1 кг куриных грудок
Сливочное масло – 250-300 гр.
По стакану муки и панировочных сухарей
3-4 яйца
Соль, перец.
Филе пропускаем через мелкую решетку мясорубки, добавляем чайную ложку с горкой соли. Хорошенько перемешать.
Разделить фарш на 8 частей, масло порезать длинными брусочками.
Сделать из фарша тефтельку и с помощью ножа «намазать» на доску.
Положить брусочек масла, посыпать слегка перцем и с помощью ножа упаковать масло в фарш.
Мокрыми руками подровнять котлетку и положить на доску или поднос смазанный раст.маслом.
Заготовки положить в морозилку до полного окаменения.
Потом начинается мое самое нелюбимое.
Приготовить 3 глубокие тарелки: взбитые яйца, мука и панировочные сухари.
Обмакнуть заготовку в яйцо, в муку, в яйцо, в сухари.
Сложить на доску и в морозилку. Хранить можно сколько угодно. Перед обжаркой слегка разморозить. Жарю в кукурузном фритюре: сначала прокалить масло, уменьшить огонь до минимума и жарить до золотистой корочки. На большом огне не стоит делать т.к. котлетки лопнут и из них вытечет масло. И даю руку на отсечение что никто не догадается, что это был фарш а не филе.
PS Приспособила вместо панировки сухарями - испечёные вафли на вафельнице и смолотые в кофемолке
(пропорции теста для вафель - 0,5 стакана муки (250граммового)
2 ст.ложки картофельного крахмала
270-300 мл воды)
Корочка получается наинежнейше хрустящая. И 10 минут достаточно , чтобы котлетки приготовились.
Для фритюра беру маленькую кастрюльку на 2 котлетки. и масла столько чтоб котлетка полностью в нем утонула.
. Мы любители чесночка, поэтому к маслу я всегда добавляю зелень и чуть чеснока. Очень ароматно получается,главное не переборщить.
Я ещё внутрь положила грибочки, обжаренные с лучком, и сыр на мелкой тёрочке!
http://forum.say7.info/topic6536-25.html