[показать]
Замешиваем тесто.
Разновидностей теста для чебуреков существует множество (дрожжевое, заварное, пресное, блинное, слоеное, песочное). Но, независимо от вида, его необходимо хорошо вымесить. Как это сделать?
Тесто на чебуреки лучше всего замешивать руками. Конечно, для этого придется потратить больше сил и времени.
Затем замешенное тесто накрыть пленкой и поставить «отдохнуть» на некоторое время (в зависимости от вида теста) . Готовое тесто должно легко раскатываться и быть эластичным.
Как делать пресное тесто для чебуреков.
Нам понадобится:
- 1 кг муки;
- 350 г воды;
- щепотка соли.
В муке, просеянной горкой, сделать небольшое углубление. Добавить соль и ¾ воды. В течение 10-15 мин. тщательно вымешивать тесто (от края горки к середине), периодически сбрызгивая его оставшейся водой.
Готовое тесто накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и поставить на 1 час в прохладное место.
Заварное тесто для чебуреков.
Потребуется:
- 1 яйцо;
- 300 мл воды;
- 4 стакана муки;
- 1 ст. л. водки;
- 2 ст. л. растительного масла;
- ½ ч. л. соли.
В воду добавить соль, масло и вскипятить. Затем всыпать неполный стакан муки и быстро размешать.
Когда полученная масса остынет, добавить яйцо, водку и оставшуюся муку.
Все тщательно вымесить.
Дать тесту постоять (чем дольше, тем лучше).
Рецепт теста на кефире.
Для приготовления понадобится:
- стакан кефира;
- яйцо;
- щепотка соли;
- мука (сколько возьмет).
В глубокую миску вылить кефир, добавить соль, яйцо и тщательно взбить. В полученную массу постепенно всыпать муку.
Когда тесто станет густым, выложить его на чистый стол и хорошо вымесить. Готовое тесто оставить постоять в течение 20 минут.
Готовим начинку.
Классической начинкой для чебуреков является мясная. Для ее приготовления понадобится свежее мясо (баранина, говядина или свинина), лук, специи, немного бульона.
Мясо перекрутить на мясорубке или нарубить небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный лук и специи. Затем влить бульон и хорошо перемешать.
Готовая начинка должна быть жидковатой.
Как правильно лепить чебуреки.
Готовое тесто выложить на ровную поверхность и разделить на небольшие кусочки.
Затем из каждого кусочка раскатать тонкую лепешку (толщиной 1 – 2 мм). Взять чайной ложкой небольшое количество фарша и выложить на одну половину лепешки.
Второй половиной накрыть начинку и тщательно залепить края.
При этом стоит следить, чтобы внутри пирожка не остался воздух.
Выбираем посуду для жарки чебуреков.
В чем лучше всего жарить чебуреки? Конечно, во фритюрнице или в казане.
Но, если такой посуды в доме нет, не расстраивайтесь. Возьмите любую другую глубокую тару (желательно чугунную).
Как правильно жарить чебуреки.
На дно глубокой посуды налить растительное масло и максимально разогреть его. Затем немного уменьшить огонь и выложить чебуреки (2 – 3 штуки).
После того, как нижняя часть чебуреков станет золотисто-коричневого цвета, перевернуть их и обжарить до готовности.