность проверить поварской вилкой или ножом.
Если при накалывании входит легко, а сок прозрачный, не розовый, значит готово. Вытащить мясо из духовки. Освободить от ниток.
Уложить готовую свиную шею на блюдо. Нарезать мясо поперёк, украсить по вкусу, подать к столу.
http://kuxarocka.ru/recipes/svinaya-sheya-po-osobomu-receptu/