Тесто:
2 - 2 1/2 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана горячей воды
щепотка соли
Сахар для посыпки
(Из этого кол-ва теста,я сделала 2 шт.)
1. Смешала масло с горячей - почти кипящей - водой. Муку просеяла с солью и разрыхлителем. Замесила тесто, оставила на полчасика отдохнуть.
Если муки много, то есть примерно 2.5 стакана, то тесто получается довольно крутое, вымешивать его приходится с некоторым усилием. Но после расстойки оно становится эластичным, хорошо раскатывается в большой тонкий пласт, отлично держит форму и не пропускает ягодный сок. Если же замесить мягкое тесто, с меньшим количеством муки (скажем, 1.5-2 стакана), то оно практически не раскатывается, а тянется, очень напоминая штрудельное. И галета из такого теста получается мягкая, нежная, но непрочная что ли. Я бы его скорее для рулета использовала.
2. Тесто раскатала-растянула в большой круг, сантиметров 40 в диаметре, переложила на противень. Здесь тоже есть нюанс: начинка будет выложена в центр пласта и частично закрыта краями. Поскольку начинка сочная и её довольно много, лучше оставить центр чуть-чуть толще, чем края, подстраховать себя от разрывов теста и потери вкуснейшего сока. Ну и от оттирания противня тоже 
[показать]
3 и 4 пункты про начинку, но у меня она была другая, об этом напишу ниже.
5. Загнула на начинку свободные края теста. Заворачивать нужно свободно, складочками – как получится. Тут такое дело: если сделать бортики узкими, то при разрезании начинка так и будет норовить вывалиться! Поэтому лучше посильнее прикрыть начинку, оставив открытым только самый центр. Кстати, самая вкусная часть пирога там, где ягоды зажаты тестом. Бортики сбрызнула водой, посыпала сахаром. Взяла кусок фольги, подогнула края, сформировав "условный круг" и прикрыла им ягоды, не закрывая теста.
Я пользую силиконовый коврик и ничем не смазываю, можно пекарскую бумагу, но важно правильную купить: Паклан или Фрокен бок - к ним точно ничего не пилипнет! Смазывать не стоит.
6. Пекла при 205 С примерно полчаса, потом достала, развернула фольгу и закрыла всю галету. Вернула в духовку и оставила ещё минут на 7-10.
Это вишнёвая начинка, которую я делала так:
Достала из морозилки вишню, разморозила, вынула косточки, мякоть отложила отдельно, а сок слила в сотейник, в который добавила 100 гр сахара и 2 ст.л. муки, венчиком размешала до однородности и поставила на огонь варить до загустения, консистенции густого киселя.
На раскатанный пласт я посыпала в центр равномерно сухарями, на которые я выложила вишню, а вишню сверху полила сладким соусом. Завернула края, смазала водой, посыпала сахаром, сердцевину накрыла фольгой и отправила в духовку на 30 минут, затем накрыла уже всю галету и выпекала еще 10 минут.
Не постный вариант начинки - брынза со сладким перцем! М-м-м-м.....пальчики отъешь! [показать] Брынзу немного сметанкой смягчили, чтобы не сильно солено было.
наилучший вариант с вишневой начинкой - подтверждаю на 1000% - вишня это песня!!!!!
Из данного кол-ва продуктов я делаю 1 большую или 2 средних галеты. На рабочем столе подпыленном мукой, я раскатываю тесто толщиной 0,5 см, а для того чтобы его перенести на противень, я тесто наматываю на скалку: для этого скалку кладу в основание (у края) теста и начинаю рулетом скручивать до конца, а перенеся на противень разматываю в обратном направлении, в середину кладу начинку и по кругу складываю тесто.
Хочу еще отметить, что для лучшего результата после замеса, тесту необходимо накрыть гереметично и дать полежать 30 минут. Это технически необходимая мера! Вы увидите, КАК поменялось тесто за время отлежки! оно станет гладеньким и эластичным. Это белки муки набухли, взяли воду.
Что касается начинки: её кол-во зависит от размера раскатанной заготовки. Я сориентирую, если разложить начинку в центре, то до края остается см 7-10 - это то тесто что будет складываться. Последний раз я делала яблочную начинку, у меня ушло на 1 галету большую 2 крупных яблока! [показать]
Мне очень нравится начинка из Американского пирога: 2 крупных яблока очистить от кожуры, удалить семена, нарубить на четвертушки и потом на кусочки средние, 1/2 сок лимона + сахар 1/2 - 3/4 ст. сахара +1/4 чл корицы + 1-1,5 ст.л крахмал кукурузный, все перемешать и на тесто. А вообще тут дело фантазии, начику любую можно, хоть сладкую, хоть соленую, хоть творожную или сырную [показать]
, вот сегодня замесила тесто, без разрыхлителя, раскатала тоненько и испекла сладкое и соленое печенье. Вкуснота! [показать] [показать]
Со сливовым повидлом
[407x287]
С брынзой, черным перцем, тмином, кунжутом, маком, льняным семенем
[406x286]
Делаю частенько с разными начинками, но еще больше понравилось делать пиццу. Тесто потоньше раскатываю, получается очень вкусно. [показать]
В этот раз только с яблоками и корицей
Захотелось сладенького к кофе и вот что быстренько напекла из гениальнейшего теста: [показать]
Делала галетку с абрикосами - как же это вкусно!!
Солнечный пирожочек, начинка из щавеля, лука, брынзы, яиц, черного перца, любистка и разновидности мяты (джоджен по-болгарски), по-моему по-русски называется мята колосовая (кудрявая), но не совсем уверена. Вкусняшка обалденная!
Я сегодня рогаликов накрутила из этого теста!!Тесто раскатывала ооочень тонко, аж до прозрачности! Начинка: клубничное повидло, апельсиновый и лимонный джем!
http://forum.say7.info/topic29004.html