Нам понадобится (на 20 пирожков)
1 ст. кефира
0.5 ст. рафинированного масла (1/3 стакана)
1 ст.л.сахара ( для слад. выпечки можно больше)
1ч.л.соли
1п (11 грамм)сухих ,быстродействующих дрожжей
3 ст. муки
Начинка любая:
Измельченное отварное мяско с луком. Можно фарш обжарить с луком, потом прокрутить(нежнее будет).
Можно рис+яйцо+лук. Или рис+ яйцо+сахар
Свеж. припущенная капуста+ лук (+ яйцо)
Квашеная капуста жареная + тоже.
Густой джем. Для страховки смешать с крахмалом. Или лепешку теста припудрить крахмалом, потом джем. Но сладкие пироги капризные, начинка часто "убегает". Лучше делать одним большим пирогом с открытым верхом, украсить "плетенкой".
С сосисками.
С творогом.
С картошкой.
Свежие яблоки: я их порезала кубиками, полила лимонным соком, добавила сахар по вкусу и кусочек сливочного масла, совсем маленький. Потушила, помешивая, минут 10, в заключении добавила корицу (это по желанию) и немного крахмала. Или : Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.На сковороде на среднем огне тушить яблоки 10 минут (воду и масло добавлять не надо). Добавить сахар и корицу, тушить еще около 10–15 минут.
Остудить.http://www.say7.info/cook/recipe/672-Blinchiki-s.html
Приготовление
1.Кефир с маслом нагреть до теплого состояния
2.Добавить сахар,соль,перемешать.
3.Дрожжи перемешатьс мукой(муку обязательно просеять) и добавить к этой массе.Если дрожжи не быстродействующие,в гранулах,их можно предварительно развести в 2 ст.л.теплой воды и чуть сахара на минут 15 или использовать свежие дрожжи 30-40гр.но тогда добавить их в кефир с маслом.
4. Замесить тесто и оставить,чтобы подошло (примерно на 20-30 минут) (можно поместить в емкость с теплой водой, накрыв полотенцем)
5.Сформировать пирожки с начинкой и пока духовка нагревается,оставить немного подойти,намазать желточком и отправить в духовочку.
6.Выпекать 15-20 минут при 200 гр
Наливаем кефирчик
Добавляем масло,сахар и нагреваем,первая возможная ошибка это перегреть кефирчик с маслом.Если это допустить,дрожжи сладенько уснут. 
[показать] Кефирчик должен быть тепленький,а не горячий. [показать]
Если вы не очень уверенны в сухих дрожжах(они могут быть ленивы и стать еще одной причиной для неудачи),то их лучше поместить предворительно в теплую водичку с сахаром.Если уверенны,то сразу в муку, как указано в рецепте.
Оставить их на минут 5-10,пока не появятся пузырьки.
Теперь добавить растворенные дрожжи в теплый кефирчик с маслом
Хорошо перемешать
Добавить соль и перемешать
Добавим муки
Замесим тесто и оставим его на 10-15 минут.Все зависит от дрожжей и от температуры в помещении.Это тесто обычно очень быстро поднимается
Раскатываем колбаски и режим тесто на кусочки,оставим еще на минуток 5
Теперь разминаем кусочек на ладошке.Обратите внимание на дырочки в тесте, оно пухнет прямо в руках [показать]
помещаем на центр лепешечки начинку и защипляем по центру
Затем хорошенько и крепко весь краешек
Переварачиваем швом вниз
Укладываем на противень и оставляем на минуток 5-10
Намазываем желточком.Затем выпекаем при 200 градусах до румяного цвета.
[400x300]
http://forum.say7.info/topic9991.html