Сначала готовим маринад: 0,5 л. кипяченой воды, 4 ст.л. без горки крупной соли, 2 ст.л. без горки сахара, специи (перец черный, перц душистый, семена укропа, можно гвоздики) немного растолочь Все размешиваем в воде. + Лавровый лист 5 шт. Остудить.
Выбирая скумбрию нужно обратить внимание, чтобы она была приятного серебристого цвета, без желтизны на брюшке.
[показать]
Перед началом приготовления рыбу размораживаем совсем чуть-чуть. Отрезаем голову, очищаем от внутренностей, отрезаем плавники, моем под холодной водой, обмакнуть полотенцем. Она должна оставаться твердая, иначе в готовом виде будет мягкая, как каша.
Разрезать на кусочки шириной 2 см. Уложить в емкость для засолки, перекладывая лврушкой (у нас вот такие ведерки).
[показать]
[показать]
Залить маринадом до самых краев, чтобы закрыв крышкой не оставался воздух.
Готовить лучше вечером, чтобы на всю ночь можно было оставить рыбу на окне. А утром убираем в холодильник. Есть можно через 2 дня.
[показать]
http://www.flylady.su/blog/cooking/8590.html